Guida alle pentole: 10 tipi di pentole e come usarle

Scopri il set di pentole standard per i cuochi casalinghi, dalle robuste padelle in rame alle padelle antiaderenti.

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• 5 tipi di materiali per pentole
• 10 tipi essenziali di pentole
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5 tipi di materiali per pentole

Il materiale è importante quando si seleziona una nuova padella. Materiali diversi hanno diversi livelli di conduttività termica, ritenzione di calore e reattività. Alcuni dei materiali per pentole più comuni includono:

1. Ghisa : Una padella in ghisa può essere lenta a riscaldarsi (dare alla padella circa 10 minuti per preriscaldare), ma una volta che lo fa, rimane calda. La distribuzione del calore della ghisa non è uniforme come quella dell'alluminio, quindi se stai cucinando su un piano cottura, la parte della padella direttamente sopra la fonte di calore sarà la più calda. La ghisa ha una superficie ruvida che crea un rivestimento antiaderente naturale attraverso un processo di stagionatura. Cibi altamente acidi, sapone e sfregamenti pesanti possono danneggiare questo condimento, ma puoi sempre ristagionare una padella in ghisa. (Le pentole in ghisa non sono lavabili in lavastoviglie.) La ghisa è economica e, trattata bene, può durare per generazioni. Usa la ghisa per rosolare la bistecca, friggere la pancetta e stufati e brasati a cottura lenta.
2. Rame : Il rame è un eccellente conduttore di calore che fornisce una distribuzione uniforme del calore, ma è anche uno dei materiali per pentole più costosi. Poiché il rame è reattivo, di solito è rivestito con un altro materiale non reattivo, come acciaio inossidabile o stagno. Le pentole in rame sono molto reattive. A differenza della ghisa, che impiega molto tempo per riscaldarsi e raffreddarsi, le pentole con nucleo in rame si riscaldano e si raffreddano rapidamente. Usa il rame per gli alimenti che richiedono temperature precise, come caramello, salse e pesce. Le pentole in rame sono ideali anche per stufati e brasati a cottura lenta.
3. Anti-aderente : Le padelle antiaderenti sono economiche e facili da pulire. Sebbene il rivestimento antiaderente non sia l'ideale per la doratura, è utile per saltare in padella cibi particolarmente delicati, come pesce o frittate. Il lato negativo? Il rivestimento antiaderente tende a disintegrarsi nel tempo, quindi aspettati di sostituire le pentole antiaderenti ogni pochi anni; non utilizzare utensili di metallo o spatole su una superficie antiaderente, poiché accelereranno questo processo.
4. Pentole in acciaio al carbonio : Come la ghisa, l'acciaio al carbonio è bravo a trattenere il calore. Anche le padelle in acciaio al carbonio richiedono condimento per evitare che il cibo si attacchi. Il vantaggio dell'acciaio al carbonio rispetto alla ghisa è che le padelle in acciaio al carbonio sono generalmente più leggere e hanno i lati inclinati, entrambi utili se stai capovolgendo qualcosa nella padella.
   
5. Pentole in acciaio inossidabile : L'acciaio inossidabile è resistente e non reattivo, il che lo rende un cavallo di battaglia in cucina. Ha anche la tendenza ad attaccarsi al cibo, quindi non è l'ideale per strapazzare le uova o cucinare il pesce. L'acciaio inossidabile può funzionare con quasi qualsiasi altra cosa, a condizione che ci sia abbastanza grasso o liquido per evitare che si attacchi, o se si sfuma la padella dopo la cottura.

10 tipi essenziali di pentole

Ogni tipo di padella è utile per un diverso metodo di cottura.

1. Padella saltata : Una padella è una padella profonda con i lati diritti angolati di 90 gradi rispetto alla base, massimizzando la superficie e riducendo al minimo gli schizzi. Ideali per saltare il cibo, le padelle per soffriggere sono tipicamente realizzate in acciaio inossidabile.
2. wok : Un wok ha una superficie di cottura simile a una ciotola e un lungo manico per proteggere le mani dalle alte temperature necessarie per la frittura. La maggior parte dei wok sono realizzati in acciaio al carbonio.
3. forno olandese : I forni olandesi dal fondo pesante sono ideali per brasati e stufati a cottura lenta. Molti modelli possono anche viaggiare dal piano cottura al forno, il che li rende ideali per piatti che devono essere prima dorati e poi cotti lentamente in forno. I forni olandesi sono spesso realizzati in ghisa resistente al forno o in ghisa smaltata.
4. Padella : Una bistecchiera è una padella con rilievi che imitano l'effetto di un barbecue. Le griglie sono spesso realizzate in ghisa, che è lenta a riscaldarsi, trattiene bene il calore e fornisce un'eccellente doratura. Preriscalda la tua padella a fuoco alto circa 10 minuti prima di pianificare la cottura e usala per qualsiasi cosa tu metta su una vera griglia: spiedini, pesche tagliate a metà o petti di pollo pestati.
5. piastra : Una piastra è una padella lunga e piatta utile per cucinare frittelle, uova, pancetta e hamburger. Le versioni domestiche delle piastre da ristorante sono generalmente realizzate in ghisa e progettate per ospitare due fornelli.
6. Padella per paella : Se prepari spesso la paella, il piatto spagnolo di riso e frutti di mare, potresti voler investire in questa padella speciale con un fondo largo e piatto e i lati poco profondi e inclinati. Le padelle per paella, come i wok, sono spesso realizzate in acciaio inossidabile.
7. padella : Una padella è simile a una padella ma con i lati inclinati. Conosciuta anche come padella, le migliori padelle sono spesso realizzate in ghisa. Le padelle in ghisa impiegano un po' di tempo per riscaldarsi, ma una volta che si sono scaldate, rimangono calde, il che le rende un'ottima scelta per scottare una bistecca. I loro lati alti e inclinati sono ideali anche per fritture poco profonde.
8. Teglia : Una teglia è tipicamente rettangolare con lati diritti e manici resistenti, ideali per estrarre un intero tacchino dal forno. Le padelle per arrosti sono spesso realizzate in acciaio inossidabile, rame o ghisa smaltata, materiali adatti al forno che trattengono il calore. Usa una teglia per arrostire qualcosa di troppo alto o pesante per una teglia da forno bordata, come grandi tagli di carne o casseruole.
9. Pane Crespo : Come con una padella per paella, una padella per crepe è un articolo speciale. Le teglie per crepes sono grandi padelle rotonde e piatte con i lati molto bassi e inclinati, ideali per cuocere una pastella sottile per crêpe. Se vuoi fare le crêpes per la prima volta ma non sei pronto per investire in una padella per crêpe in acciaio al carbonio, usa una padella in acciaio inossidabile o in acciaio al carbonio.
10. pentola : Una pentola è una pentola grande che puoi usare per un numero qualsiasi di cose. Per stufare e cuocere a fuoco lento, ti servirà una pentola di acciaio inossidabile dal fondo pesante, ma se stai solo facendo bollire l'acqua per la pasta, scegli una padella sottile, che si scalderà rapidamente.

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