Come fare il riso per sushi fatto in casa: ricetta perfetta per il riso per sushi

Se vuoi preparare sushi, nigiri o maki, devi prima padroneggiare il riso sushi perfettamente condito.

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• Cos'è il riso per sushi?
• Qual è il miglior riso da usare per il riso sushi?
• Come condire il riso per sushi
• Come sapere se il tuo riso per sushi è perfetto
• Ricetta perfetta del riso per sushi

Cos'è il riso per sushi?

Il riso per sushi è un semplice riso giapponese a grana corta che è stato cotto a vapore e aromatizzato con aceto, sale e zucchero. Il sushi può contenere tutti i diversi tipi di pesce e verdure, ma contiene sempre riso per sushi appiccicoso e gommoso. In effetti, la parola Sushi , che significa sapore aspro, originariamente si riferiva al riso fermentato utilizzato nella preparazione del sushi. Al giorno d'oggi, la sottile acidità del riso per sushi stagionato deriva tipicamente dall'aceto di riso.

Qual è il miglior riso da usare per il riso sushi?

Il riso per sushi dovrebbe essere preparato con riso bianco a grana corta, che è appiccicoso e rimane tenero a temperatura ambiente. Poiché il riso giapponese viene esportato raramente, usa varietà giapponesi coltivate in California, come kokuho, calrose o qualsiasi altra cosa etichettata come riso per sushi.

Come condire il riso per sushi

Il riso per sushi è condito con aceto di sushi, una combinazione di aceto di riso, zucchero, sale e talvolta kombu, un tipo di alga ricca di umami. (Il kombu può anche essere aggiunto direttamente alla pentola o omesso del tutto.) Puoi acquistare aceto di sushi già pronto, ma crearne uno tuo ti consente di controllare il sapore. Se produci molto riso per sushi in casa, prendi in considerazione di preparare una grande quantità di aceto di sushi per condire le future pentole di riso. Una volta ottenuto l'aceto, dovrai incorporarlo con cura nel riso tagliando e girando con una paletta da sushi, invece di mescolare, che può rompere i chicchi di riso.

Come sapere se il tuo riso per sushi è perfetto

Il riso per sushi perfetto è costituito da grani separati che sono gommosi, non molli, eppure si attaccano insieme, rendendo facile formare il riso in palline e rotoli. Il riso per sushi dovrebbe formare dei bei grumi quando viene raccolto con le bacchette e dovrebbe avere un sapore ben condito ma non sopraffare il sapore delicato del pesce crudo all'interno di un rotolo di sushi.

Ricetta perfetta del riso per sushi

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Fa

Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

• 2 tazze di riso giapponese a grana corta
• Kombu da 2 pollici (opzionale)
• tazza di aceto di riso
• 3 cucchiai di zucchero
• 1 ½ cucchiaino di kosher o sale marino

1. In una grande ciotola, usa le dita per lavare il riso con acqua fredda finché l'acqua non è quasi limpida, cambiando spesso l'acqua (circa 4-8 volte). Mettere a bagno il riso pulito in acqua fredda fresca per 30 minuti. Scolare il riso in un colino a maglie fini.
2. Cuocere il riso sul fornello o in un cuociriso elettrico con il kombu. Se stai cucinando sul fornello, unisci il riso e 2 tazze d'acqua in una pentola media a fuoco medio. Coprire e portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo e cuocere fino a quando l'acqua non sarà completamente assorbita, circa 12 minuti. Se si utilizza un cuociriso, utilizzare l'impostazione sushi se disponibile e la quantità di acqua indicata per tre tazze di riso.
3. In una piccola casseruola, unire l'aceto, lo zucchero e il sale a fuoco medio-alto. Portare a ebollizione e frullare fino a quando lo zucchero non si scioglie.
4. Bagnare l'interno di una grande ciotola con un panno umido e trasferire il riso in una ciotola leggermente bagnata, lasciando il riso rimasto attaccato al fondo della pentola. Versare la miscela di aceto caldo sul riso. Usa un cucchiaio di legno o una paletta per riso di plastica per affettare il riso con un angolo di 45 gradi, girando il riso tra una passata e l'altra.
5. Una volta che il riso è completamente mescolato, copri con un canovaccio da cucina pulito e umido fino al momento dell'uso, perché vuoi il riso caldo quando fai il sushi.

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