14 varietà di funghi commestibili e come cucinare con i funghi

C'è un intero mondo di funghi oltre il piccolo bottone bianco e i grandi e succosi portobellos. I porcini danno ai risotti un sapore più profondo, mentre i finferli dalle tonalità dorate aggiungono un tocco di colore ai piatti di pasta. Con così tante varietà di funghi, le possibilità in cucina sono infinite. Dai un'occhiata alla nostra guida qui sotto per saperne di più sui tipi più popolari di funghi culinari.

Impara dai migliori

Vai alla sezione

• Cosa sono i funghi?
• Come sapere se un fungo è commestibile
• Come pulire i funghi
• 14 diversi tipi di funghi e come cucinarli con ciascuno

Porta la tua cucina al livello successivo nella prima MasterClass di Gordon su metodi, ingredienti e ricette essenziali.

sono autobiografie scritte in prima persona

Cosa sono i funghi?

I funghi appartengono al regno dei funghi che è separato da piante e animali. Si rigenerano da soli attraverso la germinazione delle loro spore, che è molto simile a come le piante seminano. A differenza delle piante e degli animali, però, non consumano cibo o luce per crescere; invece digeriscono proprio le sostanze nutritive che secernono. Ci sono così tante migliaia di specie di funghi, e ognuna è abbastanza diversa, con la distinzione più pertinente tra loro se sono commestibili o velenose.

I funghi sono usati per cucinare, specialmente nelle cucine asiatica ed europea. I funghi sono conosciuti come la carne del mondo vegetale, fanno un ottimo sostituto della carne nei piatti. La maggior parte dei funghi che acquistiamo dai supermercati sono coltivati ​​in allevamenti di funghi e sicuri da ingerire perché coltivati ​​in un ambiente sterilizzato. Raccogli un chilo dei tuoi funghi preferiti e prepara La ricetta dello chef Thomas Keller per la polenta cremosa con conserva di funghi qui .

Come sapere se un fungo è commestibile

Se hai trascorso del tempo a fare escursioni nei boschi, probabilmente hai visto funghi crescere sui tronchi degli alberi. Potresti divertirti a cercare il tuo cibo e vuoi sapere come dire se un fungo è commestibile. Se non sei assolutamente sicuro che un fungo che vedi sia sicuro da mangiare, non mangiarlo. Alcuni funghi sono tossici e possono farti ammalare o ucciderti se mangiati. Ci sono alcune varietà che sono distintive come i finferli o i porcini, ma è meglio trovare un esperto che abbia familiarità con le specie di funghi selvatici nella tua zona e possa confermare il loro aspetto. La maggior parte dei funghi selvatici sono difficili da digerire se mangiati crudi, quindi una volta che hai identificato di avere funghi commestibili, assicurati di cuocerli bene prima di ingerirli.

Alcune buone regole per evitare i funghi velenosi:

• Evitate i funghi amanita con il rosso sul cappello o sul gambo.
• Evita i funghi con le branchie bianche (cappello della morte), una gonna o un anello sul gambo e una base bulbosa (angelo distruttore).

Come pulire i funghi

È meglio non immergere i funghi freschi nell'acqua, ma piuttosto sciacquarli rapidamente in acqua fredda e corrente per liberare lo sporco. Metti i funghi lavati su un canovaccio da cucina e asciugali delicatamente con carta assorbente. Per i funghi spugnosi con pori dilatati come le spugnole, puoi pulirli con una spazzola o un tovagliolo di carta leggermente umido.

14 diversi tipi di funghi e come cucinarli con ciascuno

1. Bottone o Fungo Bianco : Questo fungo entry level è il fungo più comune e dal sapore più delicato che troverai nella maggior parte dei negozi di alimentari. Dal sapore meno intenso dei funghi selvatici, possono essere affettati e utilizzati come condimenti sulla pizza, consumati crudi o cotti e conditi nelle insalate.
2. Fungo shiitake : Lentinula edodes, o funghi shiitake, sono comunemente usati nella cucina asiatica e si pensa che abbiano benefici medicinali. Sono meglio identificati dai loro cappucci marroni a forma di ombrello e hanno un sapore e un aroma legnosi leggeri. I funghi shiitake hanno una consistenza carnosa e rilasciano un sapore terroso e umami quando vengono cotti. Possono essere saltati in padella, fritti, saltati in padella, arrostiti, usati come condimenti sulla pizza e aggiunti alle zuppe.
3. Fungo Portobello : Comunemente usati nella cucina italiana, i portobellos abbondanti e ricchi danno profondità a salse e paste cremose. La consistenza carnosa di questo grande fungo marrone lo rende un ottimo sostituto della carne. Prova a scambiare le tue polpette di carne e usa invece i portabellos per preparare deliziosi hamburger vegetariani. Sono ottimi per grigliare e farcire.
4. Cremini (Baby Bella Fungo) : Un crimino è un giovane fungo portobello di colore marrone chiaro e più saporito dei funghi champignon. Possono essere sostituiti con qualsiasi ricetta a base di funghi champignon.
5. Fungo Ostrica : Pleurotus ostreatus, o fungo ostrica, è un comune fungo commestibile. Questi possono essere trovati in natura che crescono sugli alberi, anche se quelli che troverai nel negozio sono solitamente coltivati ​​​​in fattoria. Sono di colore da bianco a marrone chiaro e a forma di ventaglio con un sapore delicato e dolce. I funghi ostrica sono spesso usati nella cucina cinese per saltare in padella e zuppe.
6. Fungo Enoki : I funghi Enoki sono comunemente usati nella cucina asiatica. Si presentano in piccoli grappoli con piccoli cappucci bianchi lucidi attaccati a steli sottili. Sono buoni crudi con una leggera croccantezza, oppure possono essere usati nelle zuppe e saltati.
7. Fungo Spugnola : La Morchella esculenta, o spugnole, sono tra i funghi selvatici più desiderati. Hanno un caratteristico cappello spugnoso e di forma conica. Hanno un sapore di nocciola e terroso e sono deliziose saltate semplicemente nel burro. Prova qui la ricetta di Wolfgang Puck per il risotto primaverile con le spugnole.
8. Maitake (fungo della gallina dei boschi) : Grifola frondosa o maitake sono coltivate e si trovano allo stato brado. Questi funghi sono venduti a grappoli con cappelli morbidi sovrapposti. Questo fungo ha un aroma terroso ed è originario sia degli Stati Uniti nordoccidentali che del Giappone. Fanno una presentazione sbalorditiva quando scottati in un grande grappolo o fritti.
9. Fungo Porcino : Porcini sono uno dei funghi selvatici più pregiati e comunemente usati nella cucina italiana. Hanno cappelli di colore bruno-rossastro con sapori cremosi e di nocciola. I funghi porcini sono spesso venduti secchi e possono essere messi a bagno in acqua calda prima dell'uso. Possono essere aggiunti a piatti di carne brasati, macinati e cosparsi sulle bistecche come condimento a secco o cotti nel risotto.
10. King Oyster (fungo reale della tromba) : Le ostriche reali hanno un gambo bianco e spesso che può essere mangiato. Possono essere affettati a medaglioni e saltati in padella, oppure affettati verticalmente e grigliati o arrostiti.
11. Tromba Nera (Gallo Nero) : Questi funghi dal cappello ondulato sono una scoperta di fine estate nel Midwest e negli Stati Uniti orientali e crescono per tutto l'inverno sulla costa occidentale. Le trombe nere hanno un sapore ricco e affumicato e note di un fungo del tartufo nero quando essiccate.
12. Funghi Finferli : A forma di tromba con una polpa dorata vivida, sono uno dei funghi selvatici più apprezzati. Sono comuni in molte cucine europee e sono anche originari degli Stati Uniti nordoccidentali. I finferli hanno un sapore legnoso e di funghi e una consistenza vellutata che li rende ottimi per essere saltati semplicemente nel burro.
13. Tartufo Nero (Tartufo Nero Francese) : Uno dei funghi più costosi, stagionali e deperibili. Hanno un sapore distinto diverso da qualsiasi altra cosa con un profumo pungente e terroso. A causa del loro alto valore, vengono usati con parsimonia rasati su uova strapazzate, pasta e zuppe.
14. Faggio (Funghi Shimeji) : Questi piccoli grappoli dal cappuccio marrone si possono trovare nella maggior parte dei negozi di alimentari asiatici. Funzionano benissimo in fritture, zuppe di noodle e piatti di pesce.

Diventa un cuoco di casa migliore con l'abbonamento annuale alla MasterClass. Ottieni l'accesso a lezioni video esclusive tenute da maestri culinari, tra cui lo chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck, Alice Waters e altri ancora.

MasterClass

Consigliato per te

Lezioni online tenute dalle più grandi menti del mondo. Amplia le tue conoscenze in queste categorie.

Insegna a cucinare I

come mostrare il pensiero per iscritto

Insegna a cucinare

Insegna l'arte della cucina casalinga

Insegna Tecniche di Cucina I: Verdure, Pasta e Uova