Come cucinare le Prime Rib: la migliore ricetta delle Prime Rib

Un costoso taglio di carne tipicamente riservato alla cena di Natale e ad altri pasti celebrativi, le costolette non devono intimidire. In effetti, poiché è meglio preparato lentamente nel forno, è un bel pasto senza mani.

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• Cos'è la Prime Rib?
• 2 modi infallibili per cucinare Prime Rib
• Guida alla temperatura delle costolette di prima qualità perfette
• Come Incidere le Prime Rib
• Cosa servire con Prime Rib
• La migliore ricetta di costolette arrosto
• Scopri di più sulla MasterClass di Thomas Keller

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Cos'è la Prime Rib?

Prime rib è un taglio tenero e ben marmorizzato dalla sezione della costola. È quello che ottieni se, invece di affettare le costole per ottenere bistecche alla brace, le lasci insieme come un grande arrosto, largo da due a sei costole. La costola principale contiene diversi muscoli diversi, i più grandi dei quali sono il longissimus dorsi (il occhio di costola ), un muscolo tenero che si trova anche nella bistecca, e il più grasso spinalis dorsi (noto anche come deckle o costata). Chiamato anche arrosto di costolette in piedi o arrosto di ribeye, non confondere le costolette con il Grado USDA Prime , una valutazione di qualità. (Anche se non è una cattiva idea comprare una costoletta di prima scelta!)

2 modi infallibili per cucinare Prime Rib

Poiché la costoletta è grande e piena di grasso, è l'ideale per arrostire al forno. La cottura varierà in base alla temperatura del forno, al peso dell'arrosto e se si tratta di una costoletta disossata. Ci sono un paio di modi diversi per farlo:

• Da stufa a forno: rosolare l'arrosto e far rosolare il grasso in una padella di ghisa resistente o in una teglia sul piano cottura, quindi passare a un forno moderato per completare la cottura.
• Rosolatura inversa: Arrostire le costolette in forno basso fino a raggiungere la temperatura interna desiderata, quindi alzare la fiamma e continuare la cottura fino a quando l'arrosto è ben dorato.

Entrambi i metodi possono trarre vantaggio dal primo strofinamento delle costolette con una gustosa crosta di aglio tritato, rosmarino fresco o altre erbe aromatiche, sale e pepe. Comunque arrostisci la tua costoletta, lasciala sempre a temperatura ambiente prima di iniziare la cottura, in modo che la carne si cuocia in modo più uniforme. Per grandi arrosti come le costolette, calcola da una a due ore.

Guida alla temperatura delle costolette di prima qualità perfette

Un termometro per carne è una buona idea quando si controlla la temperatura di un arrosto; se usi un termometro a lettura istantanea, togli l'arrosto dal forno quando ne prendi la temperatura. Le costolette dovrebbero riposare per circa 30 minuti dopo la cottura per rilassare le proteine ​​e distribuire uniformemente i succhi. La cottura residua che si verifica durante il riposo aumenterà la temperatura interna di una bistecca di circa 5 °C, quindi tienilo a mente quando calcoli la temperatura interna. Per le costolette al sangue, punta a una temperatura interna finale di 120–130 ° F. La media rara è 130-135 ° F.

Come Incidere le Prime Rib

Se scegli di arrostire con l'osso, ti consigliamo di rimuoverlo quando arriva il momento di servire l'arrosto. Per rimuovere l'osso:

1. Girare l'arrosto su un lato con un coltello da carne, seguendo il più possibile la curvatura dell'osso.
2. Quando arrivi alla fine dell'osso, incardina le ossa verso l'esterno e taglia il fondo per separarle completamente.
3. Mettere l'arrosto disossato su un tagliere con il lato grasso rivolto verso l'alto e affettare la costata disossata a fettine sottili secondo necessità.

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Cosa servire con Prime Rib

Poiché la costoletta è un taglio grande e costoso, è l'ideale per le riunioni più grandi. Per una classica cena a base di costolette, prova a servire:

• Au jus, che in francese significa semplicemente con succo. Solitamente si riferisce ad un semplice sugo in padella fatto con la carne sgocciolata dal fondo della padella e brodo e/o vino.
• Con salsa di rafano. Sbattere ½ tazza di crème fraîche, panna acida , o panna da montare pesante fino a formare picchi morbidi, quindi incorporare 1-2 cucchiai di rafano preparato e 1½ cucchiaio di grani di pepe rosa appena macinati. Condire a piacere con sale.

I contorni graditi alla folla includono:

• Yorkshire pudding, popover o altri tipi di pane dolci e soffici.
• Crema di spinaci, fagiolini o asparagi.
• Purè di patate , patate al forno o patate novelle bollite.

La migliore ricetta di costolette arrosto

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Fa

Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

• 1 arrosto a tre costole da 7 libbre
• Sale kosher, a piacere
• Pepe nero macinato al momento, a piacere
• Sale in scaglie, a piacere

1. Strofina generosamente il sale kosher sull'intero arrosto e mettilo in frigorifero scoperto durante la notte, o fino a 96 ore. Quando sei pronto per arrostire, lascia che le costolette raggiungano la temperatura ambiente, circa 1-2 ore.
2. Spostare la griglia nella posizione centrale e preriscaldare il forno a 200 ° F. Trasferire l'arrosto su una gratella in una teglia da forno bordata o su una griglia per arrosti, con il grasso rivolto verso l'alto. Condire con pepe. Arrostire fino a quando la temperatura interna della carne è di 110 ° F, circa 3-4 ore.
3. Spegni il forno e lascia l'arrosto all'interno fino a quando la temperatura interna è di 120 ° F per cotta al sangue o di 125 ° F per cotta media, circa 30-90 minuti. Togliere l'arrosto dal forno, coprire con un foglio e lasciare riposare, 30-60 minuti.
4. Avvicinare la griglia del forno al grill e preriscaldare il grill. Rimuovere la pellicola dall'arrosto e arrotolare la pellicola in una palla. Posiziona la palla sotto le costole per sollevare il cappello di grasso. Cuocere fino a quando la parte superiore dell'arrosto è dorata e croccante, 2-8 minuti. Trasferire su un tagliere grande e affettare secondo necessità. Condire con sale in scaglie a piacere.

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