Una volta che sai come preparare questo piatto per la colazione messicana, non getterai mai più via una tortilla stantia.
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- Cosa sono i Chilaquiles?
- 4 ingredienti essenziali di Chilaquiles
- Ricetta Classica Chilaquiles Verdes
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Cosa sono i Chilaquiles?
Le chilaquiles sono un piatto messicano a base di tortillas rafferme fritte per creare tortilla chips ( totopos ) e condite con salsa. Ci sono due modi principali per preparare i chilaquiles: facendo sobbollire le tortilla chips in salsa fino a renderle morbide (stile Guadalajara) o lanciando tortillas croccanti con salsa fuori dal fuoco per mantenere più croccantezza (stile del Messico centrale). Le uova, strapazzate con le tortilla chips o fritte separatamente e poste sopra, sono quasi sempre incluse come ingrediente.
4 ingredienti essenziali di Chilaquiles
In Messico, i Chilaquiles sono spesso usati come base per mostrare diversi tipi di salsa, carne avanzata e altri condimenti. Chilaquiles generalmente includono quanto segue:
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- salsa : Puoi usare quasi tutti i tipi di salsa (o anche mole) per fare le chilaquile. I chilaquiles verdes sono fatti con salsa di tomatillo verde , mentre i chilaquiles rojos sono fatti con salse rosse come la salsa guajillo chile .
- Uova : Le chilaquiles includono quasi sempre le uova, ma sta a te come incorporarle. Alcuni cuochi preferiscono cuocere a fuoco lento le patatine in un mix di salsa e uova sbattute, mentre altri condivano le chilaquile già fatte con uova strapazzate o fritte.
- Proteina : La ricetta più semplice dei chilaquiles richiede tortillas di mais, salsa e uova, ma a molti cuochi piace aggiungere una proteina aggiuntiva. Se hai mangiato tacos per cena, riutilizza gli avanzi in una deliziosa colazione aggiungendo pollo tritato, chorizo , carnitas o fagioli neri ai tuoi chilaquiles.
- condimenti : È consuetudine decorare un piatto di chilaquiles con condimenti rinfrescanti come crudo o Sott'aceto cipolle rosse , crema ácida (panna acida), ravanelli a fette, guacamole e coriandolo fresco, ma sentiti libero di essere creativo con altre aggiunte.
Ricetta Classica Chilaquiles Verdes
ingredienti
- 1 tazza più 2 cucchiaini di olio vegetale o olio d'oliva
- 3 tortillas di mais, ciascuna tagliata in 8 spicchi
- ¼ tazza di salsa verde fatta in casa, o usa il negozio comprato
- 1 uovo grande
- ¼ tazza di cipolla bianca, tritata finemente, per servire (opzionale)
- ¼ tazza di foglie e gambi di coriandolo, tritati, per servire (facoltativo)
- ½ avocado, sbucciato, snocciolato e affettato, per servire (facoltativo)
- ¼ tazza di crema messicana, per servire (opzionale)
- 2 cucchiai di formaggio come cotija, queso fresco o feta, per servire (facoltativo)
- Prepara la salsa. Per i migliori chilaquiles, prepara la tua salsa verde di tomatillo secondo la nostra ricetta qui. Salta questo passaggio se usi la salsa acquistata in negozio.
- Friggere le tortillas. In una padella grande, scaldare 1 tazza di olio per friggere a fuoco medio-alto finché non luccica. Prova l'olio per friggere facendo cadere una fetta di tortilla nella padella. Se sfrigola, l'olio è abbastanza caldo. Aggiungere i restanti spicchi di tortilla. Rimuovere le tortillas fritte quando sono dorate e croccanti, circa 10 minuti. Metti le tortillas fritte su una teglia foderata di carta assorbente per farle scolare.
- Pulisci la padella e torna a fuoco medio-alto. Aggiungere 2 cucchiaini di olio e scaldare finché non luccica. Friggere l'uovo con il sole fino alla cottura desiderata.
- Nel frattempo, trasferire le tortilla sgocciolate in un piatto da portata e ricoprire con abbastanza salsa verde per creare una consistenza leggermente zuppa, ma ancora croccante. Guarnire con uovo fritto, cipolla, coriandolo, avocado, crema messicana e formaggio.
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