Il crescione ricco di sostanze nutritive è un'ottima guarnizione, ma può anche essere protagonista di insalate e fritture.
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- Cos'è il crescione?
- Che aspetto ha e che sapore ha il crescione?
- 4 modi per mangiare il crescione
- Come sostituire il crescione
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Cos'è il crescione?
Il crescione è una verdura a foglia acquatica che cresce nelle acque poco profonde dei ruscelli freschi. Originario dell'Eurasia, questo membro della senape ( Brassicacee ) è una delle nostre più antiche insalate: gli antichi romani condivano il crescione crudo con pepe, cumino e garum (salsa di pesce fermentato).
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È anche incredibilmente nutriente, con una sola tazza di crescione contenente il 21% del valore giornaliero raccomandato di vitamina E e il 24% del RDV di vitamina C, oltre a quantità significative di vitamine A, B e K e minerali come il calcio , fosforo, potassio e manganese.
Che aspetto ha e che sapore ha il crescione?
Il crescione ha foglie piccole, scure, arrotondate e piccoli fiori bianchi a quattro petali. Il suo sapore è rinfrescante e pepato. Puoi mangiare anche gli steli, ma possono essere duri quando la pianta è matura. Mentre il crescione coltivato è disponibile tutto l'anno nei negozi di alimentari, il crescione selvatico più piccante è uno dei primi segni della primavera, scomparendo entro l'estate.
4 modi per mangiare il crescione
Famoso come componente dei panini britannici per il tè pomeridiano, il crescione è buono per molto di più.
- Prova il crescione crudo in un'insalata con i ravanelli, pestato nel pesto o mescolato in un frullato. Puoi anche usarlo in L'autentica insalata di patate tedesca dello chef Thomas Keller .
- Il crescione crudo fresco e pungente è anche un ottimo contorno per la carne (soprattutto la selvaggina). Provalo in Spalla di maiale dello chef Thomas Keller al Matignon ; Bistecca al pepe di Wolfgang Puck con salsa al vino rosso ; o Insalata di anatra croccante di Gordon Ramsay .
- Quando servi il crescione come insalata insieme alla carne arrosto, prova a lanciare il crescione nel grasso fuso al posto del solito olio d'oliva.
- Cuocere il crescione finché non appassisce ne addolcirà il sapore, come in un soffritto cinese di crescione e aglio, o la classica cressonière di pottage francese, una zuppa di purea di crescione e patate.
Come sostituire il crescione
Se non riesci a trovare il crescione, prova a sostituire altre verdure a foglia verde, come rucola, dente di leone o senape, che hanno un sapore piccante simile. Oppure usa altri tipi di crescione tra cui il crescione da giardino pungente o il crescione di montagna più mite. Lascia che la tua ricetta guidi la tua sostituzione: usa verdure più dure e piccanti per le preparazioni cotte e verdure più delicate e delicate per guarnizioni, insalate e panini.
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