Il carré d'agnello è un taglio tenero e magro con la maggior parte del grasso lungo la linea delle ossa. Poiché non c'è molto grasso per proteggere la carne in una padella calda, rosolare delicatamente la carne a fuoco vivo. Se la padella è troppo calda, si svilupperà una scottatura dura e la carne si strapperà quando taglierai la griglia a fettine. Qui, lo chef Gordon Ramsay fornisce una ricetta per un carré d'agnello perfettamente arrostito: assicurati di chiedere al tuo macellaio un taglio francese per ottenere le ossa pulite, che Gordon suggerisce di usare come maniglia per girare la griglia nella padella. Gordon usa una padella in ghisa perché trattiene anche il calore che finisce l'agnello durante il periodo di riposo.
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- Ricetta: Carrè di agnello in crosta di basilico con carote glassate, patate novelle e salsa allo yogurt alla menta
- Per fare la crosta di basilico
- Per fare il carrè d'agnello
- Per fare le carote e le rape glassate
- Per fare le patate novelle
- Note sulla preparazione e sugli ingredienti
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La versione di carré d'agnello di Gordon è più leggera e luminosa di alcune delle preparazioni tradizionali di carré d'agnello in crosta di erbe. Usa il timo al limone durante la scottatura al posto del classico rametto di rosmarino e aggiorna la gelatina di menta comunemente abbinata all'agnello con una salsa allo yogurt alla menta. Il sapore brillante della menta solleva l'agnello e la salsa allo yogurt rinfrescante aiuta ad addolcire il calore del mostarda strofinare e la crosta di basilico.
La crosta proteggerà l'agnello durante la cottura, caramellizzerà in forno e aggiungerà sapore. Spennellare l'agnello con la senape mentre è caldo consente alla senape di penetrare nella carne per alleggerire il sapore di selvaggina dell'agnello e dare alla crosta un modo per attaccarsi alla carne. Il pangrattato conferisce struttura alla crosta e il parmigiano condisce la crosta e la aiuta a fondersi insieme. Se stai usando questa ricetta come portata di un pasto, puoi fermarti una volta che l'agnello è ricoperto di crosta, pulire i piatti dei tuoi ospiti e poi rimettere l'agnello nel forno. Prepara la crosta e la salsa allo yogurt in anticipo in modo da poter impiattare velocemente e passare più tempo con i tuoi ospiti.
Gordon usa una combinazione di carote per la loro naturale dolcezza e rape per la loro terrosità. Le carote Thumbelina hanno una forma unica a forma di lacrima simile alle rape. Qualunque sia il tipo di carote e rape che usi in questo piatto, assicurati che siano tagliate di dimensioni simili per una cottura uniforme. Il processo di caramellizzazione creerà un profilo aromatico salato/dolce, simile alla mela candita, bilanciato dalla terrosità delle rape; l'anice stellato e cannella sorprenderà i tuoi ospiti con un nuovo profilo aromatico di ingredienti familiari.
Per fare la crosta di basilico
Frulla tutti gli ingredienti in un robot da cucina o in un frullatore fino a ottenere un colore verde brillante e una lavorazione uniforme. Assaggiate e aggiungete sale o altro parmigiano se necessario.
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Per fare la crosta di basilicoGordon Ramsay
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Per fare il carrè d'agnello
Preriscaldare il forno a 375 ° F. Sistemare i carré di agnello su una teglia e condire generosamente su tutti i lati con sale e pepe. Premere tutti i lati della carne nel condimento rimanente sulla teglia per ricoprire uniformemente.
Scaldare due padelle medie in ghisa a fuoco medio-alto. Aggiungere l'olio di vinaccioli e lasciare che la padella inizi a fumare. Aggiungere i carré di agnello alla padella con l'osso rivolto verso l'alto con i carri appoggiati sul bordo delle padelle. Usa le ossa come un manico per girare l'agnello e rosolare ogni lato per 60 secondi o fino a doratura. Aggiungere il timo, l'aglio e il burro nella padella e imbastire per un altro minuto spostando il timo e l'aglio tostati sul retro dei carré di agnello. Trasferire in forno e arrostire per 4-5 minuti o fino a quando l'agnello è al sangue (temperatura interna 125 ° F).
Trasferire l'agnello su una teglia con il lato dell'osso rivolto verso il basso. Mettere da parte le pentole in ghisa per un uso successivo. Usa un pennello da cucina per spennellare generosamente i lati della carne dell'agnello con la senape di Digione. Lasciare assorbire la senape nella carne per 2 minuti, quindi spennellare con una seconda mano. Questo fungerà da adesivo per le briciole di pane.
Versare la crosta di basilico su una teglia o un piatto piano. Tenendo i carré di agnello per le ossa, immergere l'agnello nella miscela della crosta e girare per rivestire. Puoi usare le mani per cospargere la crosta tra le ossa. Scuotere leggermente l'eccesso
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Per fare le carote e le rape glassate
Pensa come un professionista
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Visualizza classePortare a ebollizione una pentola media d'acqua e aggiungere abbastanza sale all'acqua per poterla gustare facilmente. Il sale permeerà le verdure in modo che ogni boccone del prodotto finito venga condito. Per fare un bagno di ghiaccio, riempire a metà una ciotola grande con ghiaccio e aggiungere acqua fredda fino a coprire.
Quando l'acqua bolle, sbollentate le carote per 2 minuti. Se la dimensione delle carote non è uniforme, aggiungi prima le carote più grandi e lasciale cuocere per 1 minuto prima di aggiungere le carote più piccole. Trasferisci le carote sbollentate nel bagno di ghiaccio per 3-5 minuti per interrompere il processo di cottura. Riportare l'acqua di cottura a bollore e ripetere con le rape. Quando ogni gruppo di verdure sbollentate ha finito di raffreddarsi nel bagno di ghiaccio, trasferisci su un vassoio rivestito di carta assorbente per asciugare.
Scaldare l'olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio, quindi aggiungere le stecche di cannella, l'anice stellato, il miele e un pizzico di sale. Quando il miele inizia a bollire, aggiungere le carote e le rape sbollentate e mescolare. Cuocere a fuoco medio per 3 minuti, rigirando spesso le verdure. Aggiungere il burro nella padella e mescolare spesso. Lascia che il burro inizi a montare e sfumare la padella con brodo di pollo. Cuocere per 2 o 3 minuti fino a quando il liquido è evaporato e le carote e le rape sono cotte.
Per fare le patate novelle
Scelto dalla redazione
Porta la tua cucina al livello successivo nella prima MasterClass di Gordon su metodi, ingredienti e ricette essenziali.In una pentola media aggiungere le patate novelle e acqua fredda quanto basta per immergerle. Portare l'acqua a ebollizione a fuoco medio-alto. Condite generosamente con sale e abbassate la fiamma al minimo. Cuocete le patate per 10 minuti e verificate la cottura con la punta del vostro spelucchino o con uno stuzzicadenti. Scolate le patate e fatele raffreddare in frigorifero per 10 minuti.
Tagliare le patate raffreddate a metà per il lungo. Scaldare l'olio d'oliva in una padella antiaderente grande a fuoco medio. Aggiungere le patate con la parte tagliata verso il basso e condire con sale e pepe. Cuocere senza girare per 3-5 minuti o fino a quando le patate iniziano a dorarsi. Girare le patate e aggiungere il burro. Riduci il fuoco a medio-basso e lascia cuocere le patate per altri 3 minuti fino a quando non si saranno scaldate.
qual è un esempio di ethos?
Impilare le foglie di menta, arrotolare in un ceppo stretto e affettare lungo la larghezza per chiffonade. Ruota la menta di 90° e passa di nuovo il coltello da chef per un taglio grossolano. In una piccola ciotola, unire lo yogurt e la menta. Aggiungere sale e scorza di limone a piacere. Terminate con una spruzzata di succo di limone.
Alle 6 in punto versare la salsa allo yogurt sul piatto. Usa una mini spatola offset per spalmare la salsa allo yogurt dalle ore 6 alle ore 8. Adagiate 2 carote e 2 rape, alternate nel colore, a sinistra dello yogurt. Guarnire le verdure con 1 anice stellato e 1 stecca di cannella. A ventaglio 4 patate novelle sopra le carote e le rape, verso l'angolo sinistro del piatto.
Metti i carré di agnello verso l'alto tenendo le costole con il lato del lombo rivolto verso di te. Affettare tra ogni costola per creare tre costolette di agnello individuali. Se l'agnello è stato riposato correttamente, non sanguinerà sul piatto. Arrotolare le costolette di agnello partendo dall'angolo in alto a destra fino alla salsa allo yogurt. Finire con sale Maldon sopra l'interno delle costolette di agnello.
