Ricetta Hummus: Hummus fatto in casa di Yotam Ottolenghi

In Medio Oriente, l'hummus è un argomento polarizzante: ogni famiglia e ristorante crede di conoscere il modo giusto per farlo, ma la verità è che non esiste un modo giusto. Una cosa che non è in discussione è che l'hummus appena fatto, servito leggermente caldo e al centro del tavolo, vale lo sforzo extra.

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• Cos'è l'hummus?
• Come fare l'Hummus di Yotam Ottolenghi
• Ricetta Hummus fatta in casa di Yotam Ottolenghile
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Cos'è l'hummus?

L'hummus è ceci (noti anche come ceci) mescolati con tahini (una pasta di sesamo), olio d'oliva, succo di limone e aglio in una purea liscia. Originario del Medio Oriente, l'hummus viene tradizionalmente consumato come salsa o da spalmare, servito spesso con pane come la pita.

Come fare l'Hummus di Yotam Ottolenghi

• L'hummus fatto in casa inizia con la cottura dei ceci, ma se preferisci puoi usare anche i ceci in scatola.
• Una volta che i ceci sono cotti, Yotam ha qualche altro trucco per aiutarti a raggiungere l'hummus nirvana: due tipi di tahini (pasta di tahini e salsa tahina ), aglio confit (non tradizionale ma comunque delizioso) e una guarnizione di ceci interi cotti conditi con aglio e prezzemolo fresco.
• Servire l'hummus come parte di un piatto di mezze con pane e crudité. L'hummus semplice può essere preparato in anticipo, ma coprilo con della plastica e premi delicatamente sulla superficie per evitare che si formi la pelle.

Ricetta Hummus fatta in casa di Yotam Ottolenghile

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Servi

Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

Per i ceci :
- 200 grammi di ceci secchi
- 1 ½ cucchiaini di bicarbonato di sodio, diviso
- 1 cucchiaino di sale

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Per l'hummus :
- 60 grammi di salsa tahini (vedi ricetta linkata sotto)
- 12 spicchi d'aglio confit, più 4 cucchiai di olio d'aglio confit (vedi ricetta linkata sotto)
- 550 grammi di ceci cotti
- Pasta tahina da 180 grammi a 210 grammi (a seconda della marca)

- Sale
- 1/4 tazza di succo di limone
- 5 cucchiai più 2 cucchiaini di acqua ghiacciata, più extra
- 1 ½ cucchiaio di prezzemolo, tritato finemente

Per i ceci :

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1. Mettere a bagno i ceci per una notte in una ciotola capiente con acqua fredda sufficiente a coprirli di diversi centimetri, più 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio.
2. Scolare e rinfrescare, quindi aggiungere a una pentola capiente con acqua sufficiente a coprire da 2 a 3 pollici e il restante 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio.
3. Portare a bollore a fuoco medio-alto, quindi abbassare la fiamma a media, coprire con un coperchio e cuocere per almeno 30 minuti e fino a 60 minuti, schiumando se necessario, finché i ceci non saranno abbastanza morbidi da schiacciare tra due dita.
4. Togliete il coperchio, aggiungete il sale e continuate a cuocere per 15 minuti per condire i ceci. Scolare e mettere da parte fino al momento dell'uso.

Per l'hummus :

1. Mentre i ceci cuociono, preparate il Salsa Tahin e l'Olio di Aglio Confit.
2. Mettere da parte circa 100 grammi di ceci cotti in una ciotolina.
3. Aggiungi i ceci rimanenti, la pasta di tahini, 8 spicchi d'aglio confit, ½ cucchiaino di sale e il succo di limone nella ciotola di un robot da cucina e frulla fino a che liscio, 2-3 minuti.
4. Con la macchina in funzione, versare lentamente l'acqua ghiacciata fino a quando non è completamente liscio e aerato. Potrebbe essere necessario aggiungere un po' più di acqua per ottenere la consistenza desiderata. Assaggiate e aggiustate di condimento se necessario.
5. Aggiungere il prezzemolo, 2 cucchiai di olio all'aglio confit e un pizzico di sale nella ciotola con i ceci messi da parte e mescolare per amalgamare. Mettere da parte.
6. Trasferite l'hummus in un piatto fondo e livellatelo con il dorso di un cucchiaio, creando un piccolo incavo al centro. (Va bene se l'hummus è un po' liquido; l'hummus si rapprenderà mentre si raffredda.) Distribuisci la salsa tahini nel pozzo, quindi versa il composto di ceci alle erbe sopra il tahini. Completare il piatto con gli spicchi d'aglio confit rimanenti insieme ad alcuni degli aromi nel barattolo (timo e peperoncino). Finire con un filo di Olio Aglio Confit.

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