Cos'è il cumino? Scopri i benefici e gli usi culinari della spezia al cumino

Il cumino è una delle spezie più versatili e facili da usare nel canone, quindi se non stai già introducendo di nascosto la polvere di cumino in tutto, potresti esserlo a breve.

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• Cos'è il cumino?
• Che sapore ha il cumino?
• Cucinare con semi di cumino interi contro cumino macinato
• Quali miscele di spezie includono il cumino?
• Qual è la differenza tra cumino, nigella e semi di cumino?
• Quali sono i benefici per la salute del cumino?

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Cos'è il cumino?

Cumino ( semi di cumino, cumino ) è un membro della famiglia del prezzemolo, un gruppo di piante aromatiche e fiorite note come Ombrellifere o Apiaceae (che comprende anche sedano, carote e finocchio) originarie dell'Egitto e del Medio Oriente. L'uso dei suoi semi piccoli e oblunghi, sia interi che in polvere, risale all'epoca greca e romana. È diventato un punto fermo della cucina messicana e sudamericana dopo l'arrivo dei coloni spagnoli e portoghesi.

Che sapore ha il cumino?

I semi interi di cumino hanno un calore terroso e una luminosità che ricordano quasi la buccia di limone essiccata quando applicati a ingredienti ricchi e saporiti come carne o yogurt. In combinazione con un soffice riso basmati, il suo carattere floreale e ricco di noci diventa più pronunciato.

Cucinare con semi di cumino interi contro cumino macinato

Nei piatti indiani, friggere semi di cumino interi (indicati nella cucina indiana come tadka , il temperaggio delle spezie prima di costruire un piatto) permette al sapore del cumino di infondere l'olio di cottura e il resto del piatto di conseguenza. I semi di cumino macinati possono essere aggiunti durante il processo di cottura per aumentare il carattere aromatico di un piatto, in particolare marinate o stufati come il peperoncino.

Quali miscele di spezie includono il cumino?

Famoso per il suo calore floreale versatile e sottile, il cumino macinato è un'aggiunta importante a molte miscele di spezie nella diaspora mediterranea, asiatica, mediorientale e nordafricana. Può essere trovato insieme a pepe nero, semi di coriandolo, peperoncino e curcuma e molto altro in polvere di peperoncino, garam masala, curry in polvere, bahaarat, berbere, nonché alcune miscele di achiote e adobos.

Qual è la differenza tra cumino, nigella e semi di cumino?

Mentre i semi di cumino interi e i semi di cumino sembrano molto simili, il cumino è in genere di colore più chiaro e ha una nota speziata più forte e calda piuttosto che lo zing freddo e scuro del cumino che evoca i sapori del pane di segale e dei sottaceti all'aneto. I semi di Nigella sono talvolta indicati come semi di cumino nero sebbene i semi non siano correlati. I piccoli semi di nigella neri come il jet sono saporiti come il cumino e il cumino, ma hanno un profilo aromatico unicamente erbaceo e di cipolla.

Quali sono i benefici per la salute del cumino?

I benefici per la salute del cumino lo rendono più di una semplice spezia popolare: questi piccoli ragazzi forniscono alti livelli di acidi grassi, fibra alimentare (un aiuto alla digestione, motivo per cui vengono spesso masticati dopo i pasti in India) e vitamina E. Non per citare il ferro e gli antiossidanti dei composti vegetali, che possono aiutare a mantenere livelli di colesterolo sani, promuovere la perdita di peso e regolare i livelli di zucchero nel sangue.

Pronto a cucinare con il cumino? Prova qui la ricetta perfetta del pollo al burro indiano con il cumino.

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