Guida al riso giapponese: come preparare il riso giapponese sul fornello

Impara come cucinare la tazza di riso perfetta per tutti i tipi di cibo giapponese.

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• Cos'è il riso giapponese?
• 2 tipi di riso giapponese
• Cos'è il riso Calrose?
• Cos'è il riso per sushi?
• Ricetta classica del riso giapponese
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Cos'è il riso giapponese?

Il fatto che la parola giapponese gohan significa entrambi riso e il pasto indica l'importanza di questo alimento base nella cucina giapponese. I tipi più popolari di riso giapponese sono della varietà Japonica, il che significa che i chicchi sono corti e poveri di amido di amilosio. Questo è ciò che conferisce al riso la sua consistenza appiccicosa. (L'altra sottospecie di riso è Indica, che include riso a chicco lungo come basmati e riso jasmine .)

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2 tipi di riso giapponese

Ci sono due tipi comuni di riso nella cucina giapponese, entrambi della varietà Japonica a grana corta.

1. Uruchimai : A cottura ultimata, questo riso a chicco corto si agglomera e può essere raccolto facilmente con le bacchette. Questo tipo di riso viene tipicamente bollito sul fornello o cotto in un cuociriso. È usato per fare onigiri (polpette di riso avvolte nel nori), sushi, donburi (ciotole di riso) e viene servito con quasi tutti i pasti giapponesi. Sebbene ci siano molte varietà di uruchimai , koshihikari il riso è una delle cultivar più apprezzate. Uruchimai è in genere disponibile come riso bianco, chiamato riso brillato, ma puoi anche trovarlo a grana corta riso integrale , che conserva intatta la nutriente crusca di riso.
2. mochigome : Il riso glutinoso, noto anche come riso appiccicoso per la sua consistenza appiccicosa, viene cotto a vapore anziché bollito e utilizzato per preparare mochi e altri dolci.

Cos'è il riso Calrose?

Calrose è un riso a grana media sviluppato dai giapponesi americani in California. Negli Stati Uniti, Calrose è spesso usato come alternativa al riso giapponese a chicco corto.

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Cos'è il riso per sushi?

Anche se potresti trovare sacchetti di riso etichettati come 'riso per sushi' al supermercato, sumeshi (Riso per sushi) è in realtà una modalità di preparazione piuttosto che un tipo di riso. Il riso per sushi si ottiene condendo il riso giapponese cotto con aceto di riso , zucchero e sale. Questi condimenti imitano il sapore aspro della forma originale di sushi in Giappone, che è stata fatta da narezushi —pesce fermentato con riso cotto. Dopo la fermentazione, i cuochi hanno servito il pesce affettato e fermentato sopra il riso dal sapore aspro.

Ricetta classica del riso giapponese

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Servi

ingredienti

• 1 tazza (240 millilitri) di riso bianco a grana corta

1. Mettere il riso in una ciotola capiente e coprire con acqua fredda.
2. Swish il riso nell'acqua con la punta delle dita con un movimento circolare, quindi scartare immediatamente l'acqua torbida.
3. Ripetere il processo di risciacquo fino a quando l'acqua non è più torbida, circa altre 3 volte.
4. Scolare il riso in un colino a maglie fitte, scuotendolo per eliminare l'acqua in eccesso.
5. In una pentola dal fondo pesante con un coperchio ermetico, unire il riso sciacquato con 1¼ tazza d'acqua. Mettere a bagno il riso per 20 minuti.
6. Coprite con un coperchio e portate a bollore a fuoco medio-alto.
7. Quando bolle, abbassate la fiamma al minimo e continuate a cuocere fino a quando non
8. l'acqua viene assorbita, circa 12 minuti.
9. Togliete la pentola dal fuoco e fate cuocere a vapore con il coperchio per 10 minuti.
10. Sgranare con una paletta per riso o un cucchiaio di legno e servire subito.
11. Conserva il riso avanzato in un contenitore ermetico nel frigorifero o nel congelatore.

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