Le grigliate nel cortile sono un alimento base dell'estate. Ma allo chef Keller piace grigliare tutto l'anno, e non solo bistecche e hamburger. Lo chef Keller ti insegna come grigliare il pollo in casa, usando un hibachi piano cottura. Puoi usare la sua tecnica per grigliare qualsiasi altra carne, comprese le costolette di agnello e il controfiletto di manzo.
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- Il miglior carburante per Hibachi
- I pro e i contro di Indoor Hibachi
- Ricetta di pollo Hibachi dello chef Thomas Keller
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Thomas Keller insegna tecniche di cucina Thomas Keller insegna tecniche di cucina
Impara le tecniche per cucinare verdure e uova e preparare la pasta da zero dal pluripremiato chef e proprietario di The French Laundry.
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Il miglior carburante per Hibachi
Quello che usi come carburante è una questione di preferenze personali. Lo chef Keller esamina diverse opzioni tra cui legno duro invecchiato, come la quercia, e qualsiasi numero di legni di alberi da frutto.
Combustibili diversi bruciano a temperature diverse e conferiscono sapori diversi. Vai con ciò che ti piace, anche se lo chef Keller ti esorta a rifuggire dai bricchetti di carbone a buon mercato della sua infanzia, che sono fatti di frammenti di legno compressi e segatura.
La preferenza personale dello chef Keller è per il binchotan, un carbone giapponese che brucia a una temperatura inferiore rispetto al carbone di legna ma dura molto più a lungo. Lo chef Keller mette alla prova la prontezza del carbone tenendo la mano sei pollici sopra la griglia; il calore dovrebbe essere abbastanza intenso da dover tirare via la mano in due secondi o meno.
I pro e i contro di Indoor Hibachi
Come per tanta cucina, la pazienza e l'attenzione sono la chiave per grigliare; tieni d'occhio i tuoi ingredienti mentre grigliano. Anche la sicurezza è fondamentale. Anche se la cottura alla griglia non dovrebbe produrre più fumo rispetto ad altre tecniche, come il soffritto, vale la pena prendere delle precauzioni. Assicurati di lavorare direttamente sotto una cappa in una cucina ben ventilata. Lo chef Keller tiene sempre vicino un flacone spray d'acqua, che usa in caso di riacutizzazioni.
Le piccole griglie di un hibachi non lasceranno segni di griglia sul tuo cibo (sono più comuni quando cucini su una griglia coperta con griglie più grandi), ma il binchotan conferirà un meraviglioso sapore legnoso.
Lo chef Keller condisce leggermente queste carni, finendole con sale, olio d'oliva e limone.
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Ricetta di pollo Hibachi dello chef Thomas Keller
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ingredienti
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- Cipolle gialle e rosse
- Petto di pollo disossato, con la pelle, da 6 a 7 once
- Pollo tenero
- Coscia di pollo
- Olio di colza
- Sale kosher
- Olio d'oliva
- Limone
- Sale grigio
Attrezzatura
- Griglia Hibachi
- Pinza*
- Spatola flessibile
- Bomboletta spray
- Piatto
- Cucchiaio da portata grande
*Nota sull'attrezzatura: usa qualsiasi pinza con cui ti senti a tuo agio che non danneggi il prodotto, la dimensione più piccola possibile che ti proteggerà dal calore e terrà la carne saldamente senza danneggiarla.
