Lo chef stellato Michelin Thomas Keller, di Ad Hoc, Bouchon e The French Laundry, afferma: Quando prepariamo le nostre vinaigrette e le nostre diverse salse possiamo usare l'olio d'oliva o possiamo usare qualsiasi altro olio che ci piace... C'è tutti i diversi tipi di aceto e olio che puoi usare. Quindi non prendere nulla come regola.
Segui la ricetta dello chef Keller per una vinaigrette fatta in casa eccezionale.
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- Cos'è una vinaigrette?
- Quali sono i diversi tipi di vinaigrette?
- Con cosa si abbina bene la vinaigrette?
- Ricetta della vinaigrette emulsionata dello chef Thomas Keller
- Scopri di più sulla MasterClass di Thomas Keller
Cos'è una vinaigrette?
Nella sua forma più semplice, una vinaigrette è un mix di olio e aceto, qualcosa in cui intingere il nostro pane o condire le nostre insalate. In genere, una vinaigrette ha un rapporto tra tre parti di olio e una parte di aceto. Ma le vinaigrette sono varie e versatili. Possono essere realizzati con una miriade di ingredienti e utilizzati per usi quasi infiniti.
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Quali sono i diversi tipi di vinaigrette?
Diverse tradizioni culinarie hanno dato origine a diverse vinaigrette.
- Una tradizionale vinaigrette italiana è fatta con olio d'oliva e aceto balsamico.
- In Francia l'abbinamento tradizionale è un olio neutro, come quello di vinaccioli, con l'aceto di vino rosso.
Con cosa si abbina bene la vinaigrette?
Prova a sposare le tue vinaigrette con piatti diversi. Sono deliziosi con:
- Carne
- Pesce
- Pollame
- Verdure
- Uova
E sì, sono anche ottimi come condimenti per insalata o per intingere il pane.
Ricetta della vinaigrette emulsionata dello chef Thomas Keller
Fa
1/2 litroTempo totale
10 minutiTempo di cucinare
10 minutiingredienti
Impostare
ingredienti
- 1 tuorlo d'uovo, crudo*
- 2,5 grammi di aglio
- 10 grammi di scalogno, tritato
- 1 grammo di timo fresco
- 375 grammi di olio d'oliva
- 100 grammi di aceto balsamico
- Senape di Digione (a piacere)
- *Nota sull'ingrediente: se non ti senti a tuo agio nel mangiare l'uovo crudo, puoi preparare la vinaigrette emulsionata senza l'uovo, poiché la senape funge da legante.
Attrezzatura
come riparare un buco nei jeans senza una toppa
- Coltello da chef
- Tagliere
- Terrina
- Cucchiaio
- Frusta
- Grattugia raspa
Lo chef Keller dice di non essere limitato dalle regole. Ti incoraggia a bilanciare e condire le tue vinaigrette secondo i tuoi gusti e a sperimentare diversi oli e aceti, come l'aceto di mele o l'aceto di vino bianco e le erbe fresche.
Se preferisci usare gli agrumi come acido invece, succo di limone o lime o pompelmo, per citarne solo alcuni, vai avanti.
Unire i tuorli d'uovo, la senape, lo scalogno e le foglie di timo in una ciotola. Iniziare a versare l'olio continuando a sbattere. Continuate così fino a quando gli ingredienti iniziano ad emulsionarsi. Un singolo tuorlo d'uovo può assorbire una grande quantità di olio.
Irrorare con l'aceto e continuare a frullare. Assaggia mentre procedi e regola i sapori a tuo piacimento.
Una vinaigrette può essere conservata in frigorifero in un contenitore sigillato per una settimana.
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