Il formaggio di capra e quello di pecora sono entrambi ottime alternative al formaggio di mucca, ma i due tipi di formaggi si mescolano facilmente.
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- Quali sono le caratteristiche del formaggio di capra?
- Quali sono le caratteristiche del formaggio di pecora?
- Qual è la differenza tra formaggio di capra e formaggio di pecora?
- 3 tipi comuni di formaggio di capra
- 3 tipi comuni di formaggio di pecora
- 4 formaggi che si possono fare sia con latte di pecora che di capra
- Vuoi saperne di più sulla cucina?
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Quali sono le caratteristiche del formaggio di capra?
Il formaggio di capra, spesso chiamato con il suo nome francese, chèvre, è qualsiasi formaggio prodotto interamente con latte di capra. Il latte di capra è povero di caseina, una proteina del latte che caglia, quindi produce una cagliata molto piccola e morbida che si sbriciola facilmente. Da giovane, il formaggio di capra tende ad essere morbido, spalmabile e piccante; mentre il formaggio di capra stagionato può essere gessoso, friabile e terroso. Il formaggio di capra ha alti livelli di vitamina A, che in realtà rende il formaggio di capra di colore leggermente più bianco, quantità molto elevate di vitamine E, K, B6 e B3 (niacina). Il formaggio di capra ottiene il suo caratteristico sapore e odore dagli acidi grassi a catena media, tra cui l'acido caprilico e l'acido caprico.
Quali sono le caratteristiche del formaggio di pecora?
Il formaggio di pecora è più ricco di grassi e proteine rispetto al formaggio di capra, il che significa che è necessario meno latte per fare il formaggio di pecora. Dà anche al formaggio di pecora un sapore burroso, ricco e di nocciola. Anche se il latte di pecora è ricco di grassi, le sue molecole di grasso sono molto piccole, rendendo il formaggio di pecora più digeribile rispetto al formaggio di capra.
Gordon Ramsay insegna cucina I Wolfgang Puck insegna cucina Alice Waters insegna l'arte della cucina casalinga Thomas Keller insegna tecniche di cucinaQual è la differenza tra formaggio di capra e formaggio di pecora?
Il latte di pecora contiene quasi il doppio dei grassi e delle proteine del latte di capra. Il grasso è uguale al sapore, ma anche il contenuto proteico è importante: il latte di capra è più povero di caseina, una proteina che caglia, quindi produce una cagliata più friabile, mentre il formaggio di pecora è generalmente più coeso. Il formaggio di pecora è anche più ricco di carboidrati, vitamina C, vitamina B12, acido folico, calcio e magnesio rispetto al formaggio di capra.
3 tipi comuni di formaggio di capra
Quando pensiamo al formaggio di capra, spesso pensiamo a un ceppo di formaggio fresco, morbido, spalmabile, chiamato chèvre. Ma il latte di capra può essere trasformato in quasi tutti i tipi di formaggio.
- Formaggi di capra a pasta dura e semidura hanno una consistenza venduta ideale per affettare e grattugiare, e ai migliori viene dato il tempo di stagionare. Questi includono Crottin de Chavignol (Francia).
- Formaggi di capra a pasta molle e semimorbida hanno una consistenza cremosa, come Chabichou, Cabécou e Banon (Francia).
- Formaggi di capra blu hanno vene distintive di muffa blu, tra cui Valençay (Francia) e Humboldt Fog (USA).
3 tipi comuni di formaggio di pecora
Anche se il formaggio di pecora può essere difficile da trovare, ci sono molte varietà sempre fatte con latte di pecora, tra cui:
- Formaggi freschi di pecora sono morbide e spalmabili, come Kajmak (Jugoslavia) e Villalón e Burgos (Spagna).
- Formaggi di pecora blu includono il famoso Roquefort (Francia).
- Formaggi di pecora a pasta dura includono Pecorino Romano e Caciocavallo (Italia); e Roncal e Manchego (Spagna); e Spenwood (Regno Unito).
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Per saperne di più4 formaggi che si possono fare sia con latte di pecora che di capra
Alcuni tipi di formaggio sono particolarmente versatili e funzionano bene sia con latte di pecora che di capra come base.
- Formaggi freschi come il formaggio contadino (USA); ricotta (tecnicamente un formaggio di siero di latte; Italia); e Labneh (Medio Oriente)
- Formaggi a pasta molle , compresa la feta (Grecia)
- Formaggi a pasta dura come Bra e Canestrato (Italia)
- Formaggi erborinati , tra cui Cabrales (Spagna) e Castelmagno (Italia)
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