Nei giorni precedenti al moderno robot da cucina, le persone preparavano il cibo utilizzando strumenti da cucina tradizionali. UN molcajete è una versione tradizionale messicana di un mortaio e un pestello a base di roccia vulcanica. Utilizzato per la prima volta dal popolo azteco diverse migliaia di anni fa, questo antico recipiente è ancora uno strumento popolare nelle cucine messicane. È perfetto per schiacciare e combinare gli ingredienti per fare la salsa messicana. Se hai mangiato in un ristorante messicano, potresti aver visto il guacamole fresco preparato al tavolo in un autentico molcajete messicano.
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- Cos'è un Molcajete?
- 5 vantaggi dell'utilizzo di un Molcajete
- Come preparare un Molcajete per l'uso
- Come usare un Molcajete
- Come pulire un Molcajete
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Cos'è un Molcajete?
Nella cucina messicana, un molcajete è un mortaio e pestello preispanico fatto di pietra vulcanica. Molcajetes ha due pezzi: il catino/malta e il texolote , o macinino/pestello. Gli ingredienti vengono macinati premendo e torcendo con il tejolote, un'azione che rilascia gli oli essenziali degli alimenti e aggiunge profondità di sapore. I nuovi molcajetes dovrebbero essere curati macinando riso crudo o salgemma nel bacino per levigare l'interno e rimuovere qualsiasi granulosità.
5 vantaggi dell'utilizzo di un Molcajete
Quando si tratta di strumenti di cottura da banco, il molcajete è utile per qualsiasi numero di ricette. Anche se un libro di cucina richiede un elettrodomestico più moderno, ci sono vantaggi nel preparare i cibi in un molcajete artigianale. Ci sono molti motivi per usare un molcajete:
- Per polverizzare a fondo gli ingredienti . Pressare e macinare gli ingredienti con un pesante texolote contro la superficie ruvida della ciotola in pietra molcajete aiuta a schiacciare completamente gli ingredienti. Un pesante pestello è utile quando si trasforma un avocado sodo in un cremoso guacamole o polverizzare un peperoncino habanero in salsa .
- Per estrarre ogni sapore dai tuoi ingredienti . Il cibo messicano è saporito in parte a causa di come è preparato. Usando strumenti come un molcajete, ogni sapore può essere estratto da un ingrediente e rilasciato nel piatto. Schiacciando ingredienti, come jalapeños, peperoni poblano o spicchi d'aglio, invece di frullarli, puoi rilasciare enzimi, oli, succhi e aromi negli ingredienti.
- Per controllare la consistenza del tuo piatto . Con un molcajete, puoi controllare il processo per ottenere la consistenza desiderata del piatto che stai preparando. Un frullatore o un coltello taglieranno semplicemente il cibo. Con un molcajete, puoi controllare la pressione di ogni pressa e fermarti nel momento esatto in cui raggiungi la consistenza desiderata.
- Per macinare le spezie . Un molcajete è in grado di macinare spezie come semi di cumino e grani di pepe.
- Per portare il sapore da un piatto all'altro . La natura porosa di un molcajete fatto di roccia vulcanica lo rende quasi impossibile da pulire, ma questo ha i suoi vantaggi. Quei piccoli pezzetti di sapore che indugiano negli angoli e nelle fessure condiscono il prossimo piatto fatto nella pietra molcajete. Un mortaio di marmo o di granito è più liscio e potrebbe non avere la stessa capacità di trattenere i sapori da una preparazione all'altra.
Come preparare un Molcajete per l'uso
Prima di utilizzare un nuovo molcajete per la prima volta, deve essere curato, ad es. ripulito da detriti e sedimenti in eccesso dall'interno della malta. I molcajetes di basalto possono sgretolarsi a causa della composizione della pietra vulcanica naturale. Lisciare l'interno mettendo nel mortaio del salgemma grosso o del riso bianco e pestandolo con il pestello. Il sale o il riso diventeranno grigi. Ripeti questo processo fino a quando non diventa più scolorito. Quindi, semplicemente risciacquare. Il molcajete è pronto per l'uso.
Come usare un Molcajete
Che tu stia preparando del cibo messicano o semplicemente abbia bisogno di preparare il pesto per un piatto di pasta, ci sono alcuni passaggi fondamentali per usare un molcajete:
- Tritare prima gli ingredienti . Prima di mettere i tuoi ingredienti freschi più grandi, come i peperoni, in una molcajete, tagliali a pezzi più piccoli. Questo li rende più facili da maneggiare nella malta molcajete. Aggiungere gli ingredienti poco a poco invece che tutti in una volta.
- Metti la pressione . Usando l'alimentazione del palmare, spingere verso il basso il texolote . Mentre premi verso il basso, ruota il texolote , polverizzando gli ingredienti contro la superficie tagliente di macinazione della roccia lavica.
- Usa la ciotola molcajete come scaldavivande . Un molcajete può essere utilizzato anche come piatto da portata. Grazie alla sua capacità di trattenere il calore, il mortaio messicano può mantenere caldo un piatto in tavola.
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Per saperne di piùCome pulire un Molcajete
Per pulire un molcajete, lavalo a mano sotto l'acqua tiepida. Non usare sapone, poiché le scanalature della pietra possono intrappolare residui di sapone. Usa una spazzola da cucina per strofinare il cibo che rimane impigliato nelle scanalature della malta di pietra lavica e texolote . Eliminare l'acqua in eccesso dalla superficie e lasciare asciugare il molcajete all'aria. Assicurati che sia completamente asciutto prima di riporlo.
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