Come fare il brodo di pesce: ricetta facile del brodo di pesce

Non c'è niente come il brodo di pesce: ha un delicato sapore di pesce che fornisce la spina dorsale ai nostri piatti di pesce preferiti come zuppa di merluzzo cremoso, paella di frutti di mare e stufato di pesce. E proprio come tutti i frutti di mare, il miglior brodo di pesce proviene dal pescato più fresco al mercato del pesce. Ci vogliono solo trenta minuti per prepararlo, il che è un buon motivo per cucinare un grande brodo di pesce fatto in casa e conservarlo nel congelatore.

Impara dai migliori

Vai alla sezione

• Che cos'è il brodo di pesce?
• Cos'è il fumetto di pesce?
• 8 modi per utilizzare il brodo di pesce fatto in casa
• Come conservare il brodo di pesce?
• Ricetta facile del brodo di pesce fatto in casa

Porta la tua cucina al livello successivo nella prima MasterClass di Gordon su metodi, ingredienti e ricette essenziali.

Che cos'è il brodo di pesce?

Il brodo di pesce è un brodo saporito a base di lische, teste e altri ritagli di pesce, che fornisce la base per molti piatti come zuppa, paella e bouillabaisse. Viene cotto a fuoco lento per un tempo più breve rispetto al brodo di manzo o di pollo per catturare i suoi sapori leggeri e freschi.

Cos'è il fumetto di pesce?

Il fumetto di pesce è un brodo di pesce concentrato in stile francese composto da pesce bianco come l'halibut, l'orata o il branzino. La pelle e la linea di sangue vengono rimosse per evitare che il brodo diventi torbido. Il fumetto di pesce viene utilizzato per salse delicate servite con pesce bollito, zuppa di astice e stufati di mare.

8 modi per utilizzare il brodo di pesce fatto in casa

1. Zuppa di merluzzo e vongole : Una classica zuppa di mare cremosa con patate, porri, sedano, vino bianco secco, brodo di pesce, panna, vongole e merluzzo. Servito con erbe fresche e spicchi di limone.
2. Zuppa di vongole classica Manhattan : Una zuppa più leggera con una base di brodo di pesce e pomodori, piuttosto che roux e panna. Contiene vongole, patate, cipolla, sedano ed erbe fresche.
3. Bouillabaisse : Un classico stufato di mare provenzale caricato con vongole, aragosta e pesce in un brodo di pesce delicatamente aromatizzato con finocchio e pastis, un liquore al gusto di liquirizia.
4. Paella di pesce : Uno spettacolare piatto di riso spagnolo che ha una combinazione di frutti di mare come calamari, gamberi e cozze. Il riso viene cotto in una combinazione di brodo di pesce e vino, e l'uso di fili di zafferano conferisce al piatto un colore giallo vivace.
5. Risotto di pesce . Il riso Arborio viene cotto con brodo di pesce e vino bianco, fino a renderlo cremoso. Il piatto è finito con gamberi, polpa di granchio e prezzemolo tritato.
6. Cioppino : Uno stufato del pescatore di San Francisco a base di pomodori e brodo di pesce con pesce bianco sodo, granchio, gamberi e vongole. Viene servito con crostini di pane francese o italiano.
7. Zuppa di aragosta : Una vellutata bisque a base di brodo di pesce con pezzi di carne di astice e rifinita con erba cipollina.
8. Vellutata salsa di pesce : Velouté è una delle cinque salse madri della cucina francese classica, può essere preparato con qualsiasi brodo bianco, ma la vellutata di pesce è fatta con brodo di pesce, burro chiarificato e farina per tutti gli usi. Servire su un filetto di pesce.

Come conservare il brodo di pesce?

Il brodo di pesce cotto può essere conservato in un contenitore ermetico per tre o quattro giorni in frigorifero. Per prolungare la durata di conservazione del brodo di pesce cotto, congelarlo in contenitori ermetici o in sacchetti per congelatore resistenti. Lo stock congelato può durare fino a 2 mesi.

definizione di punto di vista onnisciente in terza persona

Ricetta facile del brodo di pesce fatto in casa

0 Valutazioni| Vota adesso

Fa

Servi

Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

Vai dal tuo pescivendolo locale per le migliori lische di pesce intero per brodo di pesce. Usa pesce bianco, come passera, sogliola, dentice, branzino o merluzzo. Evita le lische dei pesci grassi e dal sapore forte come il salmone e lo sgombro. La gelatina delle lische di pesce estrae molta gelatina, risultando in un brodo con un bel corpo

• 2 libbre di lische di pesce bianco carnoso come halibut, merluzzo o branzino (o teste di pesce)
• 1 cipolla media, affettata sottilmente
• 1 porro, le parti bianche e verde chiaro affettate sottilmente
• 2 foglie di alloro
• 2 rametti di prezzemolo fresco
• 2 rametti di timo fresco
• 4 grani di pepe nero interi

1. Pulisci le lische dei pesci correndo in acqua fredda. Mettere le ossa in una pentola capiente, aggiungere gli altri ingredienti e coprire con 10 tazze di acqua fredda.
2. Portare quasi a bollore a fuoco alto. Ridurre a fuoco basso fino a bollore e cuocere per 20-30 minuti, eliminando la schiuma dalla superficie.
3. Filtrare il brodo attraverso un colino a maglie fini rivestito con una garza e scartare i solidi. Lascia raffreddare e conserva.

Diventa uno chef migliore con l'abbonamento annuale alla MasterClass. Ottieni l'accesso a lezioni video esclusive tenute da maestri di cucina, tra cui lo chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters e altri ancora.