Come fare le linguine fatte in casa con lo chef Thomas Kelller

I noodles erano originariamente tagliati a mano, quindi la larghezza dei noodles non era sempre precisa. Lo chef Thomas Keller dimostra la larghezza del taglio per fettuccine e linguine con sfoglie di pasta parzialmente essiccata.

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• La ricetta delle linguine dello chef Thomas Keller
• 3 Ricette di Linguine Fresche
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3 Ricette di Linguine Fresche

• Chef Thomas Keller’s spaghetti aglio e oglio . Aglio e oglio, che significa aglio e olio d'oliva in italiano, è a piatto di pasta semplice , anche se lo chef Keller lo eleva finendolo con aglio confit e bottarga.
• Pasta with pomodoro . Cuocere le linguine al dente e condirle con la salsa di pomodoro, un sugo veloce di pomodoro con erbe fresche che rende un bel piatto di convenienza.
• Cacio e pepe . Usa l'acqua della pasta riservata per creare una salsa di crema di formaggio e pepe nero decadente. (Il formaggio deve essere Pecorino per la vera cacio e pepe italiana - mai parmigiano!)

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La ricetta delle linguine dello chef Thomas Keller

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ingredienti

• Impasto per pasta*

*Impara come fai la pasta qui .

Attrezzatura :

• Coltello da chef
• Tagliere
• Teglia rivestita di pergamena, spolverata di semola

1. Tagliare un pezzo di pasta leggermente più piccolo di un panetto di burro. Appiattire l'impasto in un pezzo rettangolare a circa ⅜ di pollice.
2. Passare l'impasto nella macchina per la pasta nella sua posizione più ampia.
3. Piegare l'impasto a metà e farlo passare nuovamente attraverso la macchina inserendolo nella macchina dal bordo piegato.
4. Ripeti questo processo altre 3-4 volte. Questo processo aiuta a sviluppare una consistenza morbida ed elastica.
5. Dopo il processo iniziale di piegatura e arrotolamento, ridurre la larghezza del rullo per pasta all'impostazione successiva e arrotolare l'impasto due volte.
6. Ripetere questa operazione, riducendo progressivamente lo spessore ogni volta fino a quando l'impasto non sarà molto sottile e traslucido (circa 1 millimetro di spessore). Mentre arrotoli, cerca di usare meno farina possibile per spolverare, poiché questo asciugherà la superficie della pasta e impedirà alla pasta di aderire.
7. Tagliate la sfoglia della lunghezza desiderata dei noodles. Appendere le sfoglie sulla griglia della pasta e lasciarle asciugare fino a quando la superficie non forma una pelle chiara e non è più appiccicosa.
8. Stendete la sfoglia su un piano leggermente infarinato e spolveratela molto leggermente di farina.
9. Arrotolare la sfoglia, premere leggermente per appiattirla e tagliarla a strisce della larghezza desiderata, circa mezzo centimetro per le linguine.