Qual è la differenza tra cacao e cacao? Più 9 idee per ricette

Tutte le varianti di cioccolato partono dalla stessa fonte: il cacao pianta. Chiunque abbia mangiato una tavoletta di cioccolato, al latte o fondente, conosce già intimamente il cacao. Ma le strade del cacao e del cacao nella loro lavorazione divergono. Il risultato sono due ingredienti con caratteri diversi: uno che è il migliore amico dei brownies e l'altro una star del corridoio del cibo salutare.

Impara dai migliori

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• Che cos'è il cacao?
• Che cos'è il cacao?
• Qual è la differenza tra cacao e cacao?
• Quando dovresti usare il cacao al posto del cacao?
• 4 idee per la ricetta del cacao
• 5 idee per ricette per il cacao

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Che cos'è il cacao?

Questa pasticceria inizia in realtà con una pianta: il sudamericano teobroma albero di cacao. I produttori di cacao raccolgono i baccelli dalla pianta di Theobroma, li aprono e rimuovono i semi, o fagioli, all'interno. Quindi essiccano, fermentano e arrostiscono i fagioli ad alte temperature, che ne addolciscono il sapore.

Qualsiasi utilizzo della parola cacao significa che il prodotto ha subito questo processo ad alta temperatura. A questo punto, i grassi delle fave, o burro di cacao, vengono separati dai solidi secchi, che vengono poi macinati in polvere di cacao. Il burro di cacao è anche un ingrediente chiave nella pasticceria, in particolare nel cioccolato bianco, e conferisce alle barrette di cioccolato la loro ricca e grassa sensazione in bocca. Ma il termine cacao da solo indica solitamente la polvere secca.

Impara di più riguardo cacao in polvere e i suoi usi culinari qui .

Che cos'è il cacao?

Il termine cacao può riferirsi al teobroma pianta stessa o i suoi fagioli. È anche il nome dei prodotti ottenuti dalla lavorazione delle fave di cacao, meno le alte temperature.

È qui che nasce la differenza tra cacao e cacao. Quest'ultimo incontra solo temperature così basse da essere talvolta chiamato anche cacao crudo. I prodotti creati attraverso questo processo includono polvere di cacao crudo, burro di cacao e fave di cacao (fave di cacao tritate in piccoli pezzi, come le gocce di cioccolato).

Senza lavorazione a freddo, il cacao mantiene il suo sapore amaro e una serie di benefici per la salute. Ad alcune persone piace pensarlo come la forma più pura di cioccolato.

Qual è la differenza tra cacao e cacao?

Mentre sono confusi nel nome, il cacao e il cacao hanno le loro differenze. Questi sono:

• Gusto . Il cacao è più amaro del cacao, sebbene entrambi abbiano ancora un sapore cioccolatoso.
• in lavorazione . Il cacao viene lavorato a temperature più elevate.
• Benefici alla salute . Le fave di cacao crude sono super alimenti, ricchi di antiossidanti che proteggono le cellule dai danni dei radicali liberi; e flavanoli che migliorano il funzionamento dei vasi sanguigni. Tuttavia, le alte temperature della lavorazione del cacao modificano la struttura molecolare dei chicchi, quindi parte di questo valore nutritivo viene perso. Ciò rende il cacao una scelta più salutare del cacao.
• Costo . Il cacao in polvere di solito ha un prezzo più alto rispetto al cacao in polvere, in quanto è un prodotto speciale.
• Uso . Sebbene sia possibile utilizzare cacao in polvere e cacao in polvere allo stesso modo, producono gusti diversi. Il cacao tende ad essere la scelta migliore per prodotti da forno dolci e cioccolata calda, mentre il cacao può dare un tocco cioccolatoso a intrugli più sani.

Quando dovresti usare il cacao al posto del cacao?

Considera l'uso del cacao quando desideri un trattamento nutriente che aumenti il ​​tuo benessere. In teoria, dovresti essere in grado di scambiare il normale cacao in polvere e il cacao in polvere uno a uno in qualsiasi ricetta in cui sei felice con un sapore meno dolce.

Laddove una ricetta richiede cacao lavorato in Olanda, tuttavia, avvicinarsi con cautela: è il cacao che ha subito un'ulteriore elaborazione per alcalinizzare, abbassandone l'acidità e aumentando ulteriormente la sua dolcezza. Il cacao lavorato in Olanda viene spesso usato per spolverare i dessert e non vuoi il cacao amaro per quello.

Il cacao funziona meglio come sostituto nei dessert crudi, dove sai che non sconvolgerà la delicata alchimia della cottura.

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4 idee per la ricetta del cacao

Alcune ricette collaudate che utilizzano il cacao includono:

1. Confusione di tracce . I granelli di cacao possono sembrare una vera delizia se incastonati tra noci, semi e bacche di goji.
2. Frullati . Un paio di cucchiai di polvere di cacao rendono un sano frullato di banana o mirtilli un piacere.
3. Conchiglia magica fatta in casa . Combina la polvere di cacao crudo con l'olio di cocco fuso e un dolcificante come miele o sciroppo d'acero per creare uno sciroppo di cioccolato liquido che si fissa istantaneamente sul gelato.
4. Mousse al cacao e avocado . Mescola la polvere di cacao con avocado, banana, datteri e latte di noci per creare questo dessert vegano setoso.

5 idee per ricette per il cacao

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Non mancano le ricette che incorporano il cacao, un alimento base di lunga data della dispensa del fornaio. E possono anche essere salutari, in particolare se latticini e zucchero compaiono solo con moderazione. Considera alcune di queste ricette di cacao più insolite:

1. La torta al cioccolato dello chef Dominique Ansel . Questa spettacolare torta al cioccolato presenta il cacao sia in una glassa a specchio al cioccolato fondente che in una mousse al cioccolato liscia.
2. Torta in tazza al cioccolato . Mescolare insieme una piccola quantità di farina, zucchero, cacao in polvere, bicarbonato di sodio, lievito, uova, olio, latte ed estratto di vaniglia e microonde in una tazza per fare una torta veloce per uno.
3. Pancake al cioccolato . Aggiungi il cacao in polvere alla tua pastella per pancake e servi con salsa al cioccolato e fragole per un inizio di giornata indulgente.
4. salsa al chipotle . I sapori del cacao e dei peperoncini chipotle affumicati in salsa adobo si abbinano bene insieme. Unire con pomodori, cipolla, aglio e sale per fare una salsa.
5. Fiocchi d'avena . Anche il cacao in polvere può essere salutare. Basta aggiungerlo al porridge, con miele o sciroppo d'acero per addolcire.

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