Pickler per la prima volta: non temere. Lo chef stellato Michelin Thomas Keller di The French Laundry condivide una ricetta facile per cipolle rosse sottaceto veloci.
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- 5 consigli per preparare le migliori cipolle rosse sottaceto
- 4 idee per ricette veloci che utilizzano cipolle sottaceto
- Ricetta delle cipolle rosse sottaceto dello chef Thomas Keller
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5 consigli per preparare le migliori cipolle rosse sottaceto
Segui i suggerimenti di seguito per ottenere cipolle rosse perfettamente sottaceto, ogni volta.
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- Sperimenta con diversi tipi di aceto, come l'aceto di mele, l'aceto bianco distillato o l'aceto di vino rosso.
- Prepara le cipolle crude in anticipo, usando il coltello più affilato per affettare le cipolle ad anelli sottili o a mezze lune.
- Prova ad aggiungere spezie intere, come pepe nero in grani, pimento o foglie di alloro insieme al sale kosher nella salamoia. Per un sapore piccante, aggiungi spicchi d'aglio, jalapeños affettati sottilmente o fiocchi di peperoncino alla miscela di aceto.
- Le cipolle rosse sottaceto possono essere conservate in frigorifero per mesi, ma avranno il sapore migliore se utilizzate entro circa una settimana.
- Refrigerare le cipolle sottaceto in un barattolo o in un altro contenitore di vetro. (Il metallo può reagire con l'aceto e la plastica può assorbire i sapori.)
4 idee per ricette veloci che utilizzano cipolle sottaceto
Una volta che sai come preparare le cipolle rosse in salamoia, usale per aggiungere acidità e sapore delicato di cipolla a:
- La ricetta dello chef Thomas Keller per l'insalata di rucola con cipolle rosse sottaceto . La brillante acidità delle cipolle sottaceto è un complemento perfetto per questa insalata a foglia leggermente condita. Condire leggermente la rucola con olio d'oliva, usando quel tanto che basta perché le foglie assumano una leggera lucentezza, e mescolare. Cospargere di sale. L'olio aiuterà il sale ad aderire alla rucola. Guarnire con mandorle e cipolle rosse sottaceto e condire con aceto balsamico.
- Cucina messicana . I migliori tacos ( maiale tirato o il cavolfiore vegano sono ottime opzioni) con un groviglio di cipolle sottaceto luminose.
- Primi piatti a base di carne . Servire le cipolle sottaceto come condimento acido insieme alla spalla di maiale alla brace o al brasato di manzo.
- panini . Tritare le cipolle sottaceto e aggiungerle a un panino al formaggio grigliato.
Ricetta delle cipolle rosse sottaceto dello chef Thomas Keller
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ingredienti
- acqua
- zucchero
- Aceto di vino bianco (o aceto a scelta)
- Cipolle rosse, affettate
Attrezzatura :
- pentola
- Barattolo per conserve (ad esempio, barattolo di vetro)
- Metti le fette di cipolla in un barattolo di conserve.
- Usa un rapporto di 2:1:1-2 parti di acqua, 1 parte di zucchero e 1 parte di aceto. Regola la quantità di liquido di decapaggio in modo che corrisponda alla dimensione del lotto di cipolle sottaceto che desideri preparare. Se non hai familiarità con i rapporti, 2 tazze di acqua, 1 tazza di zucchero e 1 tazza di aceto in un barattolo da 16 once sono un buon punto di partenza. Quante cipolle utilizzerai dipenderà dalle loro dimensioni.
- Unire l'acqua, lo zucchero e l'aceto in una casseruola e portare a ebollizione. Una volta che tutto lo zucchero si sarà sciolto nel liquido, versare il liquido di marinatura caldo sulle cipolle rosse per sommergerle e sigillare il barattolo.
- Lasciar raffreddare a temperatura ambiente e conservare in frigorifero.
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