Come cucinare il cavolo riccio: 5 modi diversi per preparare il cavolo riccio e una ricetta facile per l'insalata di cavolo riccio

Kale è un verde a foglia che è in realtà un parente stretto del cavolo. Il cavolo riccio originariamente cresceva nella regione mediterranea, con prove di coltivazione risalenti al 2000 a.C. circa. Un tempo un alimento base della dieta degli antichi greci e romani, il cavolo riccio è diventato un superfood sui piatti contemporanei grazie al suo sapore abbondante e all'ampia nutrizione.

Impara dai migliori

Vai alla sezione

• 4 tipi di cavolo riccio
• Come acquisti Kale?
• Come dovresti conservare Kale?
• 3 consigli per preparare il cavolo riccio
• 5 modi per preparare Kale Ka
• Insalata di cavolo riccio con vinaigrette al limone Ricetta

Porta la tua cucina al livello successivo nella prima MasterClass di Gordon su metodi, ingredienti e ricette essenziali.

4 tipi di cavolo riccio

Esistono diversi tipi di cavolo riccio. I più comunemente disponibili sono:

1. cavolo riccio . Il tipo più comune che si trova nei supermercati e nei mercati degli agricoltori è il cavolo riccio, che ha un aspetto unico con foglie ondulate e arricciate. È più o meno dello stesso colore dei broccoli. Questo tipo di cavolo ha un sapore amaro e piccante se consumato crudo e resiste bene al soffritto e ad altri metodi di cottura.
2. cavolo toscano . Chiamato anche cavolo lacinato o cavolo dinosauro, il cavolo toscano è riconoscibile per le sue foglie lisce e verde scuro. Il cavolo toscano è più delicato della varietà riccia e può essere consumato crudo in un'insalata di cavolo o appassito in una zuppa.
3. cavolo cappuccio . Le foglie di cavolo cappuccio provengono da giovani piante di cavolo e sono più delicate nel sapore e nella consistenza rispetto al cavolo maturo. Il cavolo riccio va mangiato crudo in insalata, ma è abbastanza duro da essere saltato in padella come gli spinaci.
4. cavolo viola . Occasionalmente potresti imbatterti in cavolo viola o cavolo rosso. Questo tipo di cavolo è viola brillante, con foglie che ricordano molto da vicino il cavolo riccio, anche se non così strettamente arricciato. Leggermente più dolce del cavolo riccio o toscano, il cavolo viola aggiunge colore a qualsiasi piatto e gestisce con facilità preparazioni cotte e crude.

Come acquisti Kale?

Quando scegli il cavolo nero al supermercato o al mercato del contadino, ecco alcune cose da tenere a mente.

• Il cavolo riccio è un ortaggio di stagione, facilmente reperibile e al suo apice in inverno. In effetti, il cavolo riccio può essere ancora più buono dopo una gelata, poiché diventa più dolce e saporito.
• Cerca il cavolo che ha un bel colore verde. Evita le foglie con macchie gialle o marroni: questo scolorimento significa che il cavolo riccio non è fresco, o è stato esposto al sole troppo a lungo.
• Il cavolo dovrebbe sembrare molto robusto, con bei riccioli stretti o foglie pesanti e lisce. Il gambo e le foglie non dovrebbero sentirsi sciolti o appassiti.

Come dovresti conservare Kale?

Il cavolo riccio è abbondante e si conserva in frigorifero fino a una settimana (o più, a seconda di quanto era fresco al momento dell'acquisto).

• Evita di lavare i cavoli prima di riporli, poiché l'acqua ne ridurrà notevolmente la durata.
• Quando si conservano i cavoli in frigorifero, tenerli in un sacchetto di plastica con la maggior parte dell'aria spremuta o avvolti in carta assorbente.
• Se il cavolo nero inizia ad appassire, ingiallire o puzzare, è ora di buttarlo via.

3 consigli per preparare il cavolo riccio

A differenza, ad esempio, degli spinaci, il cavolo riccio richiede un po' più di preparazione e know-how per cucinare correttamente. Ecco 3 semplici consigli per ottenere i migliori risultati dal tuo cavolo riccio.

1. Rimuovere i gambi di cavolo riccio . La cosa più importante da sapere sul cavolo è che il gambo è quasi immangiabile: è molto amaro e fibroso e deve essere rimosso prima della cottura o dell'uso in un'insalata. Per separare le foglie di cavolo riccio dai gambi, tagliare lungo il bordo del gambo con la punta del coltello, oppure strappare le foglie con le mani.
2. Tagliare a pezzi più piccoli . Il cavolo riccio è un ortaggio robusto e può essere abbastanza fibroso anche quando è cotto, quindi se stai tagliando le foglie di cavolo per cucinare o metterle in un'insalata, pecca sul lato dei pezzi più piccoli.
3. Massaggia il tuo cavolo . Se stai usando cavolo crudo in un'insalata e vuoi alleviare sia la sua amarezza che la sua durezza (senza cuocerlo), puoi massaggiare le foglie per abbattere le fibre. In una ciotola capiente, condisci le foglie di cavolo con una piccola quantità di olio d'oliva e succo di limone, quindi massaggia con le mani per tre-cinque minuti. Il succo di limone e il massaggio lavorano insieme per addolcire il cavolo e renderlo più appetibile.

MasterClass

Consigliato per te

Lezioni online tenute dalle più grandi menti del mondo. Amplia le tue conoscenze in queste categorie.

Insegna a cucinare I

Insegna a cucinare

Insegna l'arte della cucina casalinga

Insegna Tecniche di Cucina I: Verdure, Pasta e Uova

5 modi per preparare Kale Ka

Pensa come un professionista

Porta la tua cucina al livello successivo nella prima MasterClass di Gordon su metodi, ingredienti e ricette essenziali.

Il cavolo riccio è un verde a foglia meravigliosamente versatile che può essere servito come contorno autonomo, cotto o crudo, o può essere incorporato in alcuni dei tuoi piatti preferiti per aggiungere un tocco di nutrizione. Ecco alcune ricette di cavolo riccio da provare in cucina.

1. Cavolo saltato . Un modo semplice per preparare il cavolo cappuccio è saltarlo in padella. Le foglie di cavolo riccio possono essere tritate e saltate in una padella capiente con olio d'oliva e sale, proprio come gli spinaci. Aggiungi aromi come aglio e scalogno e incorpora erbe e spezie come i fiocchi di peperoncino per aggiungere più sapore. Completa il cavolo saltato con le uova del mattino o aggiungilo al riso integrale o alla pasta per un pasto sano durante la settimana.
2. Frullato di cavolo riccio . Kale aggiunge fibre, vitamine e un vivace colore verde a qualsiasi frullato. Combina il cavolo riccio con banane, frutta congelata o fresca e latte (o latte di mandorle, se stai diventando vegano) e frulla per un frullato nutriente per iniziare la giornata.
3. Cavolo in zuppe e stufati . La consistenza unica di Kale lo rende anche il verde ideale da aggiungere a zuppe, stufati e curry. Per ottenere la cottura perfetta, aggiungi il cavolo nero alla zuppa successiva negli ultimi minuti di cottura.
4. Patatine fredde . La caratteristica tenacità e il contenuto d'acqua relativamente basso del cavolo riccio lo rendono ideale per la torrefazione. Le chips di cavolo riccio al forno sono uno spuntino delizioso e salutare facile da preparare. Basta tagliare il cavolo nero a pezzi delle dimensioni di una patatina, condirlo con olio e i tuoi condimenti preferiti, stenderlo in un unico strato su una teglia e arrostire in forno a 325ºF per 20 minuti, o finché non diventa croccante.
5. pesto di cavolo riccio . Il sapore e la nutrizione del cavolo riccio si sposano benissimo con un pesto italiano. In un robot da cucina, unire 2 parti di cavolo riccio con 1 parte di basilico e sale a piacere. Frullate per tritare finemente le foglie, poi aggiungete i pinoli e l'aglio. Aziona il robot da cucina e versa a filo lentamente olio extravergine d'oliva fino ad ottenere la perfetta consistenza del pesto.

Insalata di cavolo riccio con vinaigrette al limone Ricetta

0 Valutazioni| Vota adesso

Fa

Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

• 2 mazzi di cavolo riccio, diraspati e tritati
• 2 tazze di cavoletti di Bruxelles, crudi e sminuzzati
• 2 tazze di spinaci
• 4 cucchiai. succo di limone fresco, diviso
• 4 cucchiai. olio extravergine d'oliva
• 1 cucchiaio. mostarda
• 1 spicchio d'aglio
• 1/2 tazza di semi di zucca
• Sale kosher
• Pepe nero

1. In una grande ciotola, massaggiare il cavolo con 1 cucchiaio. succo di limone fresco. Lascia riposare per 15 minuti.
2. Nel frattempo, sbattere il condimento per l'insalata unendo il succo di limone rimasto con olio d'oliva, senape, aglio, sale e pepe.
3. Aggiungere i cavoletti di Bruxelles e gli spinaci sminuzzati al cavolo nero nella ciotola grande. Aggiungere il condimento per l'insalata, guarnire con i semi di zucca e servire.

Diventa uno chef migliore con l'abbonamento annuale alla MasterClass. Ottieni l'accesso a lezioni video esclusive tenute da maestri di cucina, tra cui Alice Waters, Gordon Ramsay, Massimo Bottura e altri.