Una vista comune sia nei ristoranti giapponesi di lusso che nei locali informali di ramen, unagi don , una ciotola di riso con anguilla alla griglia affumicata, è un classico comfort food.
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Cos'è Unagi Don?
Unagi don , conosciuto anche come unadon o unagi donburi , è una ciotola di riso giapponese con anguilla grigliata spazzolata con a forte salsa , servito su riso appena cotto a vapore. Questa ciotola di riso all'anguilla alla griglia risale ai primi dell'ottocento, ed è stata tra le prime donburi (ciotole di riso) da inventare. Al giorno d'oggi, puoi trovare pre-grigliato unagi filetti nei mercati asiatici e nei negozi di alimentari.
unaju si riferisce anche a un piatto simile di anguilla preparata servita in un tradizionale jubaku scatola laccata.
Come si prepara Unagi?
L'anguilla d'acqua dolce usata in unagi don viene preparato secondo una tecnica nota come kabayaki , in cui il pesce viene eviscerato, disossato, infarinato e tagliato a filetti rettangolari. I filetti di anguilla puliti vengono poi infilzati e immersi in una salsa dolce prima di grigliarli. In stile Tokyo kabayaki richiede che i filetti vengano cotti al vapore prima di essere grigliati, mentre lo stile di Osaka no.
Durante la preparazione unagi a casa, applicando un ulteriore strato di salsa di soia unagi salsa ( unagi no tare ) mentre scaldando i filetti in forno si ottiene una superficie croccante e caramellata.
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Ricetta Unagi Don
Fa
DueTempo di preparazione
5 minutiTempo totale
25 minutiTempo di cucinare
20 minutiingredienti
- 1 confezione di filetto di unagi alla griglia
- 3 cucchiai morti
- 3 ½ cucchiaini di sake
- 3 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaio di zucchero
- 2 porzioni di riso bianco al vapore
- Pepe Sansho, facoltativo
- A seconda delle dimensioni delle ciotole da portata, affettare il unagi filetto a metà trasversalmente o in quarti.
- Unire il mirin e il sake in una piccola casseruola a fuoco medio. Portare a ebollizione, quindi ridurre a fuoco lento; aggiungere lo zucchero, mescolando per farlo sciogliere, seguito dal io sono salice .
- Cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa non si sarà addensata, circa 10 minuti. Togliere la padella dal fuoco e metterla da parte.
- Preriscaldare il forno a 500 ° F o l'impostazione grill. Foderare una teglia con un foglio di alluminio, quindi spennellare leggermente o spruzzare con olio da cucina. Mettere i filetti di anguilla con la pelle rivolta verso il basso sulla teglia e cuocere fino a quando non sono ben caldi e la superficie inizia a sfrigolare, circa 5 minuti.
- Spennellare la parte superiore dei filetti con il forte salsa. Rimettete la teglia in forno per circa 1 minuto, finché la superficie non inizia a caramellare.
- Nel frattempo mettete una porzione di riso in ogni ciotola. Spennellare la superficie del riso con un po' di salsa.
- Togliere i filetti dal forno e adagiarli sopra il riso. Cospargere la ciotola con pepe sansho, se lo si utilizza.
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