Con gli strumenti giusti e solo pochi ingredienti aggiuntivi, puoi creare una semplice ricetta per la salsa in padella che eleverà il tuo piatto da cuoco casalingo a chef professionista.
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- Che cos'è una salsa di padella?
- Come scegliere la padella giusta per la tua salsa
- Come fare una salsa per tegami
- Come finire la salsa in padella?
- 4 ricette con salse in padella
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Che cos'è una salsa di padella?
Dopo aver saltato carne o verdure, probabilmente noterai un po' di grasso di cottura in eccesso e pezzi di cibo marroni lasciati sul fondo della padella. Questi pezzi non devono essere lavati o cancellati. Al contrario, sono la base di una deliziosa e facile salsa in padella per petti di pollo, braciole di maiale, bistecche o qualsiasi altra proteina tu scelga.
Come scegliere la padella giusta per la tua salsa
I gocciolamenti che rendono possibile un delizioso sugo in padella provengono dalla carne e dalle verdure che si attaccano alla padella durante la rosolatura o la doratura. Per questo motivo, dovresti evitare di usare una padella antiaderente per rosolare il tuo piatto. Utilizzare invece una padella in acciaio inossidabile o in ghisa, che incoraggerà una maggiore doratura.
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Come fare una semplice salsa in padella: ricetta facile per la salsa in padellaGordon Ramsay
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Come fare una salsa per tegami
Dopo aver rimosso la carne o le verdure, rimetti la padella a fuoco medio sul fornello (a fuoco medio alto i sapori saranno bolle). Per approfondire il sapore della tua salsa di padella, aggiungi gli aromi tritati e le erbe fresche a tua scelta nella padella. ( Lo chef Gordon Ramsay usa scalogno, aglio e timo per preparare una salsa in padella per la sua ricetta Chicken Suprême .) Aggiungere altro olio se necessario e saltare finché le erbe non saranno fragranti e gli aromi si saranno ammorbiditi e caramellati.
come iniziare un saggio di analisi
Successivamente, è il momento di rilasciare i sapori sul fondo della padella. Imposta il calore del fornello al minimo e sfuma la padella con un liquido a tua scelta. Puoi usare qualsiasi liquido saporito per sfumare, incluso vino rosso o bianco, brodo di pollo, brodo di manzo, succo di limone e persino brandy. Dopo aver aggiunto il liquido, usa un cucchiaio di legno o una spatola per raschiare delicatamente i pezzetti marroni dal fondo della padella.
Se stai sfumando una padella calda con brandy o altri liquori, un avvertimento: gli alcoli ad alta gradazione possono accendersi sulla fiamma del piano cottura per creare un flambé. Gli chef professionisti usano il flambé per bruciare rapidamente l'alcol in eccesso da un piatto. Se non ti senti a tuo agio con questa tecnica, prendi in considerazione l'uso di vino o birra per sfumare la padella.
Gordon Ramsay insegna cucina I Wolfgang Puck insegna cucina Alice Waters insegna l'arte della cucina casalinga Thomas Keller insegna tecniche di cucinaCome finire la salsa in padella?
Una volta che hai scongelato la padella, lascia sobbollire la salsa della padella finché il liquido non si riduce di circa la metà. Per una salsa in padella più ricca e setosa, aggiungi qualche altra noce di burro o una spruzzata di panna. Una volta raggiunto il giusto spessore, puoi versare la salsa per la padella sul piatto così com'è o filtrare le erbe e gli aromi per una consistenza più liscia.
4 ricette con salse in padella
- Chicken Suprême e Pan Sauce dello chef Gordon Ramsay
- Prime Rib . dello chef Thomas Keller
- La perfetta bistecca di controfiletto di manzo in padella dello chef Thomas Keller
- Bistecca al pepe dello chef Wolfgang Puck con salsa al vino rosso
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