COME CUCINARE GLI GNOCCHI DI PATATE PERFETTI CON LO CHEF THOMAS KELLER

Gli gnocchi di patate sono un gnocco fatto al meglio con patate amidacee, soffici e color ruggine. Come la pasta, può essere preparata in anticipo per comodità. Puoi farlo in un giorno feriale quando desideri un pasto fresco nato dalle tue capacità, conoscenze e amore. Ci sono diversi tipi di gnocchi, compresi gli gnocchi francesi alla parigina, che sono fatti di pâte à choux invece che di patate.

cos'è un gancio in una storia?

Lo chef Thomas Keller prepara gnocchi all'italiana con patate, uova e farina. Esistono molte varietà di gnocchi italiani, ciascuno composto da diversi ingredienti amidacei. Questa ricetta di gnocchi di patate fatti in casa proviene dalla regione Lombardia, nel nord Italia, ed è la varietà più comune e conosciuta di gnocchi. È estremamente versatile nella preparazione e nella salsa.

Vai alla sezione

Ricetta Gnocchi Di Patate All'italiana
Come Fare gli Gnocchi
Scopri di più sulla MasterClass di Thomas Keller

Thomas Keller insegna tecniche di cucina Thomas Keller insegna tecniche di cucina

Impara le tecniche per cucinare verdure e uova e preparare la pasta da zero dal pluripremiato chef e proprietario di The French Laundry.

Per saperne di più gcnocchi

Come Fare gli Gnocchi

Per preparare le patate:
Preriscaldare il forno a 350 ° F. Forare le patate con una forchetta per far fuoriuscire l'umidità durante la cottura. Versare una generosa quantità di sale al centro di una teglia per stabilizzare le patate e adagiarvi sopra. Cuocere per un'ora e utilizzare un coltello da cucina per verificare la cottura. Dovranno risultare morbide e completamente cotte. Spennellare il sale in eccesso e iniziare il processo per fare gli gnocchi mentre le patate sono ancora calde.

Per fare gli gnocchi:
Togli la polpa della patata dalla sua giacca mentre è ancora calda e umida e spingila attraverso lo schiacciapatate sul piano di lavoro. Formare un pozzo con la patata lessata, proprio come faresti per l'impasto della pasta, e cospargere di farina. Aggiungere i tuorli d'uovo, aggiustare di sale e cospargere di farina; quindi utilizzare il raschietto da banco per mescolare gli ingredienti. Iniziare a formare una palla di pasta, lavorando delicatamente. Non impastare: questo attiverà il glutine e renderà gli gnocchi gommosi. La palla di pasta finita dovrebbe essere morbida al tatto e tenere l'impronta del dito.

Usa le dita, non i palmi, per arrotolare e allungare l'impasto fino a ottenere una corda del diametro che preferisci. Taglia il rotolo a pezzi della dimensione che desideri per i tuoi gnocchi, quindi arrotola ogni pezzo in una palla. Arrotolare delicatamente ogni pallina sulla pala per gnocchi fino a formare degli gnocchi a forma ovale con le creste, facendo cadere ogni pezzo dalla pala sulla teglia. Portate a bollore abbondante acqua salata e aggiungete gli gnocchi. Prova per la consistenza.

Se gli gnocchi si sfaldano, potrebbe essere necessario un po' più di farina e lavorazione dell'impasto. Se gli gnocchi sono pesanti e densi, non c'è molto che puoi fare se non fare delle osservazioni e utilizzare queste informazioni per evitare che ciò accada nelle partite successive.

Come con qualsiasi gnocco, gli gnocchi verranno a galla quando saranno pronti. Scremare gli gnocchi in un bagno di ghiaccio, quindi scolarli su una teglia foderata di carta assorbente. Se hai intenzione di congelare gli gnocchi, trasferiscili in una teglia foderata di pergamena che è stata leggermente irrorata con olio vegetale. Puoi servire i tuoi gnocchi subito, refrigerare e utilizzare entro due giorni, oppure congelare e conservare in un sacchetto per congelatore ermetico per un uso futuro.

Servire con la salsa di pomodoro dello chef Thomas Keller (ricetta qui).

Thomas Keller insegna tecniche di cucina Gordon Ramsay insegna cucina I Wolfgang Puck insegna cucina Alice Waters insegna l'arte della cucina casalinga