Guida alla pasta: 28 tipi di pasta e come servirli

La pasta può essere un semplice comfort food o un'alta cucina. Scopri i diversi tipi di pasta, dai fusilli ai capellini, e le migliori salse da servire con ciascuno.

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• 28 Tipi Tradizionali di Pasta
• 8 sughi essenziali per la pasta
• 5 ricette di pasta classica
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28 Tipi Tradizionali di Pasta

1. Fettuccine : Le fettuccine sono una pasta piatta tradizionalmente fatta con pasta all'uovo e grano duro. Popolare a Roma e in Toscana, le fettuccine sono comunemente servite nelle fettuccine alfredo , e si abbina bene al ragù, o al ragù di carne.
2. Tagliatelle : La parola tagliatelle deriva dall'italiano 'tagliare'. Simile alle fettuccine ma tipicamente leggermente più larga, questa pasta piatta è popolare a Bologna e classicamente servita con ragù alla bolognese.
3. Pappardelle : Molto più larghe delle fettuccine e delle tagliatelle, le pappardelle sono una pasta toscana spesso condita con un sugo grosso.
4. Mafalda : La Mafalda è una pasta larga (mezzo pollice), piatta con i bordi arruffati. Di solito viene servito con una salsa leggera come la salsa alla vodka.
5. Lasagna : La lasagna è il più ampio tra i tipi di pasta piatta. È anche il nome del piatto di pasta italiano fatto da strati di sfoglia e ragù per formare una casseruola. I cannelloni sono lasagne cilindriche e i manicotti sono lasagne cilindriche rigate.
6. Linguine : Linguine, che significa 'linguette', è una pasta lunga e sottile come le fettuccine, ma non è piatto. Invece, è leggermente curvo. È fatto anche con grano duro e uova.
7. Penne : Penne significa piume o aculei. È una pasta genovese a forma di tubo. Le penne sono tagliate in diagonale e possono essere sia rigate ( penne rigate ) o liscio ( penne lisce ). I suoi tubi sono i veicoli perfetti per salse lisce come marinara, all'arrabbiata e pesto .
8. Maccheroni : In Italia, i maccheroni sono una qualsiasi pasta corta a forma di tubo. Ad esempio, i cavatappi sono dei maccheroni a forma di cavatappi. Negli Stati Uniti, i maccheroni sono tipicamente maccheroni al gomito. I tubi ricurvi sono ideali per contenere la salsa di formaggio un classico maccheroni e formaggio .
9. Ziti : Gli ziti sono una pasta a forma di tubo che può essere rigata o liscia e viene spesso cotta in una casseruola con un sugo di pomodoro e carne macinata. Gli ziti sono più grandi delle penne ma più piccoli dei rigatoni.
10. Rigatoni : I Rigatoni sono una pasta a forma di tubo che ha quasi sempre delle creste per catturare il sugo. ( Rigato significa increspato in italiano.) I rigatoni possono variare di dimensioni, ma sono in genere più grandi di ziti e talvolta leggermente ricurvi. I tortiglioni sono simili ai rigatoni, ma le loro creste seguono uno schema a spirale.
11. Ditalini : Ditalini significa piccoli ditali in italiano. I tubi corti e lisci sono tradizionalmente utilizzati in pasta e fagioli (pasta e fagioli) e zuppe.
12. Bucatini : I bucatini sembrano spaghetti, ma in realtà sono cavi dentro. I tubi lunghi e sottili sono perfetti per contenere l'amatriciana, una salsa di pomodoro e guanciale.
13. Vermicelli : I vermicelli ('vermicelli') sono più spessi degli spaghetti ma più sottili dei bucatini. Come i bucatini, viene spesso servito con salsa all'amatriciana.
14. Farfalle : Farfalle significa farfalla in italiano, ma questa varietà del nord Italia è comunemente conosciuta come papillon in inglese. Sembra esattamente un papillon e funziona bene con la maggior parte delle salse cremose e delle salse di pomodoro.
15. Fusilli : Conosciuta come rotini negli Stati Uniti, questa pasta a forma di cavatappi è ottima per le insalate di pasta.
16. ravioli : La più famosa delle paste ripiene, i ravioli sono tipicamente quadrati o circolari. Possono essere pieno di quasi tutto , ma la ricotta è tradizionale.
17. Tortellini e tortelloni : Tortellini e tortelloni sono entrambe paste ripiene sagomate ad anelli. I tortellini sono tradizionalmente ripieni di carne e serviti in brodo, mentre i tortelloni leggermente più grandi sono tipicamente ripieni di formaggio e serviti in una salsa di burro.
18. Orzo : Orzo significa orzo in Italia, dove questo formato di pasta è comunemente noto come ridere (riso grande). Sebbene l'orzo sia fatto con la pasta, sembra un grano. L'orzo è un'ottima scelta per le insalate di pasta.
19. cavatelli : cavatelli si traduce in 'piccole cavità' in italiano. I cavatelli assomigliano un po' ai panini per hot dog. Possono essere lisce o rigate, e la cavità è perfetta per catturare salse leggere, tradizionalmente a base di broccoli.
20. Conchiglie : Questa pasta a forma di conchiglia ha delle creste all'esterno e un'ampia cavità all'interno. Le conchiglie sono un ottimo formato sia per farcire che per servire con salse grosse.
21. Gemelli : Gemelli è la parola italiana per gemelli, ma è fatto da un unico filo di pasta ritorta. I colpi di scena sono ottimi per catturare salse cremose o pesto.
22. Campanelle : Il nome di questo formato di pasta significa 'campanelli'. La pasta delle campanelle si presenta come una tromba o un fiore con i bordi arruffati. Le balze e l'interno possono catturare salse dense.
23. Capellini : I capellini sono sottili fili di pasta. La varietà più sottile è capelli d'angelo , o capelli d'angelo. Questa pasta lunga e sottile si abbina al meglio con sughi leggeri.
24. Casarecce : Le Casarecce sono un formato di pasta siciliano costituito da un tubo spezzato con bordi ricurvi che si attorcigliano dolcemente. Questa forma versatile funziona bene con molte salse diverse.
25. Gnocchi : Gli gnocchi sono gnocchi di pasta che possono essere fatti con grano, patate o formaggio. Gli gnocchi sono in genere semplicemente conditi con burro o pesto.
26. Rotelle : Conosciute come ruote di carro negli Stati Uniti, le rotelle sono una forma divertente per insalate di pasta e piatti da forno.
27. Orecchiette : Orecchiette significa piccole orecchie in italiano, e questa pasta pugliese nel sud Italia assomiglia al suo nome: consiste in un piccolo giro leggermente concavo tradizionalmente fatto premendo un pollice nell'impasto della pasta di grano e acqua. Le orecchiette vanno bene con sughi leggeri, come quello pugliese orecchiette alle cime di rapa (rabe di broccoli con orecchiette).
28. Pastina : La Pastina è uno stile di pasta super-minuscolo che si presenta in tanti formati, comprese le stelle, innovazione (riso), anelli e altro. La pastina viene tipicamente servita come zuppa.

8 sughi essenziali per la pasta

1. pesto : Il pesto è composto da foglie di basilico fresco, pinoli, olio extravergine di oliva e parmigiano. Le ricette tradizionali di pasta al pesto richiedono di pestare il pesto con un mortaio e un pestello, ma oggi la maggior parte dei cuochi casalinghi usa un robot da cucina. Il pesto di basilico è una salsa versatile che si sposa bene con tutto, dalle penne all'insalata con pomodorini freschi, agli gnocchi conditi con parmigiano grattugiato.
2. Alfredo : La salsa Alfredo è una salsa cremosa a base di parmigiano e panna. Questa salsa ricca è classicamente abbinata alle fettuccine.
3. Bolognese : Il bolognese è un ragù di carne di Bologna, Italia. bolognese è tradizionalmente fatto con un soffritto , carne macinata, carne di maiale macinata, vino bianco secco e pomodoro. La pasta alla bolognese è tradizionalmente fatta con le tagliatelle o le lasagne, ma vanno bene anche gli spaghetti.
4. Marinara : La marinara è una salsa di pomodoro senza carne fatta semplicemente di pomodori, cipolle, aglio e basilico fresco o origano. Questo semplice sugo si sposa bene con la pasta ripiena di ricotta.
5. Pomodoro : Il Pomodoro è una salsa di pomodoro più leggera, a base di pomodoro fresco e olio d'oliva. Si sposa bene con le orecchiette.
6. Arrabbiata : L'arrabbiata è una salsa piccante di pomodoro romana a base di peperoni rossi secchi piccanti, pomodoro, aglio e olio d'oliva. Le penne sono il classico formato di pasta per questo sugo.
7. Carbonara : La pasta alla carbonara è fatta con tuorli d'uovo e pecorino romano o parmigiano cotti nell'acqua calda della pasta con l'aggiunta di stagionato di maiale, come il guanciale o la pancetta. Qualsiasi pasta lunga andrà bene per la carbonara: spaghetti, bucatini, fettuccine, rigatoni o linguine.
8. Cacio e pepe : Cacio e pepe significa formaggio e pepe nero. Come con la carbonara, mantecare la pasta al dente con pecorino romano e acqua calda della pasta fa una salsa a filo. Di solito è fatto con gli spaghetti.

5 ricette di pasta classica

Ora che sai tutto sui tipi di pasta più comuni, è ora di iniziare a cucinare. Mettiti alla prova con:

1. Agnolotti con piselli e pancetta dello chef Thomas Keller
2. Gli spaghetti dello chef Thomas Keller aglio e olio
3. Chef Massimo Bottura’s fusilli with basil-mint pesto
4. I famosi ravioli di aragosta dello chef Gordon Ramsay
5. Pomodoro veloce con gnocchi dello chef Thomas Keller

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