Guida a Umeboshi: come mettere sott'aceto le prugne salate giapponesi

Umeboshi sono un alimento base del cibo giapponese. Potete trovare umeboshi nei negozi di alimentari asiatici e nei negozi di alimenti naturali, ma sono gratificanti da fare a casa.

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• Cosa sono gli Umeboshi?
• Una breve storia di Umeboshi
• 6 modi per usare Umeboshi
• Ricetta giapponese di prugne salate Umeboshi
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Cosa sono gli Umeboshi?

Umeboshi sono prugne salate e un tipo di tsukemono * (sottaceto). * Umeboshi è tipicamente tradotto in prugna sottaceto, ma la traduzione letterale è 'ume secco'. Ume è il termine giapponese per Prunus marito , un tipo di albicocca originario della Cina. Ora sono coltivati ​​nella città di Minabe nella prefettura di Wakayama in Giappone e in California.

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Il frutto crudo dell'ume è acido e amaro, a causa degli alti livelli di acido malico e citrico. Per rendere ume più appetibile e prolungarne la durata, umeboshi i produttori ricoprono la frutta di sale marino (un conservante naturale), la immergono nei suoi stessi succhi e poi la fanno seccare al sole per ottenere la sua caratteristica consistenza rugosa. Ume è giallo a maturazione; ume sottaceto diventa rosa con l'aggiunta di foglie rosse di shiso (noto anche come perilla rossa) durante il processo di decapaggio.

Una breve storia di Umeboshi

Umeboshi le prugne salate sono da secoli una parte importante della cucina giapponese. In accordo alla didascalia, umeboshi facevano parte delle razioni dei samurai. Oggi i cuochi casalinghi spesso aggiungono umeboshi a un bento box, o al porridge di riso per qualcuno che si sente male.

6 modi per usare Umeboshi

Gli umeboshi hanno un sapore salato e aspro che è uno dei sapori giapponesi più caratteristici. Puoi usare umeboshi in una varietà di piatti:

1. Onigiri (polpette di riso ): Gli Umeboshi, interi o schiacciati con scaglie di bonito, sono uno dei ripieni di onigiri più comuni.
2. Hinomaru bento (bandiera giapponese bento) : Un rettangolo di riso bianco con an umeboshi la prugna al centro ricorda la bandiera giapponese.
3. Tempura : Per fare un fritto croccante umeboshi , immergere la frutta in acqua per ridurre il contenuto di sale, quindi ricoprirla tempura pastella e friggere fino a doratura.
4. Bevande : In Giappone è consuetudine lasciare an umeboshi prugna in una tazza di tè verde per iniziare la giornata o in un bicchiere di shochu per prevenire i postumi di una sbornia.
5. Condimento per insalata : Avanzi umeboshi liquido di decapaggio, chiamato umezu (ume aceto), è un'ottima base per condire l'insalata. Usalo come faresti con qualsiasi altro aceto.
6. marinate : Umeboshi la pasta fa un'ottima marinata, aggiungendo un'acidità fruttata alle carni e proteine ​​vegane come il tempeh.

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Ricetta giapponese di prugne salate Umeboshi

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ingredienti

• 1 libbra di prugne ume gialle mature (prugne giapponesi)
• 4 once di foglie di shiso rosso
• 3 once di sale marino (20 percento del peso totale delle prugne), più 2 cucchiaini da tè

1. Lavare e asciugare accuratamente l'ume.
2. Usa uno stuzzicadenti per rimuovere il nocciolo del gambo.
3. Riempi un barattolo di vetro da 1 quarto di litro con un singolo strato di ume, quindi aggiungi il sale. Ripetere fino a esaurimento dell'ume e del sale.
4. Coprire con un peso pesante, come pietre pulite o un vasetto pieno d'acqua.
5. Coprire con un coperchio o fissare un panno con un elastico sulla parte superiore del barattolo per impedire l'ingresso di insetti.
6. Conservare gli ume salati a temperatura ambiente in un luogo buio finché gli ume non avranno rilasciato abbastanza liquido per essere immersi, circa 1 settimana.
7. Controlla il umeboshi giornalmente, premendo sul peso e aumentando la pesantezza del peso se necessario per mantenere l'ume sommerso.
8. Lavare e asciugare accuratamente le foglie di shiso rosso.
9. Massaggiare le foglie con 2 cucchiaini di sale.
10. Spremere le foglie per eliminare il liquido in eccesso.
11. In una piccola ciotola, sopra le foglie salate con circa 1 cucchiaio di umeboshi liquido di decapaggio e gettare per ricoprire.
12. Aggiungere le foglie e umeboshi decapaggio liquido torna al barattolo di umeboshi .
13. Riponete il barattolo in un luogo buio e conservatelo a temperatura ambiente con il umeboshi sommerse sotto il peso fino a quando non diventano di un rosa intenso, circa 2 settimane.
14. Rimuovere umeboshi dal barattolo, riservando il liquido.
15. Asciutto al sole umeboshi in un unico strato su una stuoia o cesto di bambù per alcune ore durante le ore più calde della giornata.
16. Porta il umeboshi tornate dentro di notte e immergeteli nuovamente nel liquido di marinatura. Ripetere questo processo fino a quando umeboshi sono molto rugose, circa il doppio.
17. Restituisci il umeboshi al liquido di marinatura. Conservare sul bancone a temperatura ambiente in un luogo buio fino a quando umeboshi raggiungere il gusto desiderato, almeno 1 altra settimana e fino a diversi mesi.
18. Trasferire in un barattolo più piccolo e conservare in frigorifero. Umeboshi manterrà per diversi mesi o più.

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