Come fare il kimchi: ricetta e consigli facili per il kimchi

Qualsiasi cosa coinvolga fermentazione in cucina nel peggiore dei casi può sembrare un progetto scientifico scoraggiante, ma nel migliore dei casi ottieni risultati meravigliosi come il kimchi, che vale la pena fare il salto. Mantieni un assetto pulito e guarda un po' la natura in mostra.

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• Cos'è Kimchi?
• Come è fatto il kimchi tradizionale?
• Che sapore ha il Kimchi?
• Il kimchi è vegano?
• Quali sono i benefici per la salute del Kimchi?
• Kimchi va a male?
• 4 popolari varianti di Kimchi
• 3 modi deliziosi per aggiungere il kimchi alle tue ricette
• Ricetta Kimchi facile e veloce

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Cos'è Kimchi?

Il kimchi è un contorno coreano a base di verdure salate, condite e fermentate, più comunemente cavolo Napa con ravanelli, cipolle verdi e gochugaru , o fiocchi di peperoncino. Si trova comunemente in molti ristoranti asiatici.

Come è fatto il kimchi tradizionale?

Baechu-kimchi, o kimchi di cavolo, è il tipo più comune di kimchi. Originariamente sviluppato come un modo per conservare le verdure fresche fino all'inverno, il kimchi è un esempio di fermentazione di base sul lavoro: privare le verdure dell'aria previene il deterioramento e consente ai batteri naturali di trasformare gli amidi e gli zuccheri disponibili in un acido particolarmente bene- adatto alla conservazione.

Il risultato lattobacilli i batteri conferiscono al kimchi il suo caratteristico croccante acido e il suo sapore frizzante e migliorano anche la salute dell'intestino.

Che sapore ha il Kimchi?

Il kimchi è una vera espressione della complessità dell'umami, quell'inafferrabile quinto gusto salato. Ha un calore ben arrotondato e temperato da zenzero fresco, aglio e gochugaru scatenato dal piccante ravanello Daikon.

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La salsa di pesce o la pasta di gamberetti salate portano una salamoia appetitosa e pungente e il fresco scricchiolio del cavolo fermentato (o della verdura che preferisci) completa la consistenza. Un barattolo Mason pieno zeppo di quei classici nastri di cavolo rosso-arancio infuocati è uno spettacolo gradito in qualsiasi porta del frigorifero.

Il kimchi è vegano?

Il kimchi tradizionale non è strettamente vegano o vegetariano, grazie ai prodotti di mare fermentati centrali per il suo sapore di sottaceti, salamoia e umami.

Per creare una versione vegana, sostituire la pasta di miso rossa , un sostituto stretto ma non esatto della salsa di pesce o dei gamberi essiccati nel kimchi. La pasta di miso rossa è ricca di acido glutammico, lo stesso elemento che conferisce al kimchi la sua caratteristica esplosione di luminosità.

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Quali sono i benefici per la salute del Kimchi?

C'è un motivo se il kimchi è stato soprannominato il superfood coreano: il kimchi è facilmente uno degli alimenti più salutari del mondo, grazie alla presenza di lattobacilli , quei batteri lattici salutari per l'intestino che si trovano nello yogurt. Alti livelli di vitamine A e B, così come calcio e ferro, sono tra i suoi numerosi benefici per la salute.

Kimchi va a male?

Se conservi il kimchi in frigorifero, durerà in frigorifero per un paio di mesi. Dal momento che è già fermentato, tecnicamente non può andare a male nel senso comune. (Più o meno allo stesso modo in cui non possono farlo i crauti.)

Con il passare del tempo, si dice che il kimchi maturi nell'acqua salata piuttosto che marcire, portando con sé un profilo di sapore aspro più aggressivo: quando ciò accade, è il momento perfetto per cucinare riso fritto al kimchi o frittelle salate, che possono ammorbidire l'acidità .

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4 popolari varianti di Kimchi

Prova queste varianti di kimchi la prossima volta che prepari un lotto.

1. In primavera, il kimchi rampicante selvatico è una variante preferita del pa-kimchi, che usa scalogno o cipolle verdi al posto del cavolo.
2. Il baek-kimchi segue lo stesso processo, ma lascia fuori la polvere di peperoncino piccante, dando un sapore molto più delicato.
3. Yeolmu-kimchi utilizza giovani ravanelli estivi, con le loro radici in miniatura ancora intatte.
4. Per un profilo aromatico più ricco, aggiungi 1 cucchiaio di olio di sesamo alla miscela di spezie.

3 modi deliziosi per aggiungere il kimchi alle tue ricette

Kimchi è un'aggiunta rivoluzionaria alle ricette ordinarie. Prova ad aggiungere kimchi a:

• Zuppa di kimchi
• Burro di bistecca al kimchi
• Kimchi alla griglia

È incredibilmente facile da cucinare, ma è più che abbastanza dinamico da mangiare liscio: sia come banchan (contorno) accanto al riso o appena tolto dal barattolo.

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Ricetta Kimchi facile e veloce

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Fa

Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

Il kimchi fatto in casa potrebbe sembrare scoraggiante, ma dipende da un buon recipiente e dalla fiducia nel processo di fermentazione.

• 1 testa di cavolo Napa
• ¼ tazza di sale marino o sale kosher (assicurati di usare sale senza iodio, altrimenti il ​​processo di fermentazione potrebbe essere ostacolato)
• Acqua filtrata
• 5 o 6 spicchi d'aglio, grattugiati
• 1 cucchiaino di zenzero fresco, grattugiato
• 1 cucchiaino di zucchero semolato
• 2 cucchiai di salsa di pesce o pasta di gamberi salata
• Da 1 a 5 cucchiai di fiocchi di peperoncino coreano, a piacere
• 8 once di ravanello Daikon, tagliato a fiammiferi
• 4 scalogni, le radici rimosse e tagliate a pezzi da 1 pollice

1. Tagliare il cavolo in quarti per il lungo, quindi rimuovere i torsoli. Tagliare ogni sezione trasversalmente in strisce larghe 2 pollici.
2. Mettere il cavolo in una ciotola capiente e cospargere di sale. Massaggia il sale sulle foglie finché non inizia ad ammorbidirsi, quindi aggiungi abbastanza acqua fredda da coprire completamente il cavolo. Metti un piatto capovolto sopra e appesantiscilo con qualcosa di robusto da tenere in posizione. Lasciare in ammollo fino a 2 ore.
3. Scolate il cavolo salato e sciacquatelo sotto l'acqua fredda. Mettere da parte in un colino a scolare completamente.
4. Nel frattempo, nella stessa ciotola, unire l'aglio, lo zenzero, lo zucchero e la salsa di pesce/pasta di gamberetti in una pasta liscia. Aggiungere il gochugaru e mettere da parte.
5. Spremere il liquido rimanente dal cavolo prima di aggiungerlo alla miscela di spezie.
6. Aggiungere il ravanello e lo scalogno.
7. Indossare un paio di guanti puliti e lavorare delicatamente il composto nelle verdure fino a quando non saranno completamente ricoperte.
8. Metti le verdure marinate in un barattolo di vetro da 1 litro. Premere fino a quando il liquido non sale a coprirli. Sigilla il barattolo.
9. Lascia riposare il barattolo in un luogo fresco e ombreggiato a temperatura ambiente per un massimo di una settimana. Tieni d'occhio la salamoia traboccante e cattura con una ciotola o un piatto sotto. Controlla il gusto ogni giorno e, quando è abbastanza originale per i tuoi gusti, mettilo in frigorifero e preparati a metterlo su tutto.

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