Impara come grigliare: bistecca alla griglia con ricetta di burro alle erbe

Cucinare su un fuoco aperto è il metodo di cottura più antico e la cottura alla griglia è quanto di più vicino ci si avvicina oggi.

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• Cos'è la grigliata?
• Carbone Vs. Grigliare a gas
• Quali sono i cibi migliori per grigliare?
• 6 consigli per grigliare
• 8 idee di ricette per la griglia
• Bistecca Alla Griglia Con Burro Alle Erbe Ricetta
• Scopri di più sulla MasterClass di Thomas Keller

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Cos'è la grigliata?

La cottura alla griglia è un metodo per cuocere il cibo su una griglia metallica direttamente sopra una fonte di calore, una fiamma di gas, o carboni ardenti o legna da ardere, che comporta il trasferimento di calore tramite radiazione. Il calore elevato coinvolto nella cottura alla griglia consente una doratura molto rapida, quindi è meglio per cibi che non necessitano di una cottura prolungata.

Carbone Vs. Grigliare a gas

Ci sono due modi principali di grigliare: con carbone o gas. Le griglie a carbone si basano su carboni ardenti che devono essere dati alle fiamme utilizzando un accendifuoco o un liquido per accendini, mentre le griglie a gas sono collegate a un serbatoio di gas e funzionano come un piano cottura a gas. Le griglie a carbone possono essere alimentate da bricchette, realizzate in legno compresso e segatura; carbone di legna di latifoglie; o binchotan, un carbone giapponese che sembra legno e brucia a una temperatura più bassa e più a lungo del carbone di legna duro (il carbone preferito da Thomas Keller per grigliare su un hibachi ). Le griglie a gas sono più prevedibili, ma le griglie a carbone e a legna forniranno ulteriore sapore dal fumo che generano.

Quali sono i cibi migliori per grigliare?

Poiché la cottura alla griglia richiede un calore così elevato, è ideale per tagli sottili di carne e verdure tenere. La cottura alla griglia è ideale per:

• Frutta e verdura con bucce o bucce, come mais, tomatillos, platani e ananas.
• Frutta e verdura con bucce spesse che possono essere asportate, come peperoni grandi o poblano e melanzane.
• Fette di pane spesse e unte d'olio.
• Costolette di agnello o maiale.
• costole posteriori del bambino.
• Bistecca alla newyorkese, bistecca con osso, bistecca al gancio, bistecca a strisce, bistecca alla gonna o bistecca sul fianco. Trova il nostro guida ai tagli di bistecca qui .
• Petti di pollo, cosce di pollo, ali di pollo o cosce di pollo (scopri qui le parti di un pollo).
• Pesce duro come pesce spada e salmone, o pesce intero come branzino, sardine o dentice.
• Spiedini di pollo, manzo, agnello o verdure con cipolle rosse, peperoni, zucca estiva e portobello.
• Hot dog e hamburger.

6 consigli per grigliare

1. Il modo più semplice per grigliare è costruire un fuoco a due zone, con una zona medio-calda e una zona medio-bassa. Se usi una griglia a carbone, disponi i carboni in modo che un'area sia più calda. Per un barbecue a gas, tieni un fornello al minimo e l'altro al massimo. Rosolare il cibo nella zona medio-calda e passare al lato medio-basso del grill per terminare la cottura tramite calore indiretto.
2. Verifica la prontezza del carbone tenendo la mano sei pollici sopra la griglia; il calore dovrebbe essere abbastanza intenso da dover tirare via la mano in due secondi o meno.
3. Prova a oliare leggermente gli ingredienti, piuttosto che la griglia, poiché l'olio in eccesso brucerà.
4. Pulisci le griglie prima di grigliare, per evitare di mangiare pezzi bruciati.
5. Tieni a portata di mano un flacone spray d'acqua per affrontare le riacutizzazioni.
6. Va bene girare la carne durante la grigliatura, ma se vuoi ottenere segni di griglia, non spostarla finché non si sono formati i segni.

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8 idee di ricette per la griglia

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2. Pollo alla griglia con salsa barbecue o salsa di soia - marinata di zucchero di canna
3. Tacos di pesce alla griglia
4. Salsa verde alla griglia
5. Bistecche di cavolfiore alla griglia
6. Salsa di cipolle verdi grigliate con patatine potato
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8. Patate grigliate al cartoccio

Bistecca Alla Griglia Con Burro Alle Erbe Ricetta

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Fa

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Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

Per il burro :

• 1 panetto di burro non salato, ammorbidito
• 1 cucchiaio di erbe fresche tritate, come basilico, prezzemolo o timo
• 1 scalogno, tritato
• 2 cucchiaini di succo di limone o aceto di vino bianco
• Sale kosher, a piacere

Per la bistecca :

• 2 libbre di bistecca alla gonna
• 1 cucchiaino di sale kosher, o a piacere
• Pepe nero macinato al momento, a piacere
• Olio extra vergine di oliva, o altro olio vegetale, a piacere

1. Preparare il burro alle erbe: su un tagliere grande, schiacciare tutti gli ingredienti insieme con una forchetta fino a quando non saranno completamente combinati. Formate un tronchetto e coprite con pellicola. Refrigerare fino a quando non è solido, almeno 30 minuti.
2. Asciugare la bistecca con carta assorbente. Condite generosamente con sale e pepe. Lasciar riposare a temperatura ambiente per almeno 15 minuti.
3. Strofinare la bistecca con un leggero strato di olio. Preparare una griglia oliando leggermente le griglie o spruzzando con uno spray da cucina antiaderente. Per una griglia a gas, preriscaldare a fuoco medio-alto. Cuocere la bistecca fino a formare una crosta marrone intenso, circa 2-3 minuti per lato per una cottura media. Se la vuoi mediamente bene, cuoci per un altro paio di minuti per lato.
4. Per una bistecca perfetta, lasciate riposare la bistecca per 10 minuti e affettatela a striscioline sottili, contro vena, su un tagliere. Guarnire con fettine di burro alle erbe.

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