Scalogno contro cipolle verdi: qual è la differenza?

Lo scalogno si trova in ogni negozio di alimentari e in migliaia di ricette, ma molti cuochi rimangono confusi dalle differenze tra scalogno e cipolle verdi. Allora: sono la stessa cosa?

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• Cosa sono gli scalogni?
• Lo scalogno e le cipolle verdi sono la stessa cosa?
• Qual è la differenza tra scalogno e scalogno?
• Qual è la differenza tra scalogno e cipollotti?
• Qual è la differenza tra scalogno ed erba cipollina?
• Da dove viene lo scalogno?
• Qual è la differenza tra scalogno e porri?
• Qual è il modo migliore per tagliare lo scalogno?
• Guarda Gordon Ramsay Slice Scallions: come tagliare lo scalogno (il modo migliore)
• Come scegliere i migliori scalogni
• Come conservare correttamente lo scalogno
• Lo scalogno va a male?
• Quali sono i benefici per la salute dello scalogno?
• Quale parte dello scalogno puoi mangiare?
• Qual è un buon sostituto per lo scalogno?
• Gli scalogni sono un alimento dietetico sano?
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Cosa sono gli scalogni?

Gli scalogni sono giovani cipolle fresche identificate dalla loro forma slanciata e dal sapore delicato. Il picciolo bianco ha lo stesso sapore pungente e sulfureo caratteristico di tutti gli allium, anche se con un morso minore, mentre le foglie verde scuro hanno un sapore più fresco ed erbaceo. Appena raccolti, gli scalogni emanano un forte odore (simile alle cipolle normali) che è notevolmente brillante e terroso, con note di aglio e mela.

Lo scalogno e le cipolle verdi sono la stessa cosa?

Scalogno e cipolle verdi sono la stessa cosa. I termini scalogno e cipolla verde sono usati in modo intercambiabile per riferirsi ai membri del Specie Allium cepa con le seguenti caratteristiche:

• Foglie verdi lunghe e tenere
• Steli bianchi rigidi (senza bulbo) di diametro inferiore a mezzo pollice
• Radici bianche filanti
• Coltivato in grappoli e raccolto giovane. Sono anche conosciute come cipolle a grappolo

Qual è la differenza tra scalogno e scalogno?

Scalogno e scalogno, sebbene simili nel nome, sono diversi nell'aspetto e nel sapore quanto possono esserlo due cipolle.

Scalogni (anche membri del Specie Allium cepa ) hanno carne viola, pelli marroni e cartacee e un sapore di aglio.

• A crudo gli scalogni tritati finemente aggiungono un piacevole morso alle vinaigrette e alla salsa mignonette.
• La cottura ne esalta la dolcezza, ma gli scalogni, come l'aglio, possono diventare amari se rosolati.
• Gli scalogni sono deliziosi arrostiti interi ed essenziali per Salsa bernese .
• Gli scalogni sottaceto sono un condimento popolare nel sud-est asiatico e nel Regno Unito.

Scopri di più sugli scalogni nella nostra guida completa.

Qual è la differenza tra scalogno e cipollotti?

Il termine cipollotto si riferisce generalmente a cipolle comuni immature raccolte in primavera o in estate mentre le loro foglie sono tenere e verdi e i loro bulbi hanno un diametro di circa un pollice.

• I cipollotti hanno bulbi bianchi, ma possono anche avere bulbi viola o gialli e si trovano spesso nei mercati degli agricoltori in primavera e in estate.
• A differenza delle cipolle mature, che di solito vengono essiccate, i cipollotti dovrebbero essere refrigerati.
• Sebbene i bulbi crudi dei cipollotti abbiano più mordente e un sapore più forte degli scalogni, quando vengono tagliati a fette spesse e saltati in padella finché sono teneri, diventano notevolmente dolci.
• I cipollotti possono anche essere arrostiti interi, oppure utilizzati in frittate, zuppe e ragù.
• I cipollotti (sia la parte bianca che i gambi verdi) sono ottimi nei piatti saltati in padella.

Qual è la differenza tra scalogno ed erba cipollina?

L'erba cipollina è l'unica vera erba del genere cipolla, e in realtà è una specie diversa... Allium schoenoprasum -da scalogno, bulbo/cipolline e scalogno. L'erba cipollina ha foglie verdi tubolari e un sapore delicato che è più erbaceo e verde di quello dello scalogno.

• L'erba cipollina va tagliata con forbici affilate per evitare ammaccature, e può essere conservata in frigo avvolta in un canovaccio umido.
• Un piccolo contenitore di erba cipollina in vaso è facile da mantenere in casa, poiché le foglie ricresceranno una volta tagliate.
• L'erba cipollina viene generalmente utilizzata cruda come guarnizione per uova, insalate e zuppe, ed è deliziosa in salse e burro alle erbe.

L'erba cipollina cinese (conosciuta anche come erba cipollina all'aglio) è di un'altra specie: Allium tuberosum . Hanno foglie piatte e un sapore di aglio più intenso rispetto alla comune erba cipollina e resistono a brevi soffritti. L'erba cipollina cinese viene spesso sbollentata e servita con gnocchi di maiale e costituisce una deliziosa aggiunta alla frittata.

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Da dove viene lo scalogno?

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La parola scalogno deriva dal greco askolonion , che fa riferimento all'antico porto palestinese di Ashqelon, allora considerato la patria della cipolla. Ora sappiamo che le cipolle sono originarie dell'Asia centrale, ma il nome è rimasto. confusamente, askolonion è anche la fonte della parola scalogno , che può significare scalogno in Australia, Canada e Regno Unito, ma si riferisce a una specie completamente diversa qui negli Stati Uniti. Grattarsi la testa?

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Questi allium miti e teneri molto probabilmente sono diventati popolari quando le cipolle regolari raccolte all'inizio della stagione di crescita, prima che i loro bulbi si sviluppassero completamente e le loro foglie verdi si seccassero. Oggi, gli agricoltori coltivano più varietà di cipolle appositamente allevate per essere raccolte in questa fase, come Evergreen Hardy White e White Spear. Pur facendo parte della stessa specie della cipolla a bulbo comune, queste varietà di scalogno, dette anche a grappolo per il fatto che crescono in piccoli grappoli, possono essere coltivate tutto l'anno e non formano mai un vero bulbo. Sono queste varietà che troverai nei supermercati, etichettate sia come scalogno che come cipolle verdi.

Qual è la differenza tra scalogno e porri?

Con i loro bulbi dritti e le cime verde scuro, i porri assomigliano un po' a scalogni oversize, ma sono della specie Allium schoenoprasum . I loro lunghi bulbi bianchi e le foglie fitte si formano rincalzando o accumulando terra intorno alla base della pianta per bloccare la luce, motivo per cui i porri sono solitamente pieni di terra e dovrebbero essere lavati accuratamente prima della cottura.

• La base bianca e le parti superiori verde chiaro dei porri vengono spesso saltate insieme per il loro sapore cremoso e più delicato.
• Utili anche le cime dei porri, che hanno un sapore più simile al cavolo: le cime di porro diventano mucillaginose quando cotte, aggiungendo spessore alla vichyssoise e ad altre zuppe e brodi vegetali.
• I porri interi bolliti sono i protagonisti del classico contorno francese, la vinaigrette di porri.

Qual è il modo migliore per tagliare lo scalogno?

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Gli scalogni dovrebbero essere affettati, non tritati, usando l'intera lunghezza della lama di un coltello affilato. Per affettare lo scalogno:

• Disporre qualche scalogno in un unico strato
• Posizionare la punta della lama contro la superficie di taglio
• Tirare indietro costantemente attraverso gli scalogni

Non tritare lo scalogno: la pressione verso il basso può ammaccare le loro foglie delicate.

Guarda Gordon Ramsay Slice Scallions: come tagliare lo scalogno (il modo migliore)

Gli scalogni affettati servono come topper ideale per il purè di patate di Gordon.

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Come scegliere i migliori scalogni

Quando fai la spesa, scegli lo scalogno che abbia:

• Steli sodi e intatti
• Foglie verde brillante
• Polpa moderatamente secca (o non secca o viscida).

Come conservare correttamente lo scalogno

Per mantenere gli scalogni freschi, conservali in frigorifero, in un barattolo con circa un centimetro d'acqua. Metti un sacchetto sopra le verdure e fissale con un elastico per evitare che appassiscano, e cambia l'acqua ogni giorno o due.

Lo scalogno va a male?

Gli scalogni refrigerati in acqua possono durare una settimana o più. Puoi anche congelare gli scalogni affettati per prolungarne la durata, ma la loro consistenza cambierà una volta scongelati, quindi gli scalogni precedentemente congelati dovrebbero essere usati solo nelle preparazioni cotte.

Quali sono i benefici per la salute dello scalogno?

Gli scalogni sono un'ottima fonte di nutrienti essenziali.

• Vitamina B2 (riboflavina) , che è essenziale per la produzione di energia e il metabolismo.
• vitamina K , che svolge un ruolo nella coagulazione del sangue e nella salute delle ossa e dei muscoli.
• Vitamina C , che è un antiossidante che supporta il sistema immunitario.
• Calcio , che mantiene la struttura delle ossa e dei denti.
• Ferro , un componente dell'emoglobina, che trasferisce l'ossigeno dai polmoni al resto del corpo.
• Potassio , che supporta la salute di reni, cuore, muscoli e nervi.
• Fibra alimentare , che riduce il rischio di diabete e malattie cardiache.

Le cime verdi dello scalogno sono un'ottima fonte di:

• vitamina A , che supporta il sistema immunitario e la vista.
• Vitamina B6 , che svolge un ruolo nel metabolismo e nel sistema immunitario.
• Vitamina B1 (tiamina), che è parte integrante della crescita e della funzione cellulare.
• Fitonutrienti (antiossidanti) , un'ampia classe di composti a base vegetale che promuovono la salute generale.

Quale parte dello scalogno puoi mangiare?

L'intera pianta dello scalogno è commestibile, dai suoi steli verdi fino alle sue radici bianche. Gli scalogni sono abbastanza delicati che sia i bianchi che i verdi possono essere consumati crudi, come nell'insalata di scalogno, un contorno popolare per il barbecue coreano, o come guarnizione croccante per zuppe e peperoncino, e purè di patate . I bianchi e i verdi di scalogno crudo possono essere marinati interi o fermentati in kimchi .

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Gli scalogni interi sono deliziosi alla griglia o arrosto: le foglie diventano carbonizzate, i bianchi teneri e dolci e le radici tostate hanno un bel croccante, come una patatina di cipolla. (Mentre le radici di scalogno commestibili e crude sono in genere troppo difficili da gustare.)

Molte ricette saltate in padella richiedono la separazione dei bianchi e dei verdi. Questo metodo addolcisce il sapore deciso del bulbo, consentendo allo stesso tempo alle verdure crude di rimanere fresche come guarnizione. Un vantaggio in più? I bianchi di scalogno sono solitamente il primo ingrediente del wok, infondendo l'olio di cottura con i loro aromi e aromatizzando il resto del soffritto.

Lo chef Gordon Ramsay usa spesso lo scalogno nei suoi piatti dal sapore asiatico, come il petto di pollo Szechuan con Udon e il pollo Hoisin con daikon sottaceto.

Qual è un buon sostituto per lo scalogno?

Come parte del genere Allium, lo scalogno condivide il suo caratteristico sapore di cipolla con diverse specie commestibili e centinaia di varietà di cipolle. Ma poiché gli scalogni hanno un sapore più delicato rispetto alla maggior parte delle cipolle, le sostituzioni dirette possono essere complicate. Una buona regola, tuttavia, è sostituire i bulbi con i bulbi e le foglie con le foglie.

I sostituti per i bianchi di scalogno includono:

• Una piccola quantità di cipolla a bulbo. Le cipolle crude avranno molto più bit degli scalogni, quindi assicurati di usarne di meno.
• La parte bianca di un porro. Nelle preparazioni cotte, il calore ammorbidirà il pungiglione di una cipolla più tradizionale, ma anche la dolcezza diventerà più pronunciata. I porri sono un buon sostituto dello scalogno cotto in quanto sono più vicini di una cipolla gialla al sapore pulito e saporito desiderato.
• Metà della quantità dichiarata di cipollotto. I cipollotti hanno un sapore più forte dello scalogno e dovrebbero essere usati in quantità inferiori rispetto a quanto richiesto dalla ricetta.

Per i migliori sostituti per lo scalogno, prova:

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• Erba cipollina fresca. Se usata come guarnizione, l'erba cipollina fresca è un ottimo sostituto per lo scalogno. Poiché l'erba cipollina ha un sapore più delicato dello scalogno, dovrai usarne di più e non avranno lo stesso gusto.
• Cipolle primaverili. Le cime dei cipollotti, se non sono troppo dure, forniscono l'approssimazione più vicina ai cipollotti.

Non sostituire le cime verdi dei porri con gli scalogni: sono troppo duri per essere usati crudi e diventano scivolosi una volta cotti.

Gli scalogni sono un alimento dietetico sano?

Gli scalogni contengono meno carboidrati e proteine ​​rispetto ad altre cipolle; quantità moderate di scalogno, in particolare i verdi, sono una buona opzione per aggiungere sapore e sostanze nutritive a una dieta più sana, incluso il cheto.