Come allungare l'impasto della pizza: 4 consigli per allungare l'impasto della pizza

Salsa perfetta e condimenti golosi sono i capisaldi di una pizza perfetta, ma la vera star dietro la pizza napoletana o una fetta in stile newyorkese è la crosta croccante e gommosa che tiene insieme il tutto. La chiave per una grande crosta è tutta l'allungamento: non è necessaria la rotazione.

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• Cos'è l'impasto della pizza?
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Cos'è l'impasto della pizza?

L'impasto per pizza è un impasto lievitato a base di grano tirato sottile e modellato in un disco o rettangolo. L'impasto viene quindi condito con ingredienti, come pomodori, formaggio, carne e verdure, e cotto ad alta temperatura. Alcune ricette di pasta per pizza richiedono ingombro fermentazione , ovvero quando le cellule di lievito consumano carboidrati ed espellono anidride carbonica, facendo lievitare l'impasto. Il processo di fermentazione crea sacche d'aria nell'impasto, risultando in una crosta strutturata e saporita. Al termine della fermentazione, l'impasto viene modellato e poi lievitato, che si riferisce alla lievitazione finale prima della cottura.

4 consigli per allungare l'impasto della pizza

La manipolazione della pasta può essere una forma d'arte capricciosa. Ecco alcuni suggerimenti per facilitare il processo di stenditura dell'impasto:

1. Portare l'impasto a temperatura ambiente . Se stai usando un impasto per pizza congelato o refrigerato, lascia che raggiunga la temperatura ambiente in una ciotola unta. Portare l'impasto a temperatura ambiente prima del processo di formatura lo rende più facile da allungare e meno soggetto a strappi. Salta questo passaggio se stai facendo l'impasto da zero perché sarà già a temperatura ambiente.
2. Appiattire l'impasto . Modellare l'impasto in un disco spesso è il modo più semplice per ottenere una forma molto più sottile e piatta. Usa il palmo della mano per tamponare con fermezza la palla di pasta alcune volte prima di iniziare ad allungare.
   
3. Prepara le tue superfici . L'impasto della pizza può essere appiccicoso, quindi ricopri il piano di lavoro o la pala della pizza con uno strato sottile di olio d'oliva , farina di semola sabbiosa, o anche un foglio di carta da forno in anticipo. Evita di usare farina per tutti gli usi o 00 perché aggiungerne troppa renderà l'impasto più duro e difficile da lavorare. Scopri di più sui diversi tipi di Farina Qui.
4. Salta il mattarello . Usare un mattarello per appiattire l'impasto della pizza può sembrare più facile che modellarlo a mano, ma può far fuoriuscire le bolle d'aria e portare a lacerazioni, consistenza dura o far restringere l'impasto e rifiutare di prendere forma.

Come allungare l'impasto della pizza

Dopo che l'impasto della pizza ha terminato la lievitazione, puoi iniziare a stenderlo. Ecco una guida passo passo per stendere l'impasto della pizza:

1. Battere e impastare l'impasto . Pat la palla di pasta in un disco. Con la punta delle dita iniziate a impastare leggermente dal centro dell'impasto verso l'esterno. Ruota mentre premi per creare un cerchio uniforme e definire il bordo dell'impasto.
2. Inizia ad allungare . Quando l'impasto è cresciuto di diametro ma non è troppo sottile, è il momento della filatura. Metti una mano al centro del disco e usa l'altra mano per guidare delicatamente il bordo mentre giri il palmo che tiene l'impasto.
3. Capovolgi e ripeti . Puoi capovolgere l'impasto sul piano di lavoro e ripetere il processo di allungamento o trasferirlo rapidamente avanti e indietro tra le mani, accarezzando e guidando la forma. Puoi anche allungare l'impasto tenendo un bordo e lasciandolo pendere (lavora velocemente quando usi questa tecnica, poiché può portare a strappi). Quando l'impasto sembra avere un diametro di circa 12 pollici, trasferiscilo in una teglia o una pala per pizza e aggiungi i condimenti che preferisci.

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