Ricetta tradizionale Harissa: come preparare la pasta Harissa fatta in casa

L'harissa è una salsa piccante versatile a base di peperoni arrostiti e aglio. Puoi trovare l'harissa preconfezionato in barattoli o tubi, ma è particolarmente buono se lo fai da te.

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• Cos'è Harissa?
• 6 ingredienti essenziali per l'harissa
• Pasta di Harissa contro polvere di Harissa
• 8 modi per usare Harissa nella tua cucina
• Ricetta della pasta di Harissa fatta in casa

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Cos'è Harissa?

L'harissa è una pasta di peperoncino piccante utilizzata nella cucina mediorientale e nordafricana. La parola harissa deriva dall'arabo harasa , che significa schiacciare o pestare e si riferisce al modo in cui viene prodotta la pasta, macinando i peperoncini insieme a olio d'oliva, aglio, sale e spezie come coriandolo e cumino. L'harissa è un condimento base in Tunisia e Marocco, dove è spesso fatto in casa.

6 ingredienti essenziali per l'harissa

Gli ingredienti dell'harissa variano in base alle ricette di famiglia, ma ci sono alcune costanti:

1. Peperoni del Cile : In Nord Africa e Medio Oriente, l'harissa viene tipicamente prodotta arrostendo varietà locali di peperoni rossi, come i peperoni baklouti tunisini, e pestandoli in una pasta. Poiché queste varietà possono essere difficili da trovare nei negozi di alimentari negli Stati Uniti, la maggior parte delle ricette utilizza una combinazione di peperoni rossi arrostiti delicati e peperoncini messicani piccanti reidratati. Puoi usare quasi tutti i tipi di peperoncino rosso fresco nell'harissa, ma preparati a diversi livelli di spezie.
2. Spezie : Il coriandolo, il cumino e il cumino sono spezie tradizionali dell'harissa, ma molte ricette includono la paprika affumicata per un sapore arrosto e un colore rosso. Se la tua pasta di harissa non risulta piccante come vorresti, aggiungi un po' di pepe di Caienna o un'altra polvere di peperoncino piccante.
3. Olio d'oliva : L'olio extra vergine di oliva è la colla che tiene insieme una buona pasta di harissa.
4. Aglio : L'aglio è un aroma comune nella pasta di harissa. Puoi aggiungerlo crudo, ma arrostirlo in anticipo gli darà un sapore più profondo.
5. sale : Il sale è un ingrediente essenziale dell'harissa. Quando si prepara l'harissa, regolare la quantità di sale a piacere.
6. Acido . L'acido, sotto forma di succo di limone o aceto, completa il sapore dell'harissa. Rispetto ad altre salse piccanti, l'harissa è piuttosto povera di acido, ma ne vorrai comunque abbastanza per aggiungere un po' di brillantezza acida. Sebbene non sia un ingrediente tradizionale, il concentrato di pomodoro può aggiungere un tocco in più di acido e umami che conferisce anche all'harissa un colore rosso più brillante.

Pasta di Harissa contro polvere di Harissa

La polvere di harissa è una forma essiccata di pasta di harissa progettata per essere miscelata con acqua. Sebbene sia meno tradizionale, la polvere di harissa è una buona alternativa stabile alla pasta di harissa se non sei in grado di crearne una tua.

8 modi per usare Harissa nella tua cucina

I nordafricani usano l'harissa come condimento quotidiano come ketchup o salsa piccante, servendo la pasta di peperoncino insieme a carni grigliate, tagine marocchine, pane e altro ancora. Harissa funziona bene in una varietà di preparazioni:

1. Come una marinata : Prova a marinare il pollo durante la notte in una miscela di harissa, miele, vino bianco, succo di limone, sale e pepe e poi arrostiscilo per un piatto saporito e leggermente piccante.
2. In salsa di immersione : Combina l'harissa con yogurt, maionese o burro per una salsa veloce e cremosa da servire con carne e pane o arrotolata sopra una zuppa. La base di latticini addolcirà la piccantezza dell'harissa.
3. In uno stufato : L'harissa è un ingrediente classico negli stufati di carne o verdure tunisini serviti con il couscous.
4. Con verdure : Passare patate, carote, pastinache o cavoletti di Bruxelles in harissa e olio d'oliva prima di arrostire.
5. Nel condimento per insalata salad : Aggiungi l'harissa a una vinaigrette o un condimento al tahini per aromatizzare le insalate di verdure crude.
6. Con le polpette : Aggiungi un harissa al tuo mix di polpette per un po' di sapore e calore mediorientali.
7. Con lenticchie : Mescola un po' di harissa nelle lenticchie mentre cuociono per un sapore più deciso.
8. In un cocktail : Prepara le micheladas di harissa mescolando la birra con un cucchiaio di harissa e una spruzzata di succo di limone.

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Ricetta della pasta di Harissa fatta in casa

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ingredienti

Il livello di spezie dell'harissa dipende dal tipo di peperoncino con cui lo prepari. Assaggia sempre la tua harissa per assicurarti che il livello delle spezie sia di tuo gradimento. Puoi iniziare con meno peperoncini piccanti e aggiungerne altri, uno alla volta, fino a quando l'harissa non sarà piccante come desideri.

• 3 peperoni rossi, privati ​​del gambo, dei semi e tagliati in quarti
• 5 spicchi d'aglio, non pelati
• 6 peperoncini guajillo secchi
• ½ cucchiaino di semi di cumino
• ½ cucchiaino di semi di coriandolo
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• 1 cucchiaio di succo di limone fresco, più altro a piacere
• 1 cucchiaino di paprika
• 2 cucchiaini di sale kosher, più altro a piacere
• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva, più altro se necessario

1. Preriscaldare il forno a 400 ° F. Mettere i peperoni e gli spicchi d'aglio su una teglia da forno bordata e arrostire fino a quando i peperoni sono leggermente carbonizzati e gli spicchi d'aglio si sono ammorbiditi con la buccia.
2. Nel frattempo reidratare i peperoni guajillo essiccati in acqua bollente. Usa le forbici da cucina per tagliare le estremità del gambo dai peperoncini e scuotere i semi. Mettere i peperoncini tagliati in una ciotola resistente al calore e versare acqua bollente sui peperoncini. Lasciare riposare fino a quando non si ammorbidiscono, quindi scolare.
3. Tostare i semi di cumino, i semi di coriandolo e i semi di cumino in una padella asciutta a fuoco medio finché non saranno fragranti. Macinare in un macinino per spezie o utilizzare un mortaio e un pestello.
4. In un robot da cucina, unisci peperoni carbonizzati, spicchi d'aglio (spremili dalla buccia), peperoni reidratati, spezie macinate, succo di limone, paprika, sale e olio d'oliva. Frullate fino a ottenere una pasta liscia, aggiungendo altro olio d'oliva se necessario. Assaggiate e aggiustate di condimento.

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