Immergiti nel mondo della cucina francese classica della vecchia scuola con gelato di carne .
Il nostro più popolareImpara dai migliori
Con più di 100 classi, puoi acquisire nuove abilità e sbloccare il tuo potenziale. Gordon Ramsaycucinare io Annie LeibovitzFotografia Aaron SorkinSceneggiatura Anna WintourCreatività e leadership deadmau5Produzione di musica elettronica Bobbi BrownTrucco Hans ZimmerColonne sonore Neil GaimanL'arte della narrazione Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinBarbecue stile texano Misty CopelandBalletto Tecnico Thomas KellerTecniche di cottura I: verdure, pasta e uovaIniziareVai alla sezione
- Cos'è Glace?
- Glace contro Demi-Glace: qual è la differenza?
- Come usare Glace nella tua cucina
- Vuoi saperne di più sulla cucina?
Gordon Ramsay insegna cucina I Gordon Ramsay insegna cucina I
Porta la tua cucina al livello successivo nella prima MasterClass di Gordon su metodi, ingredienti e ricette essenziali.
Per saperne di più
Cos'è Glace?
Gelato di carne è una glassa di carne francese ottenuta riducendo il brodo (brodo di vitello scuro, brodo di manzo o brodo di pollo) a circa un decimo del suo volume originale, ottenendo un brodo marrone concentrato con una consistenza densa e lucida. Il risultato è più uno sciroppo che una salsa: un concentrato di carne stabile e molto saporito che era essenziale nelle cucine professionali ai tempi di Auguste Escoffier, lo chef professionista più famoso in Francia alla fine del diciannovesimo secolo. Potresti ancora trovare gelato di carne nei ristoranti francesi di fascia alta come glassa o ingrediente in salsa, ma i cuochi casalinghi e gli chef moderni lo usano raramente poiché è così laborioso da realizzare.
come mettere lo zucchero sul bordo
Glace contro Demi-Glace: qual è la differenza?
Glace e demi-glace sono entrambe salse marroni utilizzate nella cucina francese, ma c'è una differenza fondamentale: il demi-glace è più sottile di gelato di carne . Mentre la glassa è un brodo ridotto a un decimo del suo volume originale, il classico demi-glace si ottiene riducendo il brodo marrone tra un quarto e la metà del suo volume originale, o unendo parti uguali di salsa alle salse madri della cucina francese , fatto con un roux marrone) e il brodo marrone e riducendolo della metà. Il demi-glace di solito include aromi, come lo sherry o il vino rosso e spezie come l'alloro o i grani di pepe.
cosa significa conflitto in una storiaGordon Ramsay insegna cucina I Wolfgang Puck insegna cucina Alice Waters insegna l'arte della cucina casalinga Thomas Keller insegna tecniche di cucina
Come usare Glace nella tua cucina
La parola gelato significa glassa in francese, che è l'uso tradizionale per gelato di carne —per dare una finitura lucida a carni arrosto, come stinchi di agnello . Quando ti spazzoli caldo gelato di carne sulla superficie della carne, crea un'accattivante superficie lucida e aggiunge un tocco in più di umami. La lunga durata di Glace lo rende anche utile come ingrediente nella preparazione di salse: aggiungi un cucchiaio a spoon una salsa in padella per esaltarne il sapore. Puoi anche aggiungere del ghiaccio all'acqua bollente per fare un brodo veloce: pensalo come il dado da brodo originale.
Vuoi saperne di più sulla cucina?
Diventa uno chef migliore con l'abbonamento annuale alla MasterClass. Ottieni l'accesso a lezioni video esclusive tenute da maestri di cucina, tra cui Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters e altri ancora.
