Aglio e olio, che significa aglio e olio d'oliva in Italia, è un piatto di pasta semplice, anche se qui lo chef Keller lo eleva finendolo con aglio confit e bottarga.
Chef Thomas Keller’s Spaghetti Aglio e Olio Pasta Recipe
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ingredienti
Guarda lo chef Keller che dimostra come preparare questo piatto qui.
come descrivere il ritmo nella musica
- 60 grams dried spaghetti alla chitarra*
- 20 grammi di aglio confit, passato in purea
- 20 grammi di spicchi d'aglio confit (6-8 spicchi d'aglio medi)
- 1 pizzico di prezzemolo italiano, emincer
- Olio extra vergine di oliva dal profilo aromatico piccante
- 1 limone
- 1 pezzo di bottarga di muggine
- Sale kosher
* Scopri come fare gli spaghetti alla chitarra freschi qui . Se non hai gli spaghetti fatti in casa, puoi usare gli spaghetti acquistati in negozio. Tieni presente che ci vorrà più tempo per cucinare.
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Attrezzatura
- 7-quart pasta pentola, water brought to a boil
- 2 quarti di salsicciotto
- Mestolo
- Pasta Forchetta
- Microplane
- Ciotola da portata
- Portare l'acqua a bollore nella pentola della pasta e condire leggermente l'acqua con il sale. Fare attenzione a non condire eccessivamente l'acqua, poiché l'acqua costituirà la base della salsa. Sbollentare la pasta secca per qualche minuto finché la pasta non si piega ma è ancora molto al dente.
- Nota: Quando cucini gli spaghetti appena fatti, il tempo di cottura sarà molto più basso rispetto a quando cucini gli spaghetti secchi acquistati in negozio. Dovresti solo lasciar cuocere per pochi minuti. Assicurati di assaggiare la cottura durante la cottura.
- Sollevare la pasta dall'acqua utilizzando il cestello e trasferirla nel piattino. Versare l'acqua della pasta quanto basta per coprire gli spaghetti e portare a bollore il liquido.
- Versare la purea di confit di aglio e mescolare con la forchetta per la pasta per distribuirla uniformemente. Continuare a cuocere la pasta per glassarla nel liquido fino a raggiungere la consistenza della salsa. Assaggiate la pasta per la cottura. Se richiede più tempo aggiungete altra acqua della pasta e proseguite la cottura.
- Quando la pasta sarà cotta a vostro piacimento, aggiungete gli spicchi d'aglio confit e fate scaldare. Finire con un filo d'olio extra vergine di oliva e una spolverata di prezzemolo.
- Per servire, girate la pasta sulla forchetta e trasferitela nel piatto di portata. Versare gli spicchi d'aglio rimanenti e la salsa sui noodles.
- Completate il piatto con altro olio extra vergine di oliva, scorza di limone e bottarga grattugiata. (Nota: se non riesci a procurarti la bottarga, il piatto è bellissimo con solo l'aglio confit e la scorza di limone per finire.)
