Zereshk Polo Ricetta: Come Preparare Il Pilaf Di Riso Persiano

Polo Zereshk è un piatto di riso persiano spettacolare che è il piatto principale perfetto per la tua prossima cena.

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• Cos'è Zereshk?
• Cos'è Zereshk Polo?
• Ricetta tradizionale Zereshk Polo
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Cos'è Zereshk?

Zereshk è il nome persiano dei crespini, piccole bacche acide che sono un'aggiunta perfetta al riso pilaf e al couscous. Puoi trovare crespini nei negozi del Medio Oriente e online. Una volta aggiunti alla tua dispensa, sarai in grado di utilizzare i crespini in tutti i tipi di ricette persiane.

Cos'è Zereshk Polo?

Tradotto letteralmente, zereshk polo (scritto anche zereshk polow ) significa riso crespino. Puoi preparare il riso allo zafferano tempestato di crespino da solo, oppure puoi servire come zereshk polo ba morgh —Riso al crespino con pollo. Se avete le cosce di pollo, servite il pollo allo zafferano con zereshk polo , e assicurati di divertirti il tahdig —il riso integrale croccante e dorato dal fondo della pentola questa è segretamente la parte migliore di questo iconico piatto persiano.

Ricetta tradizionale Zereshk Polo

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Servi

Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

• 2 cucchiai di sale, più altro a piacere
• 3 tazze di riso basmati, sciacquato 3-5 volte
• 1 tazza di mirtilli secchi (o mirtilli secchi non zuccherati sostitutivi)
• ½ cucchiaino di fili di zafferano (o sostituire 1 cucchiaino di curcuma)
• ¼ tazza di ghee o burro (o sostituire l'olio vegetale o l'olio d'oliva se vegano), diviso
• 1 cucchiaino di zucchero, più altro se necessario
• 3 cucchiai di yogurt bianco (o sostituire lo yogurt al cocco se vegano)
• 1 cucchiaino di succo di limone appena spremuto
• ½ tazza di pistacchi a scaglie (facoltativo)
• 1 cucchiaio di petali di rosa essiccati (facoltativo)

1. Sbollentate il riso. Riempi una pentola capiente con acqua e sale. Portare a ebollizione a fuoco alto. Aggiungere il riso all'acqua bollente e cuocere al dente, circa 5 minuti. Scolare il riso in acqua fredda e trasferirlo in una ciotola capiente, quindi mettere da parte.
2. Preparare i crespini. Immergere i crespini in acqua fredda in uno scolapasta posto all'interno di una ciotola più grande finché non diventano umidi, circa 10 minuti. Scolate i lamponi e sciacquateli sotto l'acqua fredda corrente.
3. Nel frattempo preparate l'acqua allo zafferano. Usando un mortaio e un pestello, macinare i fili di zafferano in una polvere fine. In una piccola ciotola, unire lo zafferano macinato con di tazza di acqua fredda.
4. In una padella o in una padella antiaderente a fuoco medio, scaldare 2 cucchiai di ghee. Aggiungere i lamponi scolati e lo zucchero, mescolando fino a quando non diventano gonfi. Assaggiare e aggiungere altro zucchero per addolcire il sapore aspro, se necessario. Aggiungere 2 cucchiai di acqua allo zafferano e cuocere a fuoco lento finché il liquido non viene assorbito, circa 1 minuto. Togliere dal fuoco e trasferire i crespini reidratati in una ciotola media.
5. In una ciotola media, unire ½ tazza di riso sgocciolato con lo yogurt. Aggiungi la miscela di crespino, il succo di limone e l'acqua allo zafferano rimanente nella grande ciotola di riso rimasto e mescola per unire. Aggiungere pistacchi e petali di rosa se si utilizza.
6. Scaldare i restanti 2 cucchiai di ghee in un forno olandese a fuoco medio-alto. Aggiungere il riso allo yogurt. Impilare il riso crespino sopra il riso allo yogurt a forma di piramide. Usando il manico di un cucchiaio di legno, pratica 5-6 fori sulla superficie della piramide di riso.
7. Coprire e cuocere a vapore il riso finché non è tenero, circa 45 minuti. Per aiutare a sviluppare un tahdig uniformemente dorato, ruota la pentola di un quarto di giro ogni 5-10 minuti.
8. Per servire, passa una spatola attorno al bordo del riso, sollevandolo delicatamente per assicurarti che il tahdig sia ben dorato. Quindi, capovolgi un piatto grande o un piatto da portata sul forno olandese. Usando guanti da forno per proteggere le mani, capovolgi rapidamente il riso sul piatto. Scolare il riso rimasto dal forno olandese sul piatto da portata.

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