Questo è un nuovo modo di mangiare il carpaccio italiano, che sarebbe fantastico anche servito come tartine!
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Non conosci un carpaccio italiano? È un piatto di carne cruda o di pesce affettato il più sottile possibile e servito con una sorta di salsa. È tipicamente manzo, ma potrebbe anche essere qualcosa come salmone, tonno, pesce spada o qualsiasi altro tipo di pesce che possa resistere al delicato processo di affettatura.
Curiosità: Giuseppe Cipriani dell'Harry's Bar di Venezia creò il carpaccio italiano nel 1950 e si diffuse nella seconda metà del XX secolo.
È importante ottenere un colore davvero buono sulla carne in modo che formi quasi una crosta all'esterno - questo conferisce al piatto il suo meraviglioso contrasto di consistenze. Sarebbero deliziosi anche con l'aggiunta di fette di avocado, scaglie di parmigiano e noci tostate.
Involtini di manzo stile scottato con ricetta Aioli al limone
Porzioni: 4
Ingredienti:
Per gli involtini di manzo:
- 500 g di filetto di manzo, ben rifilato
- 2 spicchi d'aglio, affettati
- 1 cucchiaino di grani di pepe nero macinati grossolanamente
- 2 rametti di timo timo, spezzettati
- 2 barbabietole, sbucciate e tagliate a julienne (su una mandolina è meglio)
- 1 mazzetto di ravanelli inglesi, tagliati a julienne (su una mandolina è meglio)
- 100 g di rametti di crescione fresco
Per l'aioli al limone:
- 1 uovo, a temperatura ambiente
- 2 spicchi d'aglio, schiacciati
- 2 cucchiaini di aceto di vino bianco
- un pizzico di zucchero semolato
- scorza finemente grattugiata di ½ limone
- 1 cucchiaino di senape di Digione
- 100 ml (3 1/2 fl oz) di olio d'oliva
- 100 ml (3 1/2 fl oz) di olio di girasole
- Sale marino e pepe bianco appena macinato
- Crema di rafano, per servire
Istruzioni:
Ungete la carne con l'olio d'oliva e mettetela in un piatto fondo non metallico con l'aglio, il pepe in grani macinato e il timo. Strofinare tutta la carne e coprire con pellicola. Marinare per almeno un'ora a temperatura ambiente o tutta la notte è meglio in frigorifero.
Per preparare l'aioli al limone, rompete l'uovo nel robot da cucina e aggiungete l'aglio, mezzo cucchiaino di sale e l'aceto, lo zucchero, la scorza di limone, la senape e metà dell'olio d'oliva. Fissare il coperchio e frullare per 10 secondi.
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Lasciare riposare per un paio di secondi, quindi riaccendere e versare l'olio d'oliva rimanente e l'olio di colza attraverso il tubo di alimentazione in un flusso sottile e costante. Questo dovrebbe richiedere 25-30 secondi. Spegnere la macchina, togliere il coperchio, raschiare i lati e frullare ancora per 2-3 secondi, quindi condire a piacere. Trasferire in una ciotola, quindi coprire e raffreddare fino al momento del bisogno.
Quando sei pronto per cucinare, se usi un barbecue a carbonella, accendilo 30 minuti prima di iniziare a cucinare. Se usi un barbecue a gas, accendilo 10 minuti prima. In alternativa, utilizzare una piastra o una padella. Spennellare la marinata in eccesso dalla carne e cuocere sulla brace per 5 minuti, girando spesso fino a quando l'esterno non sarà ben rosolato, quindi trasferire su un piatto da portata e lasciare riposare per un massimo di 30 minuti.
Affettate la carne il più sottilmente possibile e disponetela su un piatto da portata. Invitate gli ospiti a spalmare una fetta di manzo con un po' di crema di rafano. Aggiungere piccoli mucchietti di barbabietola, ravanello e crescione, quindi arrotolare e immergere in ciotole individuali di aioli al limone.
