Guida alle verdure Brassica: 15 tipi di Brassica

Le brassicacee possono essere associate al clima fresco e alle cantine delle radici, ma questa enorme famiglia di colture di cole saporite e facili da preparare ha qualcosa da offrire tutto l'anno.

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• Cosa sono le verdure Brassica?
• 15 tipi di verdure Brassica
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Cosa sono le verdure Brassica?

Le verdure Brassica fanno parte del genere Brassicacee , o famiglia di senape. Le brassiche sono anche classificate come verdure crocifere ( crocifere ), o membri della famiglia dei cavoli. Le Brassicacee sono tra le verdure più coltivate al mondo e alcune delle verdure più nutrienti che puoi mangiare.

Il Brassica oleracea famiglia di verdure contiene centinaia di sottospecie con una serie di benefici per la salute, come vitamina C, vitamina K, beta-carotene e glucosinolati. Le verdure Brassica sono anche un'ottima fonte di fibra solubile.

15 tipi di verdure Brassica

La famiglia Brassica presenta una serie di verdure di uso comune.

1. Rape : Le rape viola o bianche sono sostanziose con un pizzico di calore e possono essere consumate crude in insalata, bollite e schiacciate, o semplicemente arrostite come altri ortaggi a radice invernale. Quando le rape sono giovani e di piccole dimensioni, la cottura a vapore è un modo delicato per cucinarle e preservare la loro naturale dolcezza. Le cime di rapa si gustano al meglio quando sono giovani, ma le foglie in buone condizioni possono ancora essere saltate con aglio, aggiunte a zuppe e stufati o incorporate in insalate miste.
2. Rutabaga : Le Rutabagas sono sia più grandi che più dolci delle rape, con la pelle più dura. Possono essere cucinati quasi esattamente nello stesso modo: quando arrostiti o schiacciati, gli zuccheri naturali della rutabaga lo rendono un compagno indulgente per burro marrone e spezie da forno.
3. Ravanelli : I ravanelli sono una radice a crescita rapida che viene utilizzata principalmente come crudité o aggiunta come guarnizione per conferire un tocco fresco (con un po' di calore) a qualsiasi numero di piatti. Le tenere verdure dei ravanelli sono commestibili e hanno un sapore simile alla senape quando la pianta è giovane.
4. Wasabi e rafano : Wasabi e rafano mostrano la potenza dell'olio di senape che definisce il genere Brassica. Rinomati per il loro calore da brivido, wasabi e rafano possono essere essiccati e trasformati in una pasta di condimento o grattugiati freschi come guarnizione.
5. cavolo rapa : Conosciuto come la rapa tedesca, il cavolo rapa verde chiaro e croccante spesso confonde coloro che sono nuovi al suo fascino versatile. Con un sapore e una consistenza molto simili ai gambi dei broccoli o al cavolo crudo, il cavolo rapa è facile da usare in un'insalata fresca e croccante, affettato sottile su una mandolina per insalata o arrostito in una tenera bistecca fritta.
6. cavolo : Coltivato per le sue verdure commestibili, il cavolo riccio è disponibile in alcune varianti: riccio, irregolare, piatto o piumato . Dopo aver rimosso il gambo centrale legnoso dal cavolo, può essere gustato crudo, in un'insalata o gettato in un frullato, saltato in padella o addirittura arrostito in patatine croccanti.
7. Cavolo : Il cavolo cappuccio è un ortaggio crocifero dall'aspetto a foglia verde, rossa o bianca e noto per le sue teste densamente formate. Esistono quattro varietà principali, tra cui il cavolo Napa lungo e stretto (o cavolo cinese), che viene utilizzato per il kimchi, come impacco per il pesce al vapore e altro ancora. Il cavolo può trasformarsi in un'insalata rinfrescante, crauti da brivido o un delizioso contorno brasato.
8. Bok choy : Il delicato bok choy è un ottimo candidato per soffritti al vapore e veloci, specialmente se combinato con scaglie di spicchi d'aglio e un pizzico di salsa di soia. Tagliare i grappoli puliti in nastri spessi e aggiungere alle fritture.
   
9. Cavolo verde : I cavoli verdi sono un contorno immancabile nella cucina meridionale con un caratteristico sapore amaro, simile alla bietola. Mentre i cavoli verdi sono stati tradizionalmente utilizzati per piatti cotti più sostanziosi (poiché le foglie possono resistere a tempi di cottura più lunghi), questi verdi nutrienti si sono fatti strada nelle diete salutari: tagliuzzati crudi in insalata, preparati con il vapore e persino involtini senza glutine.
10. Crescione : Il crescione è una verdura a foglia acquatica che cresce nelle acque basse dei ruscelli freschi ed è una delle più antiche insalate: gli antichi romani condivano il crescione crudo con pepe, cumino e garum (salsa di pesce fermentato). Il crescione è un'ottima guarnizione , ma può essere protagonista anche di insalate e fritture.
11. Rucola : La rucola piccante è ricca di sapore deciso, nonostante l'aspetto delicato delle sue foglie. Goditi le foglie verdi come base per insalate, accatastate su una pizza appena sfornata o in un pesto.
12. senape : Un alimento base sia nella cucina asiatica che in quella meridionale, le senape sono deliziose sia crude che brasate. Il modo migliore per preparare le senape dipenderà dalla varietà: cuoci i verdi di senape ricci come faresti con il cavolo riccio, ma tratta il gai choy più come il bok choy. I verdi di senape perderanno il loro vivace colore verde se stufati a lungo, quindi se il colore è importante per te, sbollentarli o cuocerli a vapore prima di saltare in padella, saltare o passare.
13. Cavolfiore : Il cavolfiore è meglio conosciuto per la sua testa bianca commestibile, che può essere scottata in bistecche tagliate spesse, caramellata al forno o frullata in zuppe saporite e cremose, ma anche i gambi e le foglie centrali si cuociono bene a fuoco vivo, traendo una dolcezza che ricorda una rapa cotta. Bollito veloce riso al cavolfiore è recentemente diventato un alimento a basso contenuto di carboidrati preferito da utilizzare al posto di cereali ad alto contenuto di carboidrati come riso e pasta.
14. Broccoli : I broccoli sono una pianta commestibile verde brillante o viola con una testa fiorita, un gambo robusto e foglie dense di nutrienti. I broccoli possono essere consumati nella loro interezza e preparati in una miriade di modi: crudi, arrostiti, al vapore, saltati in padella e persino in pastella e fritti. Gustalo tritato in insalata, cotto al vapore per uno spuntino veloce, passato in una salsa per la pasta, arrostito e servito su lenticchie, riso, quinoa o altri cereali con un filo di olio d'oliva.
15. cavoletti di Bruxelles : Queste graffette stagionali croccanti che ricordano i mini-cavoli sono una rivelazione quando le loro foglie esterne vengono arrostite in una croccante salata, lasciando l'interno tenero. I cavoletti di Bruxelles sono meglio serviti al vapore, arrostiti o saltati. Abbina i cavoletti di Bruxelles ai lardelli fritti o affettali sottilmente crudi per un'insalata invernale imbattibile con cavolo riccio e agrumi.

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