Autentica ricetta Mapo Tofu: come preparare il tofu del Sichuan

centro commerciale il tofu è un classico piatto di tofu del Sichuan che si unisce rapidamente per una facile cena durante la settimana.

quando si può cambiare una legge o una teoria?

Impara dai migliori

Vai alla sezione

• Cos'è il Mapo Tofu?
• 5 ingredienti essenziali per Mapo Tofu
• Ricetta cinese Mapo Tofu

Cos'è il Mapo Tofu?

centro commerciale il tofu è un piatto cinese composto da cubetti di tofu in una salsa saporita e carnosa. centro commerciale significa 'vecchia butterata', un cenno alla donna che si ritiene abbia sviluppato il piatto a Chengdu, la capitale della provincia del Sichuan, durante il 1880. Il piatto ottiene i suoi caratteristici sapori frizzanti e ricchi di umami dai grani di pepe del Sichuan e da una pasta di fagioli fermentati piccante.

5 ingredienti essenziali per Mapo Tofu

L'autentico tofu mapo inizia con gli ingredienti del Sichuan di altissima qualità:

1. Doubanjiang : I negozi di alimentari asiatici vendono più marche di doubanjiang , una pasta di fagioli di peperoncino fermentata, con diversi livelli di salinità e piccantezza. Alcuni dei migliori provengono dalla città di Pixian nella provincia del Sichuan. Le versioni con uno strato di olio di peperoncino rosso sopra tendono ad essere non fermentate e meno saporite del doubanjiang di Pixian, ma daranno al tuo piatto una piacevole tonalità rosso vivo.
2. grani di pepe del Sichuan : Questi grani di pepe hanno un aroma floreale e contribuiscono al caratteristico sapore del Sichuan chiamato male , che si traduce in paralizzante e piccante in cinese. La tostatura dei grani di pepe ne esalta il sapore.
3. Douchi (fagioli neri fermentati) : Questi fagioli forniscono una dose extra di sapore umami.
4. carne di manzo macinata : Questa è la scelta tradizionale per aggiungere sapore e consistenza alla salsa, ma puoi anche usare carne di maiale macinata, tacchino, pollo, agnello o anche funghi shiitake tritati finemente per una versione vegetale. Il focus in centro commerciale il tofu è sul tofu, quindi hai solo bisogno di una piccola quantità di carne.
5. tofu : Il tofu è un tipo di tofu. Usa il tuo tipo preferito o cerca il tofu fresco in un negozio di alimentari asiatico. Il tofu duro manterrà meglio la sua forma, ma alcuni cuochi preferiscono la consistenza simile alla crema pasticcera del tofu di seta.

Ricetta cinese Mapo Tofu

0 Valutazioni| Vota adesso

Servi

Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

• 1 cucchiaio di pepe di Sichuan in grani
• 1 cucchiaio di amido di mais
• 4 cucchiai di olio di sesamo
• 2 once di carne macinata
• 2 cucchiai di doubanjiang (pasta di fagioli di peperoncino fermentato)
• 2 cucchiaini di douchi (fagioli neri fermentati), facoltativo
• 1 tazza di brodo di pollo a basso contenuto di sodio
• 1 cucchiaino di salsa di soia
• 1 blocco (circa 16 once) di tofu medio-morbido, tagliato a cubetti da di pollice
• 2 cipolle verdi, affettate sottilmente in diagonale, per guarnire
• Riso bianco al vapore, per servire (facoltativo)

1. In una padella asciutta a fuoco medio, tostare i grani di pepe di Sichuan finché non diventano fragranti, circa 2 minuti.
2. Lasciare raffreddare, quindi macinare grossolanamente con un mortaio e un pestello o un macinino per spezie e mettere da parte.
3. In una piccola ciotola, unire l'amido di mais con 2 cucchiai di acqua per formare un impasto e mettere da parte.
4. In un wok a fuoco alto, scaldare l'olio di sesamo fino a quando non fuma.
5. Aggiungere la carne macinata e saltare in padella, rompendo eventuali grumi di carne in piccoli pezzi, fino a quando non saranno leggermente dorati, circa 2 minuti.
6. Trasferire la carne in una ciotola media e mettere da parte.
7. Pulisci il wok. Riportare a fuoco alto e aggiungere i restanti 3 cucchiai di olio di sesamo.
8. Aggiungi il doubanjiang , douchi , e metà dei grani di pepe di Sichuan tostati e macinati. Saltare in padella finché non diventa fragrante, circa 1 minuto.
9. Aggiungere il brodo di pollo e io sono salice e portate a bollore.
10. Rimetti la carne nel wok e falla insaporire.
11. Assaggia e aggiusta il condimento, aggiungendo altro doubanjiang o pepe di Sichuan se necessario.
12. Aggiungere il tofu e mescolare delicatamente per ricoprire. Lascia sobbollire finché il tofu non è caldo e i sapori si sono amalgamati, circa 2 minuti.
13. Aggiungere lentamente l'impasto di amido di mais per addensare.
14. Togliere dal fuoco e guarnire con cipolle verdi. Servire con riso bianco, se lo si desidera.

Diventa uno chef migliore con il Abbonamento annuale MasterClass . Ottieni l'accesso a lezioni video esclusive tenute da maestri di cucina, tra cui Niki Nakayama, Gabriela Cámara, lo chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters e altri ancora.

come scegliere il bronzer giusto