Tutto sull'aglio: vantaggi e usi, oltre a una ricetta facile per l'aglio arrosto

Ogni volta che pensiamo a una cucina ben fornita, da qualche parte lassù con olio d'oliva , sale e pepe nero, è l'aglio. Praticamente ogni piatto che prepariamo sembra contenere qualche spicchio. L'aglio è un concentrato di sapore che dà vita ai cibi più semplici: spennellato con burro su fette croccanti di pane francese, saltati nella pasta fresca , e piegato in purè di patate cremoso . È un ingrediente fondamentale che trova la sua strada nei nostri piatti preferiti di tutti i giorni.

come essere un leader servo

Vai alla sezione

• Cos'è l'aglio?
• Le due principali varietà di aglio
• Cosa sono gli scampi all'aglio?
• Che sapore ha l'aglio?
• Come acquistare e conservare l'aglio fresco
• Quali sono i benefici per la salute dell'aglio?
• Quali sono gli usi culinari dell'aglio?
• Come sbucciare l'aglio in tre semplici passaggi
• 6 modi per tagliare l'aglio
• 2 modi per soffriggere l'aglio senza bruciarlo
• Ricetta Facile Aglio Arrostito
• Scopri di più sulla MasterClass di Alice Waters

In più di 16 lezioni, impara a cucinare splendidi pasti stagionali a casa dal fondatore di Chez Panisse, vincitore del James Beard Award.

Cos'è l'aglio?

L'aglio è una specie di allium che appartiene alla famiglia dei gigli ed è strettamente imparentata con cipolle, scalogni ed erba cipollina. Cresce nel sottosuolo sotto forma di bulbo, che è composto da singole sezioni chiamate chiodi di garofano che vengono utilizzate sia per scopi culinari che medicinali. Gli spicchi d'aglio sono ricoperti da pelli sottili e cartacee che vengono rimosse prima della cottura.

Le due principali varietà di aglio

• Aglio tenero ( Allium sativum ) : La varietà che vedi di solito nei supermercati. Produce più chiodi di garofano rispetto alla varietà hardneck e ha un sapore sottile. Il nome deriva dal suo gambo morbido e flessibile e dalla pelle delicata e cartacea.
• Aglio duro ( Allium ophioscorodon ) : Se stai cercando un sapore di aglio più audace e piccante, prova a usare l'aglio dal collo duro. Hanno steli centrali legnosi e si possono trovare nei mercati degli agricoltori.

Cosa sono gli scampi all'aglio?

In primavera, puoi trovare scapi verdi, ricci e di aglio al mercato degli agricoltori. Questi provengono dai bulbi delle piante di aglio dal collo duro e sono spesso usati nelle patatine fritte e hanno un sapore delicato simile all'erba cipollina e allo scalogno.

Che sapore ha l'aglio?

L'aglio ha un sapore unico e pungente che rasenta il piccante quando è crudo e il nocciolato quando è cotto. I composti di zolfo, incluso il disolfuro di diallile, contribuiscono al suo profilo aromatico di senape. Una volta essiccato e ridotto in polvere di aglio, perde il suo sapore acre e crudo, rendendolo perfetto per condire i piatti.

Come acquistare e conservare l'aglio fresco

Acquistare l'aglio può essere difficile all'inizio perché i chiodi di garofano sono nascosti sotto gli strati esterni, ma identificare l'aglio fresco è facile con la pratica.

come formattare il dialogo in un racconto

• Senti le lampadine . Dovrebbero essere sodi e carnosi.
• Evita di acquistare chiodi di garofano dall'aspetto morbido o spugnoso . O bulbi con germogli verdi che crescono da loro.
• Conservare l'aglio a temperatura ambiente in un luogo asciutto e buio . Scegli un luogo con un flusso d'aria adeguato, come in un cestino o in una borsa aperta in una dispensa.

Quali sono i benefici per la salute dell'aglio?

Per migliaia di anni l'aglio è stato propagandato per i suoi benefici per la salute, che vanno dal potenziamento del sistema immunitario alla riduzione della pressione alta e delle malattie cardiache. Molte culture hanno rimedi casalinghi per il comune raffreddore usando l'aglio, che si tratti di zuppa di pollo cucinata con aglio, una bevanda calda a base di aglio schiacciato o anche mangiare chiodi di garofano interi crudi (attenzione che respiro!).

• Valore nutrizionale . È pieno zeppo di sostanze nutritive come vitamina c, vitamina b6, manganese e fibre.
• Antinfiammatorio . L'estratto di aglio o gli integratori di aglio possono essere assunti quotidianamente per ridurre i livelli di colesterolo
• Antibatterico . Puoi anche usare l'aglio come agente antimicotico topico.
• antiossidante . Le proprietà antiossidanti dell'aglio combattono i radicali liberi e le cellule tumorali e sono particolarmente efficaci come misura preventiva contro il cancro del colon.

Gli effetti positivi dell'assunzione di aglio superano di gran lunga quelli negativi. Il consumo di aglio può causare alitosi, bruciore di stomaco o nausea, ma non ci sono molti effetti collaterali associati al consumo di aglio.

MasterClass

Consigliato per te

Lezioni online tenute dalle più grandi menti del mondo. Amplia le tue conoscenze in queste categorie.

Insegna l'arte della cucina casalinga

Insegna a cucinare I

cosa significa ascendente in astrologia?

Insegna a cucinare

Insegna Tecniche di Cucina I: Verdure, Pasta e Uova

Quali sono gli usi culinari dell'aglio?

Gli spicchi d'aglio vengono utilizzati crudi e cotti nei piatti e hanno un sapore e un aroma forte che varia con i diversi metodi di cottura. Più comunemente saltato con le cipolle, l'aglio può anche essere arrostito fino a renderlo morbido e dolce da spalmare sul pane tostato, infuso negli oli, usato nelle spezie, trasformato in burro all'aglio e gustato crudo nei condimenti per insalata. L'aglio arrostito addolcisce il suo sapore crudo forte, quasi piccante.

In Corea, intere teste di aglio crudo vengono fatte fermentare ad alte temperature; ottenendo un aglio nero dal sapore dolce e delicato. L'erba cipollina all'aglio, che sono le foglie tenere che spuntano dal bulbo d'aglio, è un ortaggio popolare in Cina. Sono usati in pasta, gnocchi e uova strapazzate.

Come sbucciare l'aglio in tre semplici passaggi

Pensa come un professionista

In più di 16 lezioni, impara a cucinare splendidi pasti stagionali a casa dal fondatore di Chez Panisse, vincitore del James Beard Award.

che segno è il 24 settembre?

1. Spezzettare la testa d'aglio, separando gli spicchi.
2. Metti uno spicchio sul tagliere e posiziona il lato piatto del coltello sopra lo spicchio, tenendo saldamente il manico. Posiziona il palmo dell'altra mano sul lato piatto del coltello e schiaccia la lama con decisione fino a schiacciare il chiodo di garofano.
3. Tirare la pelle allentata dello spicchio d'aglio e scartare. Ripeti con i chiodi di garofano rimanenti.

6 modi per tagliare l'aglio

Scelto dalla redazione

• Fetta : Prendi uno spicchio sbucciato e tienilo sotto una mano, piegando le dita sotto per sicurezza. Usando un movimento oscillatorio con il coltello, ricava delle fette sottili.
• Chop : Iniziate affettando il chiodo di garofano. Tieni la punta del coltello con una mano e usa l'altra per creare un movimento oscillatorio, spostando la lama avanti e indietro sulle fette per tritare grossolanamente l'aglio.
• Esile : Usando un movimento per tagliare a due mani, passa ripetutamente il coltello sull'aglio per tritarlo in pezzetti fini. Tieni una mano sopra la lama, facendo oscillare la lama avanti e indietro mentre la muovi su un mucchio di aglio. L'aglio tritato è più fine di quello tritato.
  
• Grattugiare : Strofinare il chiodo di garofano su e giù contro una grattugia, facendo un trito fine. Questo metodo è ottimo per quando ti senti troppo pigro per tritare l'aglio e può essere fatto direttamente nella padella durante la cottura (meno piatti da lavare!).
• Schiacciare : Appoggia la parte piatta del coltello da chef sopra il chiodo di garofano tenendo il manico. Usando il palmo dell'altra mano, schiaccia saldamente la lama sul chiodo di garofano fino a schiacciarla. Puoi ottenere gli stessi risultati usando uno spremiaglio.
• Purea a lama di coltello : Iniziare tritando grossolanamente l'aglio, poi con il lato del bordo della lama, premere verso il basso per schiacciare i pezzi in una purea.

2 modi per soffriggere l'aglio senza bruciarlo

1. Mettere l'aglio e l'olio in una padella fredda, scaldarli insieme fino a quando l'aglio bolle dolcemente. Mescolare e cuocere lentamente l'aglio, finché non si sarà ammorbidito, quindi aggiungere gli altri ingredienti per evitare che l'aglio si scuoci.
2. Aggiungere l'aglio nella padella a metà cottura a fuoco medio, così ci saranno altre verdure per attutire la padella calda.

Ricetta Facile Aglio Arrostito

0 Valutazioni| Vota adesso

Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

• 2 teste d'aglio
• Olio extravergine di oliva, per condire
• Sale kosher

1. Preriscaldare il forno a 400 ° F.
2. Tagliare la parte superiore di ogni bulbo d'aglio e condire con olio d'oliva e un pizzico di sale. Avvolgere liberamente in un foglio di alluminio.
3. Arrostire i bulbi d'aglio, con il lato tagliato rivolto verso l'alto su una teglia da forno per 45 minuti a 1 ora, o fino a doratura e tenera. Togliere dal forno, scartare e lasciare raffreddare per 5 minuti.
4. Per estrarre i singoli spicchi, spremere dal fondo dello spicchio verso la sommità della testa d'aglio fino a quando lo spicchio non fuoriesce.
5. Usa immediatamente gli spicchi d'aglio arrostiti da spalmare sul pane tostato, nel purè di patate e altro ancora. Conservare gli avanzi in un contenitore pieno di olio d'oliva in frigorifero per un massimo di 1 settimana. L'olio d'aglio può essere usato per preparare il condimento per l'insalata.

Scopri altri usi culinari dell'aglio nella MasterClass di Alice Waters sull'arte della cucina casalinga.