Un abile sous chef è un'ancora di calma nella cucina di un ristorante, dentro e fuori la linea.
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- Cos'è un sous chef?
- Qual è il ruolo di un sous chef?
- Di quali competenze hai bisogno per diventare un sous chef?
- Vuoi saperne di più sulla cucina?
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Cos'è un sous chef?
In una cucina professionale, il sous chef è il secondo in comando dell'executive chef o dello chef de cuisine. In francese, il sous si riferisce a sotto, come in qualcuno che lavora direttamente sotto il capo chef. La posizione di sous chef fa parte del brigata di cucina system, un sistema gerarchico di organizzazione del personale di cucina per postazione e responsabilità specifica, introdotto dal leggendario chef francese Georges Auguste Escoffier.
Qual è il ruolo di un sous chef?
Il sous chef ricopre alcuni ruoli critici in cucina. Gestiscono la cucina quando il capo chef non è presente, assicurano l'esecuzione del menu, dalla pianificazione alla preparazione del cibo, e gestiscono il personale di cucina, inclusi chef de partie (cuochi di stazione) e cuochi di linea.
Di quali competenze hai bisogno per diventare un sous chef?
I sous chef vengono in genere promossi all'interno dei ranghi di una cucina o assunti in base a qualifiche specifiche, come anni di esperienza lavorativa. Sebbene la scuola di cucina non sia un requisito per la posizione, le abilità e i metodi di cottura appresi durante il conseguimento di diplomi di arti culinarie possono offrire un vantaggio quando si entra in un lavoro di ristorazione.
- Capacità di condurre : In qualità di rappresentante principale della visione dell'executive chef, un sous chef deve ottenere il rispetto dei suoi colleghi cuochi. Per fare ciò, devono essere fiduciosi, calmi e in grado di mantenere il resto del personale in carreggiata gestendo atteggiamenti, insegnando ed edificando.
- Buona comunicazione : Il sous chef funge da intermediario tra i cuochi e il capocuoco. Possono anche sostenere la gestione dalla cucina al ristorante o tra diversi reparti di cucina o front-of-house (ad esempio, un pasticcere o un sommelier). Buone capacità di comunicazione chiare sono abilità cruciali in entrambi gli scenari.
- Forti capacità organizzative : Anche il monitoraggio dell'inventario della cucina e l'annotazione delle potenziali esigenze future rientrano nella competenza del sous chef, quindi avere capacità organizzative eccezionali è una priorità per questa posizione. I sous chef devono anche ordinare gli ingredienti per il servizio, risolvere rapidamente i problemi quando le situazioni cambiano e garantire che la cucina soddisfi i requisiti igienico-sanitari.
- Conoscenza culinaria : Come un roundsman (noto anche come swing cook o girando ), un sous chef deve essere in grado di saltare su qualsiasi stazione in qualsiasi momento durante il servizio, compilando ove necessario. Devono avere una conoscenza pratica di tutte le attrezzature e tecniche ed essere in grado di eseguire qualsiasi parte del menu come previsto dal capo chef, o improvvisare nello stesso stile se un prodotto non arriva in tempo.
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