Come brasare lo stinco di agnello: ricetta dello stinco di agnello brasato tenero

I saporiti stinchi di agnello brasati, un segno distintivo della cena di Pasqua per alcuni e la preparazione di un giovedì sera superiore alla media per altri, potrebbero richiedere alcune ore di pazienza, ma i risultati valgono l'attesa.

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• Cos'è uno stinco di agnello?
• Che sapore ha lo stinco di agnello?
• Cosa servire con gli stinchi di agnello
• Ricetta dello stinco di agnello brasato

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Cos'è uno stinco di agnello?

Lo stinco di agnello è un taglio di carne della regione dello stinco della coscia di agnello che viene tipicamente venduto in due varianti: il prepuzio (dalle zampe anteriori più piccole) e lo stinco (dalle zampe posteriori più carnose), con la carne intatta intorno all'osso.

Che sapore ha lo stinco di agnello?

L'agnello è una carne erbosa e selvaggia e gli stinchi di agnello sono l'espressione più audace di quella gaminess, grazie ai loro livelli più elevati di tessuto connettivo e alla relativa mancanza di grasso. Gli stinchi di agnello sono an proteine ​​ideali per brasare , un metodo di cottura combinato che inizia con la cottura in padella seguita da una cottura lenta in un liquido, di solito in un forno olandese o in una pentola a cottura lenta.

La brasatura è il modo migliore per preparare gli stinchi di agnello, che possono diventare fibrosi se cotti troppo velocemente. La brasatura rende teneri i tagli di carne più duri, dissolvendo il collagene e il tessuto connettivo nella gelatina (che rende più ricca la salsa o il sugo in seguito) e persuadendo il sapore attraverso ogni fibra di carne fino a quando non è tenera.

Cosa servire con gli stinchi di agnello

Gli stinchi di agnello sono meglio serviti con guarnizioni che possano assorbire tutto il loro saporito liquido di brasatura, come purè di patate o polenta. Per i contorni complementari, optare per preparazioni semplici di verdure fresche primaverili, come fagiolini, ravanelli, taccole, asparagi o funghi.

La salsa alla menta viene tipicamente servita con l'agnello perché il sapore deciso e schiarente dell'erba può resistere al profilo aromatico altrettanto forte della proteina. Una salsa verde brillante e piccante o chimichurri si abbina bene anche con gli stinchi di agnello brasati.

Ricetta dello stinco di agnello brasato

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Fa

Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

• 2 stinchi di agnello
• Sale kosher e pepe nero macinato al momento
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cipolla gialla media, tritata grossolanamente
• 4-5 spicchi d'aglio, tritati
• 2 carote grandi, affettate di sbieco
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• bicchiere di vino rosso (scegliere un vino a basso contenuto di tannini come il merlot)
• 4 tazze di brodo di manzo (va bene anche brodo vegetale o di pollo)
• 3 cucchiai di sidro di mele o aceto di sherry
• 2 foglie di alloro
• 2 rametti di rosmarino fresco

1. Circa 30 minuti prima di programmare la cottura, togli gli stinchi di agnello dal frigorifero e lasciali temperare sul bancone. Condire con sale e pepe.
2. Preriscaldare il forno a 325°F.
3. Sul fornello, scalda l'olio in un grande forno olandese a fuoco medio-alto. Scottare gli stinchi di agnello, cercando di ottenere un marrone dorato profondo e uniforme, circa 4-5 minuti per lato. Rimuovere e mettere da parte.
4. Abbassa il fuoco a medio. Aggiungere la cipolla e soffriggere fino a quando inizia ad ammorbidirsi. Aggiungere l'aglio, le carote e il concentrato di pomodoro e condire con sale e pepe. Cuocere finché non diventa aromatico e il concentrato di pomodoro inizia a caramellare, circa 1 minuto. Sfumare il forno olandese con il vino rosso, mescolando con un cucchiaio di legno per staccare tutto il fondo dagli stinchi scottati sul fondo della padella.
5. Aggiungere il brodo di manzo, l'aceto, le foglie di alloro e il rosmarino, quindi mescolare per amalgamare. Assaggiate e aggiustate il condimento se necessario. Rimettete gli stinchi di agnello nella pentola, adagiandoli nel liquido di brasatura in modo che siano completamente ricoperti.
6. Coprire e trasferire la pentola nel forno. Cuocere per 2–2 ore e mezza, o finché la carne non si stacca dall'osso e si stacca facilmente dai rebbi di una forchetta.

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