Ricetta dell'omelette dello chef Thomas Keller con erbe fresche francesi

Vogliamo che le nostre omelette siano belle, vellutate, di un colore consistente che è quel bel uovo d'oro.
—Capo Thomas Keller

come fare il trucco della moneta

Il mantra dello chef Keller per cucinare le uova è lento, lento, lento. Ecco, lo applica alla frittata. L'aggiunta di erbe fini francesi porta un equilibrio terroso alla miscela di uova burrose, che presenta due tipi di sale e senza pepe nero per un ulteriore strato di sapore umami.

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Ricetta dell'omelette alle erbe fresche dello chef Thomas Keller

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ingredienti

• 3 uova
• 100 grammi di burro ammorbidito *
• 25 grammi di panna acida
• 2 cucchiai di erbe aromatiche (in parti uguali prezzemolo, erba cipollina e dragoncello, tritati)**
• Sale kosher
• sale marino Maldondon

*Burro portato a temperatura ambiente in modo che sia morbido, quasi come la consistenza della maionese.

puoi cucinare il riso al gelsomino in un cuociriso?

Attrezzatura :

• Piccola ciotola
• Ciotole per mescolare
• Frullatore ad immersione e becher
• Cinese
• Spatola di gomma
• Pennello da pasticceria
• padella antiaderente da 8 polliciinch
• Piatto da portata

1. Rompi ogni uovo in una piccola ciotola in modo da poter rimuovere eventuali gusci, se necessario, quindi trasferisci in un becher. Frullate con un frullatore ad immersione e passate il composto allo chinois.
2. Spennellare la padella con il beurre pommade e mettere sul fuoco più basso possibile. Versare le uova nella padella fino a quando le uova iniziano a rapprendersi sul bordo della padella. Trasferire nel forno a 250 ° F finché l'uovo non inizia a rapprendersi e si addensa ma non completamente, circa 3-4 minuti.
3. Spalmare la crème fraiche al centro della frittata, seguita da una spolverata di erbe fini e sale finale. Inizia rotolando un bordo dell'uovo al centro. Continua a rotolare fino a quando non riesci a far scivolare l'omelette dalla padella su un piatto da portata con la cucitura rivolta verso il basso.
4. Spennellare leggermente con beurre pommade per dare lucentezza e completare con ulteriori erbe fini e sale finale.

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