Come usare la scarola: 3 modi per cucinare con la scarola

La scarola è una varietà di indivia che ha molti nomi: indivia a foglia larga, indivia bavarese e indivia batava. Mentre la scarola può sembrare una testa molto entusiasta di lattuga romana, c'è molta complessità che si nasconde nelle sue foglie leggermente arricciate.

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• Cos'è la scarola?
• Che sapore ha la scarola?
• 3 modi per usare la scarola
• 4 sostituti della scarola
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Cos'è la scarola?

La scarola fa parte della famiglia delle cicorie, un gruppo di ortaggi a foglia amara che comprende radicchio, indivia riccia , e l'indivia belga. La scarola ha un sapore leggermente meno amaro delle sue compagne cicorie.

Che sapore ha la scarola?

Le foglie esterne verde scuro della scarola sono dure, con un'amarezza pronunciata che è un'ottima aggiunta a zuppe, stufati, sauté o appassite nella pasta. Le foglie interne della scarola sono delicate, con una consistenza tenera e appetibile, ottime da aggiungere a insalate verdi miste o panini.

3 modi per usare la scarola

Le foglie larghe della scarola e il sapore delicato e pepato lo rendono un ingrediente popolare da servire sia crudo che cotto.

1. In insalata . Grazie alla sua leggera amarezza, la scarola cruda si abbina particolarmente bene con sapori più forti e decisi, come frutta matura e confettura, formaggi stagionati funky, uova in camicia e vinaigrette speziate fatte con le gocce di padella, o anche solo una spruzzata di limone e una spruzzata di sale in fiocchi.
2. Come contorno . La scarola saltata in olio extravergine di oliva con spicchi d'aglio affettati sottili e scaglie di peperoncino è un contorno versatile che si conserva bene in frigo.
3. Aggiungi alla zuppa . Zuppa matrimoniale italiana, zuppa sposata , è una zuppa di fagioli bianchi a base di fagioli cannellini cremosi, salsiccia italiana speziata e qualsiasi verdura robusta abbia a portata di mano: la scarola, con il suo calcio morbido e terroso, è un'ottima aggiunta a questa zuppa.

4 sostituti della scarola

Scegli un sostituto della scarola che condivida il suo caratteristico sapore amaro e possa mantenere la sua struttura nel processo di cottura, se prevedi di saltarla o brasata.

1. Rabe di broccoli : I broccoli rabe (rapini) sono una verdura crocifere che può essere più simile ai broccoli che alla scarola, ma i suoi gambi teneri e le foglie amare e piccanti lo rendono un secondo vicino ai sapori della scarola cotta. Brocolli rabe viene fornito con piccoli boccioli di fiori attaccati, che aggiungeranno più consistenza e dimensione al tuo piatto finito.
   
2. Bietola e cavolo riccio : Mentre la bietola e il cavolo riccio sono notevolmente meno amari e dal sapore brillante della scarola, queste verdure a foglia verde scure sono una scelta eccellente per l'aggiunta a zuppe, stufati e pasta. Le verdure ricche di vitamine appassiscono bene, senza perdere la loro struttura e assorbono i sapori meravigliosamente.
3. Radicchio : Scarola cugino magenta è un buon sostituto per preparazioni in cui useresti scarola cruda, come insalate e panini.
4. Senape e tarassaco : Queste verdure possono portare più piccante e amaro a qualsiasi piatto rispetto alla scarola. Abbina la senape e il tarassaco con ingredienti che possono temperare i loro sapori forti, come riso o fagioli.

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