Il radicchio, noto anche come cicoria italiana, è un verde audace e amaro che viene generalmente utilizzato nelle insalate e nella cucina italiana. In Italia, la verdura colorata viene spesso saltata in padella e poi aggiunta a piatti di pasta, risotti e stufati per bilanciare la ricchezza.
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- Cos'è il radicchio?
- 4 varietà di radicchio
- Che sapore ha il radicchio?
- Guarda lo chef Gordon Ramsay preparare il radicchio
- 3 consigli per cucinare con il radicchio
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Cos'è il radicchio?
Il radicchio è un ortaggio a foglia rossa, simile nell'aspetto ad un piccolo cavolo cappuccio, dal sapore amaro. Il radicchio è della famiglia delle cicorie insieme all'indivia belga e alla scarola. Il radicchio si può trovare tutto l'anno, ma la sua stagione di punta va da metà inverno a primavera.
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4 varietà di radicchio
Ci sono quattro tipi di radicchio che si trovano comunemente nei mercati.
- Radicchio di Chioggia è rotondo, delle dimensioni di una palla da softball, ed è la varietà più comune che si trova nei negozi di alimentari americani.
- Radicchio rosso di Treviso ha una forma allungata e oblunga e venature e gambi bianchi più definiti, come un piccolo cavolo napa rosso.
- Radicchio di Castelfranco presenta screziature rosse su foglie verde chiaro o gialle ed è meno amaro di altre varietà di radicchio.
- Radicchio di Tardivo è uno dei preferiti dai buongustai, principalmente a causa del suo processo di coltivazione tradizionale ad alta intensità di manodopera e della conseguente scarsità.
Che sapore ha il radicchio?
Il segno distintivo del radicchio è il suo sapore amaro, che lo rende uno sfondo ideale per ingredienti più salati come il prosciutto croccante, il parmigiano stagionato e il formaggio di capra. Il sapore amaro del radicchio funziona bene anche con ingredienti più dolci come fette di marmellata di cachi maturi abbinati a una vinaigrette di senape al miele o aceto balsamico.
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3 consigli per cucinare con il radicchio
Il radicchio può essere gustato in poche preparazioni.
- Aggiungilo a un'insalata . Incorporare le foglie di radicchio strappate o affettate in un mix invernale di mesclun o slaw per aggiungere una sottile amarezza che pulisce il palato, o massaggiare il condimento in foglie intere per un piatto più sostanzioso.
- Brasare o grigliare . La cottura del radicchio ne stempera l'amarezza e ne ricava una dolcezza morbida simile al cavolo rosso. Il radicchio arrosto è un contorno che ha bisogno di poco più ornamento di un semplice filo di balsamico stagionato e olio extravergine di oliva. Servire con burrata fresca e pane grigliato per completare.
- Utilizzare come guarnizione . Nastri di radicchio crudo danno slancio a un piatto ricco come il risotto e aggiungono dimensione alla pizza, specialmente se abbinati a un tuorlo d'uovo cremoso al centro.
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