Ricetta fatta in casa per Mac e formaggio di Wolfgang Puck

Nel mondo di Wolfgang Puck, i veri maccheroni e formaggio sono possibili solo con una base impeccabile di besciamella. Come una delle cinque salse madri della cucina francese e la base di una varietà di piatti comfort food, la besciamella è versatile e facile da padroneggiare, con solo pochi ingredienti.

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Come fare la base di mac e formaggio: ricetta besciamella

La besciamella inizia con un classico roux francese di burro, latte, farina e sale; diventa salsa Mornay quando si aggiunge il formaggio. Wolfgang trasforma la sua besciamella in una salsa al formaggio Mornay aggiungendo cheddar bianco e mozzarella, che diventa poi la base per i suoi maccheroni e formaggio, una salsa vellutata e di formaggio con una viscosità perfetta.

Ricetta Mac e formaggio di Wolfgang Puckck

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Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

Guarda Wolfgang che dimostra come cucinare perfettamente questa ricetta qui.

• 1 confezione di maccheroni al gomito, cotti
• 2 tazze di formaggio cheddar bianco, grattugiato
• 1/2 tazza di mozzarella fresca, tagliata a pezzetti
• 2 tazze di besciamella*
• 1/2 tazza di pangrattato
• 2 cucchiai di burro non salato, a cubetti
• Sale e pepe

*Besciamella: Resa 1 qt

• 5 cucchiai di burro non salato
• 1/4 tazza di farina per tutti gli usi
• 4 tazze di latte intero
• 2 tuorli d'uovo
• 2 cucchiaini di sale kosher
• 1/2 cucchiaino di noce moscata

Per fare la besciamella:

1. In una casseruola media a fuoco medio, scaldare il burro fino a farlo sciogliere. Aggiungere gradualmente la farina e mescolare fino a che liscio.
2. Cuocere il composto per 2-3 minuti, tenendolo d'occhio per evitare che si bruci. In una casseruola a parte, scaldare il latte fino a quando non sta per bollire. Aggiungere il latte caldo alla miscela di burro, 1/2 tazza alla volta, mescolando continuamente. Cuocere 12 minuti, mescolando continuamente. Spegni il fuoco. Aggiungere lentamente 1 tuorlo d'uovo alla volta. Condire con sale e noce moscata.

Per assemblare i maccheroni al formaggio:

1. Preriscaldare il forno a 500 ° F.
2. Inizia con i maccheroni al gomito cotti. In una ciotola capiente, aggiungere lentamente la besciamella per ricoprire i maccheroni. (Aggiungere lentamente e con cura; i maccheroni non devono nuotare nella besciamella.) Aggiungere il formaggio cheddar e la mozzarella, ricoprendo bene i maccheroni. Aggiustare di sale e pepe.
3. Quindi, mettere i maccheroni e il formaggio in una padella di ghisa media. Spolverare con pangrattato e adagiare sopra il burro a cubetti. Tieni la padella in forno finché il pangrattato non diventa dorato, 8-12 minuti.

Mentre Wolfgang Puck prepara i suoi maccheroni cremosi e formaggio con parmigiano e mozzarella, esplora le tue opzioni con i seguenti formaggi diversi:

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