Come fare il mascarpone: ricetta del mascarpone fatto in casa

Il mascarpone è uno dei formaggi più cremosi al mondo. Con il doppio di grassi rispetto al formaggio cremoso americano convenzionale, il mascarpone è un'aggiunta indulgente a cheesecake, muffin o piatti salati come il risotto.

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• Cos'è il mascarpone?
• Che sapore ha il mascarpone?
• Qual è la differenza tra mascarpone e crema di formaggio?
• 4 sostituti del mascarpone
• Mascarpone Recipe

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Cos'è il mascarpone?

Il mascarpone, noto anche come formaggio cremoso italiano, è un formaggio di latte vaccino ricco e spalmabile con una percentuale particolarmente elevata di grasso di burro. Il mascarpone è un'invenzione di epoca rinascimentale della regione Lombardia del Nord Italia e un ingrediente base nei dolci italiani come il tiramisù.

Il mascarpone si ottiene aggiungendo un acido tartarico o un acido di agrumi come il succo di limone alla panna intera, che separa naturalmente la cagliata dal siero. La cagliata viene quindi ulteriormente cotta fino a quando non assume una consistenza liscia e cremosa. Il mascarpone si basa sull'aggiunta di acido citrico o acido tartarico per solidificare e fissare.

Che sapore ha il mascarpone?

Il mascarpone ha un sapore leggermente dolce, quasi nocciolato con un carattere fresco e burroso. Il mascarpone è meno piccante di formaggi comparabili come la ricotta e il formaggio cremoso americano.

Qual è la differenza tra mascarpone e crema di formaggio?

Sebbene simile nell'aspetto e nell'applicazione, il formaggio cremoso in stile americano ha un sapore più solido e più luminoso rispetto alla sua controparte italiana. Il mascarpone ha una consistenza più morbida e vellutata e una sensazione in bocca ricca simile a un brie a doppia crema. Il formaggio cremoso americano contiene circa il 55% di grasso di burro, mentre il mascarpone contiene un enorme 75%.

4 sostituti del mascarpone

Se hai problemi a rintracciare un autentico mascarpone italiano, ci sono alcune opzioni prontamente disponibili che fanno buoni sostituti.

1. Crema fresca : Crème fraîche è probabilmente il sostituto più vicino al mascarpone, sia nel sapore che nella consistenza. La crème fraîche è più acida del mascarpone e ha un sapore piccante leggermente pronunciato.
2. Panna rappresa : La panna rappresa in stile inglese funzionerà anche come proxy in molte ricette che richiedono il mascarpone: sebbene non sia considerata un formaggio, la panna rappresa ha alcune delle stesse note di sapore del mascarpone (vale a dire un gusto morbido e cotto di latte) così come un alto contenuto di grassi.
3. Ricotta : La ricotta può sostituire il mascarpone in un pizzico, soprattutto per le applicazioni di cottura, ma la differenza principale sarà nella consistenza: cerca una marca di ricotta di alta qualità con una cagliata molto fine. Potete anche montare la ricotta prima dell'uso per un effetto più cremoso.
4. Crema di formaggio : Molte ricette richiedono una combinazione di crema di formaggio e mascarpone, quindi a seconda dell'applicazione, la crema di formaggio può essere un buon sostituto, soprattutto nei prodotti da forno. Potete anche aggiungere un cucchiaio di panna acida o panna da montare per imitare la consistenza ariosa e fondente del mascarpone in piatti come risotti o zuppe.

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ingredienti

• 2 tazze di panna montata
• 2 cucchiai di succo di limone, da circa 1 limone

1. Portare la panna a fuoco lento in una piccola casseruola. Mescolate o sbattete continuamente per evitare che si bruci.
2. Togliere dal fuoco e aggiungere metà del succo di limone. Mescola delicatamente con un cucchiaio di metallo: una frusta dissolverà la cagliata che stai tentando di estrarre. La panna dovrebbe iniziare a rapprendersi e ad addensarsi.
3. Aggiungere il restante succo di limone e mescolare. Lascia raffreddare completamente la teglia, quindi trasferisci in frigorifero per una notte.
4. Al mattino trasferite la crema in un colino foderato con una garza. Spremere l'umidità in eccesso. Conservare in frigorifero e consumare subito.
   

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