Come fare il Bibimbap: ricetta della ciotola di riso coreana fatta in casa

Tradotto letteralmente come riso misto, il bibimbap coreano è l'ultima tela bianca per il pasto. Personalizzabile per natura, la preparazione del bibimbap varia da persona a persona, da casa a casa e da ristorante a ristorante. Il contenuto del tuo frigorifero, non un libro di cucina, è la migliore guida per creare un bibimbap soddisfacente.

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• Cos'è Bibimbap?
• Quali sono le origini di Bibimbap?
• Ricetta Bibimbap fatta in casa

Cos'è Bibimbap?

Bibimbap è una ciotola di riso coreana servita con un assortimento di carne e verdure. La parola bibita si riferisce a un mix di vari ingredienti, mentre bap si riferisce al riso. Tradizionalmente, questo piatto di riso viene servito in una ciotola di pietra calda o in una pentola di pietra ( dolsot bibimbap ), il cui contenuto viene mescolato prima di essere mangiato. Gli ingredienti tipici del bibimbap includono:

• Carni affettate, come il manzo bulgogi (o il tofu marinato, per un'atmosfera vegana da barbecue);
• Sottaceti e prodotti fermentati, come kimchi o salsa gochujang (pasta di peperoncino rosso fermentato coreano);
• Namulu , verdure cotte e saltate come verdure o funghi shiitake, e soprattutto avanzi assortiti banchan , o contorni comuni alle cucine asiatiche, come le radici di loto brasate
• Verdure crude croccanti come ravanelli, germogli di soia, germogli di soia, carote, cavoli e zucchine
• Uovo al sole, uovo fritto o tuorlo d'uovo crudo

Quali sono le origini di Bibimbap?

Come molte creazioni costruite attorno al sapiente riutilizzo degli avanzi, il bibimbap ha profonde radici culturali ma nessun punto di origine distinto. Il piatto confortante è stato per secoli una pietra miliare della cucina coreana casual, con menzioni del formato che risalgono al 1500.

I luoghi più popolari per trovare il bibimbap tradizionale sono Pyongyang e Jeonju. Pyongyang, la capitale della Corea del Nord, è ampiamente conosciuta per il suo bibimbap di verdure, mentre la città sudcoreana di Jeonju è nota per Jeonju bibimbap, il bibimbap più comunemente servito in tutto il mondo.

Ricetta Bibimbap fatta in casa

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Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

• 1 tazza di riso a grana corta (va bene anche riso bianco a grana lunga o riso integrale)
• 3 cucchiai di olio di sesamo
• 3 cucchiaini di zucchero di canna
• 3-4 spicchi d'aglio
• ½ cucchiaino di zenzero macinato
• ¼ cucchiaino di fiocchi di peperoncino tritato
• ½ cucchiaio di gochujang
• 1 cucchiaio di aceto di riso
• 1 cucchiaio di semi di sesamo tostati
• 2 cipolle verdi, affettate sottilmente
• 2 ravanelli
• ½ carota grande, julienne o tagliata a fiammiferi
• Olio neutro, come l'olio di vinaccioli
• 1 tazza di spinaci freschi
• tazza di germogli di soia
• ½ tazza di carne macinata
• 1 uovo
• 2 cucchiai di kimchi, scolati e tritati
• tazza di germogli di piselli
• Alghe essiccate, tagliate a striscioline sottili

1. Per prima cosa, cuoci il riso, in un cuociriso o in una pentola media con 1½ tazza di acqua bollente. Portare il riso a ebollizione a fuoco medio-alto, ridurre a fuoco lento e coprire. Cuocere fino a quando il riso è tenero e tutta l'acqua si è assorbita, circa 20 minuti. Sgranare con una forchetta o una paletta per riso e coprire fino al momento dell'uso.
2. Mentre il riso cuoce, marinare la carne: in una ciotola di medie dimensioni, unire la carne macinata con un cucchiaio di salsa di soia e olio di sesamo, 2 cucchiaini di zucchero di canna, 1 spicchio d'aglio grattugiato, zenzero e fiocchi di peperoncino. Coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per 20-30 minuti.
3. Quindi, prepara la salsa bibimbap. In una piccola ciotola, sbatti insieme il gochujang, l'olio di sesamo rimasto, la salsa di soia, lo zucchero di canna, l'aceto di riso, i semi di sesamo e le cipolle verdi affettate. Mettere da parte.
4. Tagliate i ravanelli e le carote a fettine o striscioline sottili. Conservare croccanti in acqua ghiacciata fino al momento dell'uso.
5. In una grande padella di ghisa a fuoco medio-alto, scaldare l'olio da cucina. Soffriggere 2 spicchi d'aglio affettati finché non diventano aromatici, circa 30 secondi, quindi aggiungere gli spinaci. Condisci con sale e pepe e cuoci finché non appassiscono, 1–2 minuti in più. Togliere dalla padella e mettere da parte. Ripeti con i germogli di soia.
6. Rimuovere la carne macinata dal frigorifero e aggiungere 1 cucchiaio di olio da cucina nella padella. Aggiungi la carne e la sua marinata alla padella e cuoci finché la marinata non si è ridotta, circa 5-6 minuti.
7. Scaldare 1 cucchiaino di olio in una piccola padella a fuoco medio. Friggere l'uovo fino alla cottura desiderata.
8. Scolare l'acqua ghiacciata dalla ciotola con i ravanelli e le carote, quindi mettere le verdure ad asciugare su un piatto rivestito di carta assorbente.
9. Per assemblare il bibimbap, metti il ​​riso in una ciotola da portata ampia e profonda. Disporre i vari componenti attorno ai bordi, con l'uovo al centro. Condire con salsa e guarnire con strisce di alghe.

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