Impara a fare la purea: la ricetta della purea di asparagi di Gordon Ramsay

C'è qualcosa da dire sulla consistenza dei cibi purè morbidi: ci dà conforto e ci riporta alla nostra infanzia. Immergere la pita nel babà ganoush affumicato, mangiare abbondante heart purè di patate insieme allo stufato di manzo o rilassati con una tazza calda di zuppa cremosa di zucca. Tutti questi piatti ci soddisfano con la loro semplicità, e basta cuocere le verdure, aggiungere un liquido e poi frullarle in una purea liscia. Passare le verdure è una delle tecniche di cottura più veloci e salutari in circolazione.

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• Che cos'è il purè?
• Perché il cibo in purea?
• Quali alimenti puoi frullare?
• Passare in 2 semplici passaggi
• Ricetta della purea di asparagi verdi dello chef Gordon Ramsay
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Che cos'è il purè?

Il purè è una tecnica di cottura che schiaccia o liquefa il cibo in una pasta liscia e densa. Verdure e legumi tipicamente cotti sono usati per fare le puree, ma spesso anche la frutta fresca viene frullata per fare i frullati. Le puree sostanziose possono essere utilizzate da sole come contorno, mentre le puree più leggere possono essere utilizzate per accentuare un piatto e creare un tocco in più nella presentazione. Le puree possono essere preparate con un frullatore, un robot da cucina, uno schiacciapatate, un setaccio, una forchetta o, se si vuole sporcare, a mano.

Perché il cibo in purea?

Da un punto di vista culinario, passare gli alimenti può creare un delizioso piatto vegetariano senza glutine. Trasforma gli alimenti nella consistenza morbida che ci piace in zuppe setose, purè di verdure a radice e salse inzuppabili. Pensa oltre il classico purè di patate e prova una purea di zucca o di cavolfiore. Se stai cercando un'opzione a basso contenuto di grassi, prova a sostituire la panna e il latte intero con brodo di pollo o vegetale.

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Quali alimenti puoi frullare?

• Verdure cotte come patate, patate dolci, sedano rapa, zucca, fagiolini e pastinaca. Per le puree di verdure a radice cremose, usa latte intero o panna per renderle più gustose (l'acqua calda la renderà liquida).
• Legumi cotti, come i ceci per formare la base dell'hummus.
• Qualsiasi frutto può essere passato in un delizioso frullato o semplice salsa di mele. Se stai frullando la frutta, prova a usare il succo di frutta come liquido per esaltare i sapori e ottenere la giusta consistenza (anche un pizzico di succo di limone aiuta).
• La carne cotta tagliata in piccoli pezzi può essere passata con brodo di pollo o sugo.
• Le noci come le arachidi e le mandorle possono essere frullate in burro e i semi di sesamo possono essere frullati in tahini.
• L'aggiunta di latticini densi, come yogurt con panna acida, fiocchi di latte o persino gelato, può dare alle tue puree più corpo e aumentare il loro contenuto di proteine ​​e calcio.

Passare in 2 semplici passaggi

1. Metti il ​​cibo tritato in un frullatore o in un robot da cucina, aggiungi del liquido per coprire appena il cibo.
2. Fissare il coperchio e passare gli alimenti finché non sono lisci e omogenei. Se il composto risulta troppo asciutto, prova ad aggiungere liquido a cucchiaiate e continua a frullare fino a raggiungere la consistenza desiderata.

È anche possibile frullare gli alimenti con un frullatore ad immersione.

Ricetta della purea di asparagi verdi dello chef Gordon Ramsay

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Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

Prepara questa purea di asparagi come parte di Il piatto di asparagi saltati dello chef Gordon Ramsay .

• Ritagli di asparagi verdi e bianchi rifilati
• 2 cucchiai di burro non salato, a cubetti
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 2 cucchiai di scalogno, dadini piccoli o brunoise
• 1 spicchio d'aglio, tritato
• 4 rametti di timo al limone, le foglie raccolte
• 1 tazza di brodo vegetale
• 4 cucchiai di panna montata
• Sale Maldon e pepe nero macinato fresco a piacere

1. Sciogliere il burro in una casseruola larga e poco profonda a fuoco medio-basso. Aggiungere lo scalogno e l'aglio con un cucchiaio di olio d'oliva e soffriggere per 3 minuti o finché non diventano traslucidi e leggermente teneri. Non prendere colore sugli scalogni e sull'aglio. Aggiungere le fette di asparagi, condire con due pizzichi di sale, una spolverata di pepe e timo limone. Mescolate con un cucchiaio di legno e fate rosolare. per altri 3-5 minuti o finché gli asparagi non si saranno ammorbiditi. Assicurati di non colorare gli asparagi. Gli asparagi verdi dovrebbero avere un colore verde vivace: se iniziano a diventare grigi, sono troppo cotti.
2. Sfumare la padella con brodo vegetale quanto basta per sommergere le verdure cotte e far sobbollire il liquido. Spegnete il fuoco, coprite con un coperchio e lasciate riposare per 2½ minuti. Gli asparagi devono risultare morbidi quando vengono pizzicati tra pollice e indice e teneri al morso.
3. Togliete il coperchio e riportate la fiamma a media. Aggiungere la panna e portare a bollore per 1 o 2 minuti. La purea si separerà se la panna è fredda quando si frulla. Assaggiate e aggiustate di sale se necessario.
4. Trasferire il composto di asparagi nel frullatore. Se hai ancora una discreta quantità di liquido di cottura nella padella, non versarlo tutto nel frullatore. Prenota per iniziare e aggiungi se necessario o potresti finire con una zuppa. Iniziare a frullare a bassa velocità, quindi aumentare gradualmente a media e frullare per 1 minuto per emulsionare tutti gli ingredienti. La purea deve essere liscia come la seta e tenersi al cucchiaio quando viene raccolta. Assaggiate e aggiustate di sale se necessario.
5. Se la tua purea non si unisce, aggiungi alcuni cucchiai del liquido di cottura riservato al frullatore per diluirlo. Se non hai liquido di cottura in più, usa il brodo vegetale. Raffreddare leggermente e versare in una bottiglia da 8 once.

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