Ricetta facile delle costolette di maiale al forno: come preparare e servire le costolette di maiale

Le braciole di maiale sono una delle proteine ​​più facili da preparare per un semplice pasto notturno. La braciola viene tagliata dalla spina dorsale del maiale e contiene parte della costola e spesso l'osso. Mentre le costolette di maiale sono un taglio di carne magro, le costolette di maiale con osso possono essere molto saporite e tenere, se preparate correttamente.

La seguente ricetta di braciole di maiale fornisce le basi per cucinare le costolette di maiale più tenere e succose, perfette per cene facili durante la settimana o come fulcro di una festa più grande.

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• Come acquistare le migliori costolette di maiale?
• 3 modi per cucinare le braciole di maiale
• Quanto tempo devono essere cotte le costolette di maiale?
• Il maiale dovrebbe essere cotto a una temperatura più alta rispetto ad altre carni?
• Come condire le costolette di maiale?
• Come fare le costolette di maiale al forno
• Come fare le costolette di maiale scottate
• 4 idee per contorni per braciole di maiale
• Ricetta per braciole di maiale allo zucchero di canna al forno

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Come acquistare le migliori costolette di maiale?

Braciole di maiale con osso e costolette di maiale disossate si possono trovare nella maggior parte dei negozi di alimentari, nel corridoio della carne preconfezionata. Tuttavia, a differenza del manzo, l'USDA classifica il maiale esclusivamente in base alle dimensioni e al fatto che l'animale fosse maschio o femmina. Non ci sono gradi che indichino il grado di marmorizzazione o maturità, anche se ciò non significa che ci siano meno variazioni nella qualità del maiale che puoi acquistare.

La maggior parte della carne disponibile nei nostri negozi di alimentari locali proviene da quelli che sono conosciuti come razze di prodotti . È prodotto su scala industriale, motivo per cui tende ad essere più economico di quello che troverai nei supermercati di fascia alta o nelle macellerie specializzate. Significa anche che potrebbe essere stato allevato in condizioni non ideali.

Se le preoccupazioni etiche e ambientali contano nel tuo processo decisionale, la scelta migliore è essere un acquirente informato:

• Quando si seleziona un taglio, considerare il colore e il contenuto di grasso della carne insieme a fattori etici e ambientali.
• Leggi i meriti di varie pratiche e acquista da un macellaio rispettabile o direttamente da un produttore di fiducia. Molte aziende agricole ora vendono direttamente ai consumatori online e possono rispondere a qualsiasi domanda tu possa avere sulle loro pratiche agricole prima dell'acquisto.
• Se sei limitato alle opzioni del supermercato, cerca la versione più naturale di un prodotto di base che puoi trovare. Cerca carne etichettata come priva di antibiotici e ormoni. Evita le carni migliorate che vengono trattate con acqua salata e altri additivi.
• Prova ad acquistare carne di maiale pubblicizzata come ruspante, allevata al pascolo o incentrata sugli animali.
• Cerca le etichette USDA naturali o biologiche.

Leggi di più su Gradi di carne USDA nella nostra guida completa qui .

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3 modi per cucinare le braciole di maiale

Le braciole di maiale sono un ottimo veicolo per sperimentare una serie di diverse tecniche di cottura. Provali:

1. Al forno . Le braciole di maiale al forno sono ottime se servite semplicemente con olio d'oliva, sale e pepe nero.
2. scottato . Su una padella di ghisa, per ottenere una bella scottatura. Puoi anche rosolare le braciole di maiale per 1-2 minuti su ciascun lato in una padella di ghisa e poi metterle in forno per finirle.
3. alla griglia . Sulla griglia, a fuoco medio-alto. Se vuoi essere più creativo, prova a cucinare le tue braciole di maiale su una griglia Hibachi, il piccolo fornello giapponese a carbone. Impara di più riguardo cucinare su una griglia Hibachi dello chef Thomas Keller .

Quanto tempo devono essere cotte le costolette di maiale?

Il tempo di cottura delle braciole di maiale varia in base allo spessore e al taglio della carne. In generale, le braciole di maiale dovrebbero essere cotte a temperatura interna tra 140 e 145 F .

Per una cottura di precisione, investi in un termometro per carne . I termometri digitali per carne sono un modo rapido e preciso per garantire che la tua carne sia alla temperatura perfetta. Se tendi a usare molto il forno quando cucini la carne, assicurati di acquistare un termometro per carne che possa essere utilizzato all'interno di un forno caldo.

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Il maiale dovrebbe essere cotto a una temperatura più alta rispetto ad altre carni?

Molte persone tendono a cuocere troppo la carne di maiale, a causa del rischio di contaminazione da virus Trichinella. Tuttavia, i miglioramenti nei metodi di coltivazione e nelle procedure di lavorazione significano che il rischio di contaminazione è stato praticamente eliminato. Puoi cucinare braciole di maiale, tagli di maiale e lonza di maiale a una temperatura più bassa e otterrai comunque carne di maiale saporita e succosa, senza rischio di malattia.

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Come condire le costolette di maiale?

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Le braciole di maiale beneficiano di un buon condimento prima della cottura. Che tu stia mantenendo le cose semplici o provando qualcosa di nuovo, ecco alcune idee per condire:

• Senza tempo e senza fronzoli, non puoi sbagliare con olio d'oliva, sale e pepe nero.
• Crea la tua braciola di maiale mescolando insieme olio d'oliva, sale, pepe, cipolla in polvere, aglio in polvere e paprika. Oppure prova il barbecue dry rub del pluripremiato pitmaster texano Aaron Franklin.
• Puoi anche sperimentare con diverse erbe e spezie nel tuo strofinaccio di maiale. Prova il rosmarino, il cumino e la maggiorana.
• Anche i condimenti premiscelati del supermercato funzionano bene sulle braciole di maiale. Prova il condimento al pepe al limone o il condimento italiano.

Come fare le costolette di maiale al forno

Segui questa guida passo passo per costolette di maiale al forno facili.

1. Preriscaldare il forno a 400 F.
2. Condisci l'olio d'oliva su ciascun lato della braciola di maiale. Aggiungere sale e pepe. Strofinare.
3. Mettere le costolette di maiale su una teglia unta e mettere in forno.
4. Cuocere per 20 minuti, fino a quando le costolette di maiale raggiungono una temperatura interna tra 140-145 F.
5. Lasciare riposare le braciole di maiale per 5 minuti, quindi servire.

Come fare le costolette di maiale scottate

Segui questa guida passo passo per deliziose costolette di maiale scottate.

1. Scaldare un po' d'olio d'oliva in una padella di ghisa a fuoco medio-alto.
2. Condire le costolette di maiale con sale e pepe su entrambi i lati.
3. Aggiungi le costolette di maiale alla padella. Se lo desideri, puoi aggiungere un cucchiaino di burro e alcuni spicchi d'aglio accanto alle costolette di maiale.
4. Cuocere per 3-5 minuti per lato.
5. Lasciar riposare per 5 minuti, quindi servire.

4 idee per contorni per braciole di maiale

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Verdure come patate, carote, broccoli o spinaci sono ottimi accompagnamenti per le braciole di maiale. Prova questi diversi stili per alcuni ispiranti contorni di braciola di maiale:

• Se cuoci le costolette di maiale al forno, aggiungi una manciata di verdure nella padella accanto al maiale. Prova broccolini, carote, cipolle, aglio o asparagi.
• Cavoletti di Bruxelles arrostiti o fritti. Provateli con olio d'oliva e senape.
• Patate: provate purè, o semplici patate novelle bollite con burro e sale. In alternativa, prova La semplice ricetta della purea di patate dello chef Thomas Keller .
• Insalate: prova un'insalata greca con pomodori, cetrioli e feta o una semplice insalata dell'orto. Impara come prepara una varietà di insalate semplici e salutari nella nostra guida completa alle insalate .

Ricetta per braciole di maiale allo zucchero di canna al forno

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Fa

Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

• 1 libbra di patate (come l'oro Yukon, la buccia rossa o il fingerling), tagliate a pezzi di circa 1 pollice
• 1 libbra di carote, tagliate a rondelle di circa 1 pollice o in quarti nel senso della lunghezza
• 3 cucchiai. olio d'oliva
• 4 braciole di maiale con l'osso, tamponate con carta assorbente e portate a temperatura ambiente
• 2 cucchiai. aglio, tritato
• 1/2 tazza di zucchero di canna confezionato
• 1 cucchiaino. sale kosher
• 1/2 cucchiaino. Pepe nero macinato
• Timo, per guarnire

Attrezzatura :

• 1 ciotola per impastare
• 2 teglie da 13 pollici
• 1 tagliere

1. Preriscaldare il forno a 375 F.
2. Mettere le patate e le carote in una ciotola. Coprire con un cucchiaio di olio d'oliva e condire con circa metà del sale e del pepe. Impastare con le mani. Trasferire le patate e le carote su una teglia.
3. Metti le costolette di maiale nella stessa ciotola che hai usato per le patate e le carote. Coprire le braciole di maiale con l'olio d'oliva rimanente, l'aglio, lo zucchero di canna e il sale e il pepe rimanenti. Mescolare, usando le mani per assicurarsi che lo zucchero di canna e l'aglio ricoprano le costolette di maiale. Aggiungere le costolette di maiale alla teglia e versare sopra la salsa rimanente dalla ciotola.
4. Cuocere le braciole di maiale scoperte in forno per circa 30-35 minuti, girandole solo una volta a metà cottura. Girare le carote e le patate secondo necessità. Controllare che la temperatura interna delle braciole di maiale sia tra 140-145 F.
5. Una volta cotte le braciole di maiale, toglietele dal forno. Adagiate le braciole di maiale su un tagliere, lasciandole riposare per circa cinque minuti. Un pezzo di carta stagnola appoggiato sulla parte superiore contribuirà a garantire che le costolette di maiale rimangano succose e tenere.
6. Servite le braciole di maiale intere o affettate, accompagnate dalle patate e dalle carote. Guarnire con rametti di timo.

Per chef affermati come lo chef Thomas Keller, la cosa più importante nel cucinare con qualsiasi proteina è assicurarsi di capire da dove proviene la proteina e supportare gli agricoltori, i pescatori, i giardinieri e i raccoglitori che producono i tuoi ingredienti. Più conosci la carne, più riuscirai a cucinarla. Il grasso è sapore, quindi più marmorizzato è il taglio, più saporito e più costoso tende ad essere.

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