Cos'è Papadum? Ricetta facile e suggerimenti per preparare cracker indiani perfetti

Croccante, lucido e scoppiettante con semi di cumino, il papadum leggero come l'aria (noto anche come poppadom) è un famoso cracker del subcontinente indiano.

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• Cos'è Papadum?
• Cosa significa Papadum?
• Ingredienti del papadum classico
• Come si fa il papadum?
• Papadum è senza glutine?
• Con cosa viene servito il papadum?
• Ricetta Papadum Classica Facile

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Cos'è Papadum?

Il papadum è una focaccia molto sottile del nord dell'India con una frantumazione soddisfacente che è completamente asciugata prima di essere inzuppata velocemente nell'olio caldo fino a quando non diventa dorata. Viene servito come contorno o come spuntino autonomo; I ristoranti indiani spesso li portano fuori come antipasto con una serie di chutney per immersione.

Cosa significa Papadum?

Derivato dalla parola sanscrita parpaṭa (पर्पट), papadum è, nella sua interpretazione più semplice, una torta sottile, simile a una cialda, a base di farina. Al giorno d'oggi, è conosciuto come uno snack ampiamente disponibile.

Ingredienti del papadum classico

Gli ingredienti principali del papadum classico sono:

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• Grammo nero (noto anche come farina di urad o farina di ceci)
• acqua
• sale
• Semi di cumino interi

Altre spezie come pepe nero, aglio in polvere e, occasionalmente, peperoncini macinati possono essere aggiunti per un sapore più pronunciato. A volte al grammo nero viene aggiunta anche farina di riso per dare al cracker una consistenza più delicata, ma non sempre.

Le ricette di Papadum, come la maggior parte delle ricette indiane, variano in base alla regione e alla famiglia. Si sa che sono fatti con farina di lenticchie; farina di ceci verde in luoghi come Bikaner, una città nello stato settentrionale indiano del Rajasthan; e persino patate, come quelle che si trovano a Varanasi nell'Uttar Pradesh, fatte con un purè di patate speziato, steso molto sottile e asciugato prima di friggere, come una patatina convenzionale più grande.

Come si fa il papadum?

Il papadum essiccato può essere cucinato con diversi metodi. Ogni approccio produce una trama leggermente diversa.

• frittura profonda , per i risultati più croccanti che trovate nella ricetta qui sotto.
• brindando in un tostapane. Nel tostapane, tostare a fuoco medio o fino a quando non saranno ben dorati e croccanti.
• Nel microonde . Se usi un forno a microonde, cuoci per circa 2 minuti o finché non diventano croccanti. (Tienilo d'occhio, poiché le microonde variano!)

Papadum è senza glutine?

Il papadum è un'alternativa senza glutine per roti o naan perché di solito è fatto con farina di legumi come lenticchie o ceci, anche se non è un vero sostituto poiché strutturalmente è tutt'altro che simile al pane. Sebbene il papadum sia solitamente fritto nell'olio di arachidi, la farina di ceci è ricca di fibre, ferro e proteine ​​e le versioni più salutari si ottengono facilmente tostando o cuocendo in forno.

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Con cosa viene servito il papadum?

Questi rotondi sottili e versatili sono buoni da soli come con condimenti come il chutney di mango. Possono essere gustati prima di un pasto o insieme a qualsiasi piatto preferito.

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Ricetta Papadum Classica Facile

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ingredienti

I papadum sono incredibilmente facili da preparare a casa. Quello che stai cercando è un chip ultrasottile marrone dorato con tasche ariose e bolle dalla friggitrice.

• 2 tazze di farina di ceci neri
• tazza d'acqua
• ¾ cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• ½ cucchiaino di pepe nero macinato fresco (facoltativo)
• Olio di arachidi, per impastare e/o friggere più facilmente

1. Preriscaldare il forno all'impostazione più bassa possibile.
2. Unire tutti gli ingredienti in una ciotola capiente e impastare fino a quando non inizia a formare un impasto arruffato.
3. Rovesciare su una superficie di lavoro pulita e impastare bene, fino a quando l'impasto diventa liscio, 6-7 minuti. (All'inizio è un impasto appiccicoso, quindi ungi leggermente le mani con un po' di olio se necessario, ma fai attenzione a non bagnare l'impasto.)
4. Quando la superficie dell'impasto sarà liscia e un po' elastica, stendetela il più sottile possibile senza strapparla.
5. Usando uno stampo ad anello (della misura desiderata) o un coltello da cucina, tagliare l'impasto in tondi delle dimensioni di una mano o più piccoli se lo si desidera. Stendi i cerchi su una teglia man mano che procedi; mettere in forno ad asciugare.
6. Scaldare l'olio (versato a circa 1 pollice in una padella grande) a fuoco medio-alto. Quando l'olio è pronto (provare prima con pezzetti di pasta), infilare con cura i dischi di papadum essiccato. Sbufferanno e inizieranno a formare vesciche immediatamente; essere pronti con le pinze a girare dall'altra parte secondo necessità e rimuovere dopo 30-45 secondi. Se si arricciano su se stessi, usa le pinze per tenere i bordi finché non si sono abbastanza croccanti da mantenere la loro forma.
7. Trasferire su un piatto foderato di carta assorbente.

Fate raffreddare e conservate in un contenitore ermetico.