Una guida a 6 diversi tipi di cipolle e come usarli

Le cipolle sono un alimento base in ogni cucina, che siano caramellate e utilizzate per guarnire un hamburger o cotte sotto l'arrosto della domenica, le cipolle sono un concentrato di sapori. Sono dolci, salati e pungenti allo stesso tempo, aggiungendo ulteriore profondità a qualsiasi piatto. La selezione del giusto tipo di cipolla con cui cucinare darà al tuo piatto i risultati più gustosi. Ecco una guida utile per ogni tipo di cipolla e i modi per usarli.

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• 1. Cipolle Gialle
• Come cucinare con cipolle gialle Yellow
• 2. Cipolle rosse
• Come cucinare con cipolle rosse
• 3. Cipolle Bianche
• Come cucinare con cipolle bianche White
• 4. Cipolla dolce
• Come cucinare con cipolle dolci Sweet
• 5. scalogno
• Come cucinare con lo scalogno
• 6. Scalogno
• Come cucinare con lo scalogno

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1. Cipolle Gialle

Le cipolle gialle sono le tue cipolle da cucinare. Questa cipolla ha buccia gialla e un sapore deciso per l'alto contenuto di zolfo, che si addolcisce durante la cottura, diventando dolce e saporita. La sua capacità di resistere al calore lo rende ottimo per caramellare e arrostire.

Come cucinare con cipolle gialle Yellow

• Caramellizzato . Cipolle caramellate vengono prodotti quando la verdura naturalmente astringente viene cotta lentamente nel grasso a fuoco basso, innescando il processo di caramellizzazione e ottenendo un prodotto finale deliziosamente morbido e dolce con una consistenza e un sapore molto diversi dalla sua forma grezza. Le cipolle caramellate funzionano bene in piatti a base di uova come frittate, omelette e come condimenti su panini e hamburger.
• Arrostito . Le cipolle vengono tagliate a metà, condite con olio d'oliva, sale, pepe e arrostite ad alta temperatura fino a doratura sui bordi. Prova a mettere le cipolle sotto il pollo mentre arrostisci per assorbire tutti i sapori.
• saltato . Per cipolle dorate veloci che hanno un sapore di cipolla più forte, prova a farle soffriggere in qualche cucchiaio di burro per circa 10 minuti. Questi sono ottimi su panini come il patty melt o serviti su bistecche. Scopri di più sulla cottura delle bistecche nella nostra guida qui .
• zuppa di cipolle francese . La classica zuppa di cipolle francese viene preparata facendo sobbollire cipolle caramellate in brodo di manzo, foglie di alloro e timo. La zuppa finita è condita con pane tostato ricoperto di formaggio groviera appiccicoso.
• salsa di cipolle francese . La salsa alla cipolla francese è fatta con una base di panna acida e aromatizzata con cipolla tritata, cipolla in polvere, aglio in polvere e solitamente servita con patatine. Per elevare la tua salsa, prova a caramellare le cipolle prima di aggiungerle al composto.
• Torta di cipolle francese . La crostata di cipolle, simile alla quiche, ha un ripieno a base di cipolle caramellate, uova, panna e formaggio groviera. Il ripieno viene posto in un guscio di crostata e cotto fino a quando non è gonfio e dorato. Scopri di più sulle crostate nella nostra guida ai fondamenti della pasticceria qui .

2. Cipolle rosse

Le cipolle rosse sono sottilmente dolci e abbastanza delicate da poter essere mangiate crude. Il vivido colore magenta della loro pelle è un'ottima aggiunta a insalate e salse. Se trovi il sapore troppo forte a crudo, prova a metterli a bagno in acqua fredda prima dell'uso.

Come cucinare con cipolle rosse

• Su panini e hamburger . Affetta le cipolle rosse crude ad anelli sottili e usale per un soddisfacente croccante sui tuoi panini e hamburger.
• Insalate . Le cipolle crude possono aggiungere un bel morso alle insalate, anche se possono avere un sapore pungente. Per ridurre l'odore e il sapore forte, prova a mettere le cipolle tagliate in uno scolapasta e sciacquale sotto l'acqua corrente fredda prima dell'uso. Per altre idee sull'insalata, trova la nostra guida alle insalate qui .
• alla griglia . Affettare le cipolle rosse a fette spesse mezzo pollice, spennellare con olio d'oliva e grigliare a fuoco medio per 4-6 minuti. Gustateli come contorno o usateli per condire hamburger e bistecche.
• Cipolle arrosto al balsamico . Cipolle rosse al forno con aceto balsamico e olio d'oliva. Queste dolci e tenere cipolle sono un semplice contorno o una gustosa aggiunta a panini e insalate.
• in salamoia . Metti le cipolle rosse affettate in un barattolo di conserve. Usa un rapporto di 2:1:1-2 parti di acqua, 1 parte di zucchero e 1 parte di aceto. Regola la quantità di liquido di decapaggio in modo che corrisponda alla dimensione del lotto di cipolle sottaceto che desideri preparare. Se non hai familiarità con i rapporti, 2 tazze di acqua, 1 tazza di zucchero e 1 tazza di aceto in un barattolo da 16 once sono un buon punto di partenza. Quante cipolle utilizzerai dipenderà dalle loro dimensioni. Unire l'acqua, lo zucchero e l'aceto in una casseruola e portare a ebollizione. Una volta che tutto lo zucchero si sarà sciolto nel liquido, versare il liquido di marinatura caldo sulle cipolle rosse per sommergerle e sigillare il barattolo. Prepara cipolle rosse sottaceto perfette con la ricetta dei sottaceti dello chef Thomas Keller qui .

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3. Cipolle Bianche

Le cipolle bianche hanno una pelle bianca come carta e un sapore delicato che le rende facili da usare in insalate e panini. Sebbene siano simili alle cipolle gialle, le cipolle bianche sono più dolci e dal sapore più pulito.

Come cucinare con cipolle bianche White

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• salsa . Questo condimento popolare, noto anche come salsa messicana, è comune nella maggior parte dei ristoranti messicani. Questa salsa a base di pomodoro è preparata con succo di lime, peperoncini, coriandolo e cipolla bianca tritata finemente. Impara a tritare una cipolla qui .
• guacamole . Tradizionalmente, il guacamole è preparato con cipolla bianca, purè di avocado, succo di lime fresco, jalapeno, pomodori e coriandolo. Le cipolle bianche gli conferiscono un sapore pulito e una consistenza croccante.
• cibo messicano . Le cipolle bianche sono comunemente usate in altre cucine messicane, servite finemente tagliate a dadini su tacos, burritos, nachos e piatti di carne.
• Panini e hamburger . Prova le cipolle bianche affettate sottilmente su panini e hamburger per una consistenza croccante e un morso di cipolla.
• Pizza . Per un'aggiunta facile alla pizza, prova le cipolle bianche affettate sottili sparse sopra prima di infornare.
• Cipolle sostitutive . Quando sei in un pizzico, puoi usare le cipolle bianche al posto delle cipolle gialle in cucina.

4. Cipolla dolce

Le cipolle dolci sono più grandi delle cipolle gialle, con una pelle chiara. Come suggerisce il nome, le cipolle dolci hanno un sapore dolce a causa dell'alto contenuto di zucchero, che le rende ottime per soffriggere e caramellare. Le varietà di cipolle dolci includono Walla Walla, Texas Sweets, Maui e Vidalia.

Come cucinare con cipolle dolci Sweet

Scelto dalla redazione

• Insalata di pomodoro . Affettate sottilmente le cipolle dolci con una mandolina e unitele a pomodori, basilico e vinaigrette per una semplice insalata. Trovate la classica ricetta della vinaigrette dello chef Thomas Keller qui .
• assaporare . Un condimento di cipolla dolce e piccante si abbina bene con le bistecche o servito come antipasto su fette di baguette tostate. Scopri come fare le baguette in casa con la nostra ricetta qui.
• Confettura di cipolle . La marmellata di cipolle dolci è composta da cipolle dolci caramellate con aceto. Si abbina a carni arrosto, pollame e pesce alla griglia.
• Anelli di cipolla . Un popolare antipasto a base di fette spesse di cipolla dolce pastellate in una miscela di farina e fritte fino a renderle croccanti. Gli anelli di cipolla possono essere serviti con un contorno di ketchup per intingerli.

5. scalogno

Uno scalogno è un membro della famiglia degli allium, strettamente imparentato con cipolle, aglio ed erba cipollina. Che sia tagliato a dadini, tritato o a lamelle, lo scalogno viene utilizzato per condire i piatti, sia con un sottofondo di cipolla morbida o con un tocco di forte acidità simile a un pizzico di aglio. Possono anche essere usati per ravvivare le vinaigrette. Il loro sapore è più dolce e delicato di quello di una cipolla normale (anche se di solito possono essere usate al posto delle cipolle bianche e viceversa).

Come cucinare con lo scalogno

• Vinaigrette . La vinaigrette allo scalogno è un semplice condimento a base di scalogno tritato, aglio, olio e aceto.
• insalata . Gli scalogni crudi sono un'ottima aggiunta ai condimenti per insalata e, se li trovi freschi, le loro cime verdi possono essere utilizzate come condimento aromatico o guarnizione, simile ai cipollotti.
• Arrostito . Gli scalogni sono deliziosi arrostiti interi e essenziale per salsa bernese .
• in salamoia . Gli scalogni possono essere affettati sottilmente e marinati velocemente in una miscela di aceto di mele, zucchero e sale kosher. Lascia riposare a temperatura ambiente per un'ora e poi usa sui tuoi hamburger, tacos e panini preferiti. Usa la miscela di aceto aromatizzata avanzata nei condimenti per insalata.
• Caramellizzato . Per caramellare lo scalogno, sciogliere il burro non salato in una padella a fuoco medio. Aggiungere lo scalogno, affettato trasversalmente ad anelli (o tagliato a metà e tagliato a mezze lune) e condire con sale kosher e pepe nero. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando gli scalogni iniziano a prendere colore; abbassate la fiamma e fate cuocere finché non si ammorbidiscono ma non si bruciano. Completare con prezzemolo fresco tritato e gustare come condimento su un piatto di formaggi o su un toast. Gli scalogni possono anche essere caramellati interi: togliere la pelle esterna cartacea e saltare in una padella a fuoco medio-alto con burro e 1 cucchiaio di zucchero fino a quando non iniziano a dorarsi. Trasferire in una teglia, aggiungere una spruzzata di aceto balsamico, sale e pepe e mescolare per amalgamare. Cuocere in forno a 400 ° F fino a quando sono teneri e all'esterno sono profondamente caramellati e dorati.

6. Scalogno

Scalogno, o cipolle verdi , sono cipolle giovani fresche identificate dalla loro forma slanciata e dal sapore delicato. Il picciolo bianco ha lo stesso sapore pungente e sulfureo caratteristico di tutti gli allium, anche se con un morso minore, mentre le foglie verde scuro hanno un sapore più fresco ed erbaceo. Appena raccolti, gli scalogni emanano un forte odore di cipolla che è notevolmente brillante e terroso, con note di aglio e mela.

Come cucinare con lo scalogno

• Guarnire per zuppe . Lo scalogno conferisce un sapore e una consistenza delicati alla zuppa di miso e alle zuppe di pasta asiatica.
• Prodotti da forno . Prova ad aggiungere scalogno a muffin al cheddar, biscotti e pane di mais da servire insieme a cibi comfort come peperoncino e stufato.
• alla griglia . Gli scalogni interi sono deliziosi grigliati: le foglie diventano carbonizzate, i bianchi teneri e dolci e le radici tostate hanno un bel croccante, come una patatina di cipolla.
• cinese saltato in padella . Molte ricette saltate in padella richiedono la separazione dei bianchi e dei verdi. Questo metodo addolcisce il sapore deciso del bulbo, mentre consente alle verdure crude di rimanere fresche come guarnizione.
• Cucina asiatica . Lo chef Gordon Ramsay usa spesso lo scalogno nei suoi piatti dal sapore asiatico, come il petto di pollo Szechuan con Udon e il pollo Hoisin con daikon sottaceto.

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