Una guida per preparare cipolle caramellate, oltre a una ricetta facile delle cipolle caramellate

Che siano cosparsi su una pizza, mescolati in una zuppa vegetariana o mescolati in una salsa di cipolle, le cipolle caramellate sono innegabilmente uno dei modi più efficaci per i cuochi di aggiornare istantaneamente qualsiasi piatto salato.

Impara dai migliori

Vai alla sezione

• Cosa sono le cipolle caramellate?
• Come funziona la caramellizzazione?
• Quanto tempo ci vuole per caramellare le cipolle?
• 2 Modi per Preparare Cipolle Caramellate Veloci
• Qual è la padella migliore per caramellare le cipolle?
• 5 consigli per fare le cipolle caramellate
• Come sfumare la padella dopo aver caramellato le cipolle
• Cosa Servire Con Cipolle Caramellate
• Ricetta facile delle cipolle caramellate

Porta la tua cucina al livello successivo nella prima MasterClass di Gordon su metodi, ingredienti e ricette essenziali.

Cosa sono le cipolle caramellate?

Le cipolle caramellate vengono prodotte quando la verdura naturalmente astringente viene cotta lentamente nel grasso a fuoco basso, innescando il processo di caramellizzazione e ottenendo un prodotto finale deliziosamente morbido e dolce con una consistenza e un sapore molto diversi dalla sua forma grezza.

Come funziona la caramellizzazione?

La caramellizzazione è una reazione di imbrunimento non enzimatico che avviene durante il processo di cottura quando viene rilasciato vapore e gli zuccheri iniziano a degradarsi in un processo chiamato pirolisi. Il risultato è lo sviluppo di un colore marrone intenso e un sapore ricco e di nocciola con note pronunciate di dolcezza.

Grazie agli zuccheri naturali contenuti nelle cipolle, la caramellizzazione avviene quando questo versatile ortaggio viene esposto al calore. Le cipolle impiegano un tempo particolarmente lungo per caramellare a causa del loro alto contenuto di acqua, circa l'89 percento, che richiede un tempo di sudore più lungo prima che gli zuccheri inizino a rompersi.

Quanto tempo ci vuole per caramellare le cipolle?

La chiave del processo di caramellizzazione della cipolla è il tempo. La maggior parte delle cipolle caramellate impiegherà da 45 minuti a un'ora per cuocere alla perfezione, anche se ci sono alcuni metodi per accelerare il processo.

2 Modi per Preparare Cipolle Caramellate Veloci

Nota che mentre questi metodi produrranno cipolle ammorbidite e rosolate più rapidamente, mancheranno della ricca profondità di sapore che può essere ottenuta solo con un processo di caramellizzazione lento e costante.

quali sono le cinque fasi dello sviluppo del team

1. Calore elevato . Per accelerare il processo di caramellizzazione lenta e bassa, alza la fiamma a medio-alta o alta e cuoci le cipolle nel burro o olio d'oliva , mescolando spesso le verdure per evitare che si brucino. Dopo circa 5 minuti, quando il fondo delle cipolle comincerà a imbiondire, aggiungere un paio di cucchiai d'acqua per sfumare la padella. Raschiare i pezzi rosolati dal fondo nelle cipolle, ripetendo questo processo ogni due minuti per 15 minuti.
2. Più zucchero . Un'altra opzione per accelerare il processo è far rosolare le cipolle in una padella asciutta, senza sale né grasso, per 5 minuti prima di aggiungere olio e un cucchiaio di zucchero di canna o aceto balsamico e cuocere fino a quando non saranno completamente morbide. Ciò contribuirà a sviluppare rapidamente la dolcezza e la leggera amarezza che ci si aspetta quando si caramellano le cipolle.

MasterClass

Consigliato per te

Lezioni online tenute dalle più grandi menti del mondo. Amplia le tue conoscenze in queste categorie.

Insegna a cucinare I

Insegna a cucinare

Insegna l'arte della cucina casalinga

Insegna Tecniche di Cucina I: Verdure, Pasta e Uova

come trovare il tuo segno ascendente e lunare

Qual è la padella migliore per caramellare le cipolle?

Il migliore tipo di padella per caramellare le cipolle è una padella larga e dal fondo spesso in ghisa o acciaio inossidabile. Sebbene le cipolle possano anche essere caramellate con metodi e contenitori di cottura alternativi, come una pentola di coccio o una pentola a cottura lenta, niente batte una padella robusta. La dimensione della padella dipenderà dalla quantità di cipolle da caramellare. Per evitare il sovraffollamento, una padella da 12 pollici non dovrebbe contenere più di 2 cipolle grandi alla volta. Per aumentare la quantità di cipolle cotte in una volta, utilizzare una padella più grande.

5 consigli per fare le cipolle caramellate

Pensa come un professionista

Porta la tua cucina al livello successivo nella prima MasterClass di Gordon su metodi, ingredienti e ricette essenziali.

1. Scegli la cipolla giusta . Quando caramelli, usa varietà più dolci di cipolle con maggiori quantità di zucchero naturale, come cipolle gialle, cipolle bianche e Vidalia. cipolle rosse non sono una scelta ideale per la caramellizzazione perché sono meno dolci e più astringenti.
2. Non affettare le cipolle troppo sottili . Sebbene le cipolle caramellate debbano essere tagliate in pezzi relativamente sottili e uniformi, affettare troppo strette possono far seccare le cipolle e bruciarle facilmente. Spara per uno spessore di ⅛ di pollice su tutta la linea.
3. Evita il sovraffollamento . Le cipolle che sono imballate troppo strettamente nella padella produrranno tonnellate di acqua in eccesso, che farà sì che il processo di caramellizzazione si svolga molto lentamente. Per evitare ciò, cuocere non più di 2 cipolle grandi per padella da 12 pollici.
4. Personalizza il contenuto di grassi . Più grasso nella padella durante il processo di caramellizzazione, maggiore sarà la frittura. Un sottile strato di olio d'oliva o burro farà sì che le cipolle cadano sul lato più morbido, mentre una maggiore quantità di grasso risulterà in un prodotto finale leggermente carbonizzato.
5. Non saltare la pistola . Mentre le cipolle saltate potrebbero apparire decentemente morbide e dorate a metà del processo di caramellizzazione, lo sviluppo dei ricchi sapori caramellati richiede tempo e pazienza. Aspetta che le cipolle abbiano assunto un colore marrone intenso e siano completamente morbide prima di toglierle dal fuoco.

Come sfumare la padella dopo aver caramellato le cipolle

Smaltatura è una parte essenziale del processo della cipolla caramellata, poiché sollevare i ricchi sapori dorati dal fondo della padella e mescolarli di nuovo con le cipolle li renderà ancora più saporiti e deliziosi.

1. Per sfumare una padella una volta terminata la cottura delle cipolle, versare nella padella un paio di cucchiai di acqua, vino rosso, vino bianco, brodo o aceto balsamico.
2. Quando il liquido inizia a bollire, usa un cucchiaio di legno o una spatola per raschiare i pezzi dorati sulla superficie della padella e mescolarli alle cipolle.
3. Questo processo può essere ripetuto più volte durante il processo di caramellizzazione, ogni volta che la padella sviluppa uno strato di doratura.

Cosa Servire Con Cipolle Caramellate

Scelto dalla redazione

Sebbene le cipolle caramellate siano probabilmente abbastanza deliziose da essere mangiate da sole, queste verdure ricche di sapore sono generalmente utilizzate come condimento per altri contorni salati e piatti principali. Alcune ottime opzioni per l'abbinamento con le cipolle caramellate sono crostate, salse, frittate, crostini, pizza, quesadillas, bistecche, pollo e la classica zuppa di cipolle francese.

Ricetta facile delle cipolle caramellate

0 Valutazioni| Vota adesso

Fa

Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

• 4 cipolle grandi o 6 cipolle medie
• 1-2 cucchiai di olio d'oliva
• Un pizzico di sale kosher

1. Affettate la cipolla in modo uniforme a pezzi sottili a forma di mezza luna. Preriscaldare uno strato sottile di olio d'oliva a fuoco basso o medio-basso in una grande padella di ghisa o acciaio inossidabile.
2. Una volta che l'olio è caldo, aggiungere le cipolle affettate nella padella con un pizzico di sale e cuocere le cipolle fino a quando non hanno iniziato a rosolare, circa 5 minuti. Mescolate le cipolle il meno frequentemente possibile, quanto basta per evitare che si brucino.
3. Aggiungere una spruzzata d'acqua per sfumare la padella e usare una spatola per raschiare i pezzi marroni dal fondo della padella nelle cipolle. Ripetere questo processo di scongelamento ogni volta che iniziano a formarsi pezzetti marroni sulla padella, per circa 45 minuti.
4. Una volta completate, le cipolle avranno una consistenza tenera, un ricco colore marrone dorato e un sapore leggermente dolce. Servire subito o conservare in frigorifero ermetico in frigorifero per 2 o 3 giorni.

Diventa un cuoco di casa migliore con l'abbonamento annuale MasterClass , che ti dà accesso a lezioni video tenute da maestri di cucina, tra cui chef Thomas Keller , Gordon Ramsay , Alice Waters e altri ancora.