Spaghetti Aglio e Olio Recipe With Chef Thomas Keller

Aglio e olio, che significa aglio e olio d'oliva in Italia, è un piatto di pasta semplice, anche se qui lo chef Keller lo eleva finendolo con aglio confit e bottarga.

Chef Thomas Keller’s Spaghetti Aglio e Olio Pasta Recipe

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ingredienti

Guarda lo chef Keller che dimostra come preparare questo piatto qui.

come descrivere il ritmo nella musica

• 60 grams dried spaghetti alla chitarra*
• 20 grammi di aglio confit, passato in purea
• 20 grammi di spicchi d'aglio confit (6-8 spicchi d'aglio medi)
• 1 pizzico di prezzemolo italiano, emincer
• Olio extra vergine di oliva dal profilo aromatico piccante
• 1 limone
• 1 pezzo di bottarga di muggine
• Sale kosher

* Scopri come fare gli spaghetti alla chitarra freschi qui . Se non hai gli spaghetti fatti in casa, puoi usare gli spaghetti acquistati in negozio. Tieni presente che ci vorrà più tempo per cucinare.

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Attrezzatura

• 7-quart pasta pentola, water brought to a boil
• 2 quarti di salsicciotto
• Mestolo
• Pasta Forchetta
• Microplane
• Ciotola da portata

1. Portare l'acqua a bollore nella pentola della pasta e condire leggermente l'acqua con il sale. Fare attenzione a non condire eccessivamente l'acqua, poiché l'acqua costituirà la base della salsa. Sbollentare la pasta secca per qualche minuto finché la pasta non si piega ma è ancora molto al dente.
2. Nota: Quando cucini gli spaghetti appena fatti, il tempo di cottura sarà molto più basso rispetto a quando cucini gli spaghetti secchi acquistati in negozio. Dovresti solo lasciar cuocere per pochi minuti. Assicurati di assaggiare la cottura durante la cottura.
3. Sollevare la pasta dall'acqua utilizzando il cestello e trasferirla nel piattino. Versare l'acqua della pasta quanto basta per coprire gli spaghetti e portare a bollore il liquido.
4. Versare la purea di confit di aglio e mescolare con la forchetta per la pasta per distribuirla uniformemente. Continuare a cuocere la pasta per glassarla nel liquido fino a raggiungere la consistenza della salsa. Assaggiate la pasta per la cottura. Se richiede più tempo aggiungete altra acqua della pasta e proseguite la cottura.
5. Quando la pasta sarà cotta a vostro piacimento, aggiungete gli spicchi d'aglio confit e fate scaldare. Finire con un filo d'olio extra vergine di oliva e una spolverata di prezzemolo.
6. Per servire, girate la pasta sulla forchetta e trasferitela nel piatto di portata. Versare gli spicchi d'aglio rimanenti e la salsa sui noodles.
7. Completate il piatto con altro olio extra vergine di oliva, scorza di limone e bottarga grattugiata. (Nota: se non riesci a procurarti la bottarga, il piatto è bellissimo con solo l'aglio confit e la scorza di limone per finire.)