Come preparare la pastella per tempura: ricetta giapponese per la pastella per tempura

La chiave per una tempura croccante e dorata è la pastella. Scopri come preparare la pastella per tempura in tre semplici passaggi.

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• Cos'è la Tempura?
• 4 suggerimenti per preparare la pastella per tempura
• Che tipo di farina dovresti usare per la tempura?
• 10 cibi da intingere nella pastella di tempura
• Ricetta semplice della pastella per tempura
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Cos'è la Tempura?

La tempura è un piatto giapponese composto da verdure o frutti di mare leggermente pastellati e fritti fino a renderli croccanti. La tecnica è stata probabilmente portata in Giappone nel XVI secolo dai portoghesi e da allora è diventata un punto fermo della cucina giapponese. La tempura viene tipicamente servita con tentsuyu , una salsa per immersione a base di salsa di soia, morire (vino da cucina), e dashi (brodo di pesce), più ravanello daikon tritato e zenzero per mescolarlo alla salsa.

4 suggerimenti per preparare la pastella per tempura

Per preparare la migliore pastella per tempura, devi ridurre al minimo la formazione di glutine, che fa diventare la pastella dura e panificata. Puoi farlo in quattro modi:

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1. Prova la soda club . Sebbene tu possa preparare una deliziosa pastella per tempura usando solo farina, tuorli d'uovo e acqua, alcune ricette sostituiscono parte o tutta l'acqua con la soda o la vodka. Sia la vodka che la soda club vengono assorbite meno facilmente dalla farina, quindi la pastella sarà più aerata rispetto a quella preparata con la sola acqua.
2. Mantieni la pastella fredda . L'aggiunta di cubetti di ghiaccio alla miscela per tempura rallenterà anche l'assorbimento dell'acqua da parte della farina, poiché l'acqua non può essere assorbita allo stato solido.
3. Padroneggia il tuo tempismo . Fate misurare la farina in anticipo, ma aspettate fino all'ultimo momento (mentre l'olio si sta scaldando per la tempura) per unire gli ingredienti secchi e quelli umidi. Ciò impedirà al glutine di rilassarsi e formare una pastella più simile al pane.
4. Usa le bacchette . Per evitare di mescolare troppo la pastella, scambia una frusta con quattro bacchette tenute insieme con le estremità appuntite verso il basso. Utilizzare un movimento schiacciante, senza mescolare, fino a quando la pastella non ha la consistenza di una crema pesante con abbondanti grumi di farina non mescolati. Questo dovrebbe richiedere solo circa 30 secondi.

Che tipo di farina dovresti usare per la tempura?

Il tipo di farina che usi per la tempura può influenzare il risultato finale. La maggior parte della pastella per tempura è fatta con farina di frumento. Farina per torte ha un contenuto proteico inferiore e quindi meno glutine rispetto alla farina per tutti gli usi, il che la rende una scelta migliore per la tempura, ma entrambe le opzioni funzioneranno. La farina di riso è un'alternativa senza glutine alla farina di frumento che produce comunque un rivestimento croccante.

10 cibi da intingere nella pastella di tempura

Questi dieci ingredienti creano alcuni dei tipi più popolari di tempura:

1. Cipolle : Immergere le cipolle nella pastella di tempura per ottenere anelli di cipolla leggeri e croccanti.
2. Patate dolci : Prova l'igname giapponese di montagna o le patate dolci normali.
3. Funghi : Funghi hanno una consistenza gommosa e un sapore carnoso che è un'ottima alternativa al pollo o altra carne in una ciotola per tempura. (In Giappone, la carne è considerata troppo pesante per la tempura.)
4. Melanzana : La tempura di melanzane è un'alternativa meno grassa alle melanzane fritte.
5. Carote : Gli ortaggi a radice, come le carote, dovrebbero essere affettati sottilmente in diagonale per la tempura.
6. foglie di shiso : Quando friggi delicate foglie di shiso, assicurati di dragare solo un lato della foglia per evitare che si arricci.
7. radice di loto : Questa verdura croccante è un'opzione popolare per la tempura.
8. Schiacciare : Non è necessario sbucciare la zucca estiva o invernale, come la zucca o il kabocha, per la tempura. Tagliate semplicemente la zucca a fettine sottili.
9. Broccoli : Le cimette di broccoli aggiungono una deliziosa consistenza a un cesto di tempura.
10. Frutti di mare : La tempura di gamberi è una delle iterazioni più popolari di questo piatto, ma puoi anche usare gamberi, capesante, anguille, calamari, vongole o anche pesce sfilettato.

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Ricetta semplice della pastella per tempura

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Fa

Tempo di preparazione

Tempo totale

ingredienti

• 2 tuorli d'uovo
• 2 tazze di farina di riso o farina per dolci

1. In una grande ciotola, unire i tuorli d'uovo con 2 tazze di acqua fredda o soda club, sbattendo fino a incorporarli completamente.
2. Aggiungere 1/4 di tazza di cubetti di ghiaccio e mettere da parte.
3. Misurare la farina e metterla in una ciotola a parte.
4. Aggiungere la farina alla miscela di acqua ghiacciata e mescolare con un fascio di quattro bacchette.
5. Con le bacchette con la punta rivolta verso il basso in una mano, schiacciare velocemente la farina negli ingredienti umidi per formare una pastella densa con la consistenza della crema grumosa. Non mescolare per più di 30 secondi.
6. Usa la pastella per tempura per fare il giapponese verdure in tempura .

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